Rūkyta žuvis yra puikus šaltas užkandis, kuris gali būti tinkamai įteiktas šventiniame staliuke arba tiesiog šventė ant jo alumi ant gamtos ar namuose. Šiandien mes pasakysime jums, kaip tinkamai druskos žuvis prieš rūkymą, kaip karštai ir šaltai ją rūkyti, ir kaip ir kiek jūs galite laikyti produktą šaldytuve.
Rūkyta raudona žuvis karštai rūkyta namuose - receptas
Ingredientai:
- raudona žuvis (rausva lašiša, upėtakis ar bet kuri kita) - 3,5-4 kg;
- akmens druska, joduota - 140 g;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- juodųjų ir raudonųjų pipirų, džiovintų bazilikų ir garstyčių sėklų - už ½ šaukštelio;
- paprikos saldžioji žemė - 25 g;
- česnako dantys - 4 vnt.
- alksnio, obuolių ir vyšnių pjuvenos ir traškučiai;
- Lapai yra laurikai .
Paruošimas
Rūkyta žuvies namuose procesas yra gana varginantis, tačiau rezultatas yra neabejotinai vertas laiko ir pastangų.
Iš pradžių raudona žuvis išdarinėta ir kruopščiai nuplaunama šaltu tekančiu vandeniu. Dabar mes švelniai trinamas skerdenos iš visų pusių dideliu, nejoduotu druska, be to trūksta žiaunų ir pilvo. Jei nugara yra stora, mes darome keletą kryžminių pjūvių ant jo, kurią mes taip pat pridedame prie druskos.
Dabar prieskoniai virsta. Mes išvalome česnakines gvazdikutes, išspauskite juos spaudoje ir sumaišykite su cukrumi, juodais ir raudonaisiais pipirais, džiovintomis bazilikomis, garstyčių sėklomis ir paprika. Pabarstykite gausiai gautą aštrų skerdenos žuvų mišinį iš išorės ir viduje, į žiaunas, kurias mes dedame laurų lape. Žuvis dedame į plastikinį maišelį ir palikime jį sūdymui bei marinavimui. Dėl mažų skerdenų pakaks dvidešimt valandų, o didesnė žuvis bus sūdyta maždaug dvi dienas.
Kaip rūkyti žuvį?
Prieš rūkymą tiesiogiai išimame žuvį iš pakuotės, nuvalome juos servetėlėmis ir išdžiovinkite šiek tiek popieriniais rankšluosčiais. Dūmtraukio apačioje mes užpilame šalvių pjuvenų, obuolių ir vyšnių skiedrų. Pjūvis yra šiek tiek apibarstomas vandeniu, o didelė mikroschema yra iš anksto įmirkyta trijų ar penkių minučių. Iš viršaus nustatome dėžę, skirtą sultims ir riebalams surinkti, į ją įpilkite nedidelį vandenį, o tada - grotelę, kurioje mes turime paruoštą žuvį viename sluoksnyje.
Pirmąsias penkiolika minučių gaisras, esantis kūrykloje, turėtų būti kuo stipresnis, kad žuvys galėtų išdžiūti ir virti, kaip buvo. Temperatūra kūrykloje turėtų būti 110 laipsnių. Po to, šiluma sumažinama iki prietaiso viduje esančios temperatūros iki 90 laipsnių, supilama į šlapias traškučias ir vidutiniškai valandą dūmėja raudona žuvis. Dideliems žmonėms reikalingas laikas bus dvigubai didesnis, o žuvis bus paruošta per dvi valandas.
Rūkymo proceso metu nerekomenduojamas rūkymo sluoksnis, kad būtų išvengta geležies uždegimo iš deguonies patekimo. Galite tik trumpai atidaryti nedidelę kiemo rūbą, kad galėtumėte atrodyti ir vizualiai įvertinti gaminio parengtį. Paruošta skerdena turėtų gauti gelsvos arbatos atspalvį ir išdžiūti lauke.
Pagal šį receptą sūdytos žuvys taip pat gali būti virtos rūkaliuose šalto rūkymo metu, daugiausia dėmesio skiriant rekomendacijoms, pateiktoms jūsų prietaiso instrukcijose. Šiuo atveju skerdena turi būti skalaujama po vandens srovę, o po to kelis valandas džiovinama suspenduota. Vietoj raudonos žuvies galite imtis bet kokių kitų, pavyzdžiui, skumbrės, lydekos ar karpių.
Kaip laikyti rūkytą žuvį?
Paprastai rūkyta žuvis, paruošta namuose, ilgą laiką saugoma ir iš karto valgoma. Bet jei jūs vis dar turite šiek tiek išlaikyti šiek tiek laiko, tai idealus variantas yra neabejotinai vakuuminis pakavimas. Jei nėra galimybės evakuoti
Karšto rūkymo skerdenos bet kokiu atveju gali būti laikomos ne ilgiau kaip tris dienas.
Šalto rūkymo produktas laikomas daug ilgiau. Tik šaldytuvo skyriuje žuvys išliks šviežios iki dviejų savaičių, o jei ją suvyniotumėte per išankstinį šluostę, panardintą į druskos tirpalą iki vieno mėnesio. Šaltai rūkyta žuvis vakuuminėje pakuotėje puikiai saugoma šaldytuve iki trijų mėnesių.