Skrolis yra dažnas svečias Rusijos ir Rytų Europos virtuvėse apskritai. Su šio paprasto augalo, daugelio pirmajame vasaros pusmetyje daugumoje rinkų, žaliuzių gaminami sriubos, padažai ir pyragaičiai. Skrudintos skonio rūgštys yra puiki kompanija, turinti daug ingredientų, apie kai kuriuos iš jų pasikalbėsime ir pirožkų su rūgštyne receptais.
Pinti su rūgštynais - receptas
Oksalio rūgštis yra geriausias pieno produktų, ypač sūrių ir varškės, kompanionas, jie gali sukurti idealų skonio duetą pyrago įdaru.
Ingredientai:
Bandymui:
- pienas - 240 ml;
- mielės - 5 g;
- granuliuotas cukrus - 45 g;
- miltai - 355 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- sviestas - 10 g.
Už pildymas:
- sviestas - 10 g;
- česnakai - 3 dantys;
- rūgštynas - 245 g;
- varškė - 175 g.
Paruošimas
Saldinkite šiltą pieną ir pabarstykite mieles. Po 5 minučių iš miltų supilkite mielių tirpalą į "šulinėlio" vidurį, taip pat supilkite keletą kiaušinių ir supilkite ištirpinto sviesto. Mišrus tešlas turi būti šiltas, kol jis dvigubai didesnis.
Nors tešla auga, paimkite užpilą su rūgštimi, skirtą pyragams, kurių šiltam sviestui reikia leisti rūgšties lapus su česnakų dančiu per spaudą. Kai obuolių lapai išblukę, atvėsinkite juos ir išsisukite. Sumaišykite rūgštį su varšku ir gausiai druskos užpilkite.
Prieš bandymą atskyrę gabalėliai, juos sukuokite, suplakite delną ir įdėkite vidurius į obuolių užpildą. Nuimkite kraštus ir keiskite pyragas į kepimo skardą, paliekant jas dar 20 minučių prieš kepant. Kepti pyragai turėtų būti 190 laipsnių prieš blanšavimą (20-25 minučių).
Saldūs kepinti pyragai su rūgštynu
Šiame recepte taip pat bus varškė, tačiau šiuo atveju tai yra neoksalio užpildo pagrindas ir pats bandymas.
Ingredientai:
Bandymui:
- varškė - 380 g;
- miltai - 320 g;
- soda - 1/2 šaukštelio;
- grietinė - 45 ml;
- sviestas - 15 g;
- granuliuotas cukrus - 35 g.
Už pildymas:
- rūgštynas - 370 g;
- granuliuotas cukrus - 130 g.
Paruošimas
Jei gaunate vienkartinį varškę, pasukite į pastą su maišytuvu arba praeikite per sietą. Į gautą masę įpilkite grietinės, cukraus, soda ir sviesto. Sumaišydami visas sudedamąsias dalis, supilkite miltus į miltus ir tešla minkykite, bet šlifuojamą tešlą. Tešlą padalinkite porcijomis ir kiekvieną jų išlyginkite delne.
Šviežia sorrelio gabaliuką supjaustykite su cukrumi. Išdėstykite tešlos centre esantį rūgštingumo užpildą, švelninkite kraštus ir kepkite pyragus šildomame augaliniame aliejuje, kol jis pasidaro rudos spalvos.
Pirozhki su minkšta tešlos rūgštimi
Skrudas padaže retai kruopšta su mėsos patiekalais, bet kodėl gi ne tai sudėti iš lukšto tešlos, įdarytos aviena?
Ingredientai:
- svogūnai - 165 g;
- avinų įdaru - 430 g;
- česnakas - 2 dantys;
- žemuogių kmynai, kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
- rūgštynas - 110 g;
- sauja kedro riešutai;
- brynza - 85 g;
- sviestas - 35 g;
- lapų drožlės.
Paruošimas
Įdėkite paruoštą lukšto mėsą į atitirpdymą ir paimkite užpildymo paruošimą.
Sulenkite tešlą į kvadratus, supilkite mėsą į centre ir švelninkite kraštus taip, kad išeitų trikampis. Kepkite pyragai su rūgštimi 200 gramų orkaitėje 12-15 minučių.