Margarinas yra maisto produktas, sukurtas remiantis vandeniu, augaliniu aliejumi ir emulsikliais su skonio priedais. Margarinas plačiai naudojamas maisto ruošimui.
Kartais margarinas naudojamas vietoj sviesto, tačiau tai neturėtų būti daroma. Šis produktas pagamintas iš įvairių riebalų: gyvūnai ir rafinuoti, papildomai hidrinti. Kad šis produktas įgytų savo būdingų skonio savybių, jo sudėtyje yra aromatinių priedų, tokių kaip išrūgų, pieno miltelių, cukraus, druskos, taip pat kitų maisto priedų ir skonių.
Ką daro margarinas - kompozicija
Pagrindinė šio produkto gamybai būdinga žaliava yra augalinių ir gyvūninių riebalų mišinys. Dažniausiai gyvūniniai riebalai naudojami banginių riebalų. Margarino daržovių sudėtyje yra medvilnės, saulėgrąžų ir sojų pupelių aliejaus . Šie riebalai yra hidrinti, ty juos pernešti iš skystos būsenos į kietą būseną. Dezodoruojant pašalinkite specifinį produkto kvapą ir skonį, būdingą jūrų gyvūnų ir tam tikrų augalinių aliejų riebalams.
Remiantis valstybės standartu, margarinas gali būti skirtas pramoniniam perdirbimui, stalui ir sumuštiniui.
Lentelės margarino sudėtis
Priklausomai nuo margarino sudėties, jo perdirbimo, skonio ir kulinarijos tikslų, margarinas yra virtuvė ir stalas. Be to, margarinas skirstomas į kreminius, be pieno, pieninius ir pieninius. Šis atskyrimas įvyksta priklausomai nuo žaliavos naudojimo.
Stalo margarinas yra didesnis, pirmasis ir antrasis. Taip pat yra riebalų. Didelio riebumo margarinas yra 80-82%, mažo riebumo kiekis - iki 72%, o mažai riebalų margarinas - nuo 40% iki 60%. Mažai kalorijų turinčiam margarinui taip pat priskiriami halvarinas ir pastos.
Liekto margarino sudėtis
Švelnus margarino sudėtis apima emulsuotus riebalus ir vandenį. Margarinas, skirtas valgyti, laikomas pieno produktu be pieno. Ant šio margarino stovi pavadinimas "In the post". Grietinėlė, valgomasis pienas ir valgomojo pieno margarinas, vartojant badą, nepanaudojamas.
Kreminės margarino ingredientai
Toks margarinas gaunamas emulguojant, ty maišant augalinius natūralius riebalus ir riebalus, kurie buvo transformuoti iš skysčio į kietą su fermentuoto pieno, pasterizuoto ir sviesto pridėjus 25%.
Pieno margarino ir stalo margarino lentelių sudėtis
Skirtingai nuo kreminio margarino, pieno stalo nėra sviesto.
Margarino stalo pieno sudėtyje yra iki 25% hidrinto banginio riebalų. Šis riebalai skiriasi nuo kitų gyvūninių riebalų ir augalinių aliejų, geriau virškinamasis ir didesnis kaloringumas. Dėka kruopštaus dezodoravimo ir rafinavimo, šie maistiniai riebalai išsiskiria iš tam tikro kvapo ir skonio.
Kokybiškas staliukas margarinas yra vienalytis, tankus ir plastikinis nuoseklumas. Ji neturėtų turėti užsienio skonio ir kvapo.
Ingredientai iš virtuvės margarino
Žaliavos, skirtos gaminti margariną, yra gyvūniniai ir augaliniai riebalai. Jo ruošimui visi riebalai pirmiausia ištirpsta, o po to maišomi skirtingu santykiu pagal receptą. Priklausomai nuo naudojamų žaliavų, margarinas gali būti daržovių ir kombinuotas.
Daržovių virtuvės margarinams priskiriami augaliniai riebalai ir hidratai. Pastarasis yra pagamintas iš augalinio rafinuotojo aliejaus, kuris yra hidrinant paverčiant kietąja medžiaga. Kalbant apie augalinius riebalus, jis apima 20% natūralaus augalinio aliejaus ir 80% hidrinto augalinio aliejaus mišinio.