Ganytojo pyragas (originalus piemens pyragas vardas anglų kalba) yra labai patenkinamas patiekalas, sudarytas britų kulinarinėse tradicijose, greičiausiai tose vietovėse, kuriose istoriškai išsivystė avių auginimas.
Kas pagimdytas iš aviganių?
Anglų aviganių pyragas tradiciniu požiūriu nėra pyragas, bet tešlą su maltos mėsos įdaru iš jaunų ėriukų ir bulvių tyrės, į kurias įtraukiamos įvairios daržovės, kartais grybai, o amerikietiška versija - ir sūris. Norėdami gaminti aviganinį pyragą, tešla nenaudojama. Tikrasis anglų aviganių pyragas, kurio receptas beveik pasikeitė per daugelį šimtmečių, yra paruoštas tik iš avinėlio ar jaunos ėrienos mėsos (anglų kalbos žodis "piemens" gali būti aiškinamas kaip "piemuo", kurio avys kvepia, o ne kiti gyvūnai )
Šiuolaikinės galimybės
Ankstyvieji patiekalai aprašo piemenų pyragą iš kepintos (arba kepintos) mėsos ir bulvių koše liekanų. Mėsa buvo susmulkinta rankomis. Dabar vietoj avienos, veršienos arba jautienos dažnai naudojama, mėsa pavirsta mėsos pjaustymu ne rankiniu būdu, o naudojant mėsmalę. Ši parinktis vadinama nameliu pyragas (namelio pyragas). Ir dar klasikinis anglų aviganių pyragas yra geriau virti iš ėrienos.
Kaip paruošti piemens pyragą?
Ganytojo pyragas (taip pat namelio versijoje) yra patiekalas, kuris yra lengvai patenkintas badu, puikiai tinkantis šeimos pietums ar vakarienei. Taigi, anglų aviganių pyragas, receptas beveik autentiškas.
Ingredientai:
- gramų 500-600 smulkintos maltos mėsos iš jauno lieso avienos;
- 1 svogūnas;
- gramas 50 natūralaus sviesto;
- bulvių 600 gramų;
- 1 morkų;
- 2 salierų stiebai;
- druska;
- 1 česnako skiltelė;
- 1 šaukštą kviečių miltų;
- 300 ml mėsos sultinio;
- 1 vištienos kiaušinis;
- juodieji pipirai;
- druska
Pasirengimas:
Kaip paruošti piemens pyragą? Pirmiausia išvalykite daržoves. Bulvės supjaustomos dideliais gabalėliais, svogūnai yra mažesni, morkos yra plonos šiaudų (ar mes trinaime ant grotelių), salierų stiebai - savavališki. Bet kokiu patogiu būdu sugadintas česnakas. Bulvės kepkite verdant šiek tiek sūdyto vandens, kol virti, tada druskos vandeniu ir bulvių maišyti su tyrine. Įpilkite 30 sviesto gramo, šiek tiek pridėkite ir pipirus. Kruopščiai sumaišykite. Atvėsinkite bulvių košes, tada pridėkite kiaušinį ir vėl sumaišykite. Uždenkite dangtelį ir uždėkite jį dabar. Panardinsime 20 g aliejaus. Pirmą kartą kepkite svogūną, tada pridėkite morkas, tada salierą. Aktyviai manipuliuoti lopu. Dabar įpilkite, sumaišykite ir įmaišykite vidutinio karšto vandens kiekį. Pabaigoje proceso pridėkite česnaką.
Mėginame miltus į atskirą sausą keptuvę iki gaišumo ir leiskite sultinį išpilti. Mes jį maišome, užvirkite ir protomim 1-2 minutes. Mažinkite šilumą ir troškinkite maždaug 8-10 minučių. Į kepimo indą, alyvuotą, supjaustykite maltos mėsos sluoksnius, tada bulves su bulvių koše. Galite pakartoti sluoksnius du kartus. Padėkite pelėsį į pašildytą orkaitę 190 ° C temperatūrai.
Amerikos versija
Galite paruošti aviganio pyragą amerikietiškoje versijoje, todėl sudedamųjų dalių sąrašą sudaro 170-200 gramo kietojo sūrio gramas, kurį mes supjaustosime sluoksniais ir užpilkite pyragą viršuje. Amerikos versija, žinoma, yra skanesnė ir rafinuota. Žinoma, malonu tarnauti piemens pyragą prie stalo su šviežių žolelių šakelėmis (petražolėmis, kalendra ir baziliku). Galite patiekti šviesos stalo vyną. Nemanau, kad duona būtų patiekiama.