Prieš papuošdami pyragą mastika, jis turi būti tinkamai paruoštas. Visame gaminio paviršiuje būtina naudoti kompozicijai tinkantį grietinėlę, kuri tuo pačiu metu bus puiki bazė kaimynystėje su cukraus danga, taip pat išlygins riešuto paviršių ir formos nepriekaištingą.
Kaip mastikos pagrindą, galite paruošti riebalų grietinėlę arba "ganache" grietinėlę. Toks pagrindas neleis, kad mastika drėkintų ir "plauktų".
Riebaluotas kremas, skirtas išlyginti pyragą mastikui - receptas
Ingredientai:
- Sviestas - 260 g;
- virtas sutirštintas pienas - 380 g;
- sausainių glaistyti arba džiovinti tortų likučiai.
Paruošimas
Aliejus iki kremo paruošimo pradžios turi būti kambario temperatūroje ir gerai suminkštinamas. Įdėkite jį į dubenį, sumalkite jį mentelėle ir kambario temperatūroje pridėkite virtą sutirštį pieną. Tada mes sujungiame maišytuvą ir apdorojame masę, kol gaunama homogeninė tekstūra. Dabar skiriamasis grietinėlės paruošimo bruožas yra mastika. Būtina pritraukti iki reikalingo tankio ir tankumo, įtrumdami sausainius sausainiams arba išdžiovintoms kiaulienos gabaloms, kurios taip pat turi būti supilamos į maišytuvo talpyklą.
Šiek tiek sumaišykite kremą su kremu, kiekvieną kartą suminkama, kol jis tolygiai pasiskirsto. Dėl to turėtumėte gauti storą ir tankų grietinėlę, kuri nebus nuskaityta nuo torto ir puikiai taps ant jo paviršiaus. Be to, su jo pagalba galite paslėpti produkto trūkumus ir užpildyti netikslumus ar tuštybes ant jo.
Kaip padengti kremo pyragą su mastika?
Pradedant tortą padengti kremo mastika, mes parengsime reikalingus įrankius. Patogu naudoti spaustuvinę mentelę, bet jei jos nėra, tada padarysime varles ar platus peilius. Paruoštą kremą įdėjome ant torto paviršiaus ir tęsiame tiesiai į jo paviršiaus išlyginimą. Norėdami tai padaryti, paruoškite indą su verdančiu vandeniu, virinčiu. Į keletą sekundžių įmerkiame mentele, peiliu ar peiliu, suplakite vandens perteklių, bet neišplauškite ir nešdami karštu drėgnu instrumentu ant torto paviršiaus, suteikiant jam pageidaujamą idealų formą. Jei kremas pradeda praeiti iš mentele, tai reiškia, kad jį reikia šildyti vandeniu trumpesniais intervalais, o tada lyginimo paviršius bus idealus. Jau lieka šiek tiek įdėti pyragą į šaldytuvą, o kai kremas sustiprėja, galite pradėti gaminio dizainą su mastika.
Kaip gaminti grietinėlę "ganache" dėl mastikos už tortą?
Be aliejaus kremo, norint išlyginti riebalų masę, "ganache" kremas puikiai tinka. Kaip tai paruošti, mes pasakysime šiame recepte.
Ingredientai:
- šokoladinis baltas, pienas arba juodas - atitinkamai 400, 300 arba 200 g;
- riebus kremas - 200 ml.
Paruošimas
Priklausomai nuo pyrago tipo, ganache kremas gali būti pagamintas iš baltojo, pieno ir tamsaus šokolado, atsižvelgiant į tinkamą tortą.
Iš pradžių pasirinktas šokoladas smulkiai nulupamas peiliu. Grietinę sumaišome į kaušelį ar kitą tinkamą indą, įdėkite jį ant ugnies ir šildome, maišant, beveik iki virimo, bet nevirkite. Dabar paruoškite paruoštą kapotų šokoladą į karštą grietinėlę ir gerai sumaišykite masę su mentele. Prie proceso galite prijungti panardinamąjį maišytuvą, jį apdoroti grietine ir šokoladu ir pasiekti vienodą gatavo grietinėlės tekstūrą. Eksploatacijos metu negalima pakelti prietaiso ant kremo paviršiaus, kad būtų išvengta oro burbuliukų susidarymo. Dabar mes nukopijome maisto plėvelės drobę, paskleiskime ją į indą ir spaudžiame ją kiek įmanoma griežčiau. Taigi, mes galime išvengti plėvelės susidarymo ant jo paviršiaus.
Mes padengiame dangtelį su dangteliu ar dar vienu filme supjaustytuvu ir padėkite į naktį šaldytuve. Prieš tris valandas iki pyrago išlyginimo, kambario sąlygomis įdėkite indą su ganadu. Dabar patikrinkite tankį ir, jei reikia, grietinę sumaišykite su maišytuvu, po kurio bus užtikrinta, kad jis taps storesnis ir tankesnis.
Grietinėlė "ganache" ant torto yra naudojama ir išlyginta tuo pačiu principu, kaip ir aliejaus kremas, išskyrus tai, kad pageidautina du kartus pakartoti procedūrą. Iš pradžių taikome nedidelį ganache sluoksnį, lygį su karštu įrankiu ir leiskite jam užšaldyti, po kurio procedūra pakartojama.