Nepaisant to, kad angliškas pavadinimas, "Beef Stroganoff" - patiekalas, iš pradžių rusas, tarnavo anksti iki stalo bajoruose. Kaip ir dabar, šis receptas sujungė klasikinius prancūzų ir rusų kepimo būdus: jautienos juostelės pirmą kartą buvo kepintos, o po to troškintos grietinės padažu. Iki to laiko šis patiekalas gavo daug alternatyvių variantų. Šioje medžiagoje mes nusprendėme kalbėti apie tai, kaip paruošti jautienos stroganoffą iš klasikinio recepto ir kaip jis papildytas modifikuotu receptu.
Jautiena Stroganoff - klasikinis receptas
Žinoma, medžiagos pradžioje turėtų būti klasikinis receptas. Jam naudojama jautienos filė, supjaustyta juostelėmis ir kepama kartu su miltais. Nr svogūnai, ne grybai, nėra vaistažolių klasika, bet yra švelnus grietinės ir grietinėlės padažas.
Ingredientai:
- jautienos filė - 530 g;
- grietinė - 65 g;
- kremas - 45 ml;
- miltai - 15 g;
- saldžios garstyčios - 5 g.
Paruošimas
Jautienos padalijimas į mažus kubelius, mėsą perkelkite į pakankamai didelę indą su gerai šildoma aliejumi. Duokite mėsos gabaliukus rudai, sumažinkite šilumą ir supilkite miltus. Po maždaug pusės minutės, kai miltai keičia spalvą iki grietinėlės ir pradeda klijuoti prie indų dugno, supilkite kremą ir gerai sumaišykite. Įpilkite saldų garstyčių ir sumažinkite šilumą iki minimumo, neleiskite kremei virti. Su tokia šilta šiluma, mėsai įpilkite grietinės. Jei pergarsite su temperatūra - grietinėlės baltymai bus sutrumpinti, o padažas bus nepatrauklus. Kai tik padažas tampa storas ir burbuliuoja, jau yra pagaminta jautienos stroganovių iš jautienos.
Receptas, skirtas pagaminti jautienos stroganovą iš jautienos su grietine
Dabartinis Stroganovo jautienos receptas yra ne mažesnis nei bet kokio mėsos patiekalo įvairovė. Šiame recepte, grietinės padažo standartinių ingredientų rinkinys papildo svogūną, česnaką, vaistą ir net sausą baltąjį vyną.
Ingredientai:
- jautienos nugarinė - 460 g;
- svogūnas - 3 dantys;
- sausas baltojo vyno - 115 ml;
- jautienos sultinys - 360 ml;
- miltai - 10 g;
- Worcestershire padažas - 15 ml;
- Dijoninės garstyčios - 5 g;
- grietinė - 85 g.
Paruošimas
Pagal naująją versiją, mėsos mėsa supjaustoma su runkeliais, todėl prieš paruošdami jautienos stroganoff iš jautienos su padažu, praskalaukite išspaudą, išdžiovinkite ir tinkamai pjaustykite. Greitai paruoškite jautieną, leisdami paimti mėsą, tada įdėti svogūnų žiedus ant jo. Pridėdami viską, leiskite svogūnui suminkštinti, tada supilkite vyną. Kai dauguma skysčio išgeria, supilkite miltus, supilkite šiek tiek sultinio, įdarykite grietinę ir garstyčias, greitai sumaišykite ir supilkite likusį sultinį. Palikite patiekalą nudažyti ant viryklės laukdami padažo susilietimo.
Jei pageidaujama, jautienos stroganov iš jautienos gali būti pagamintas iš multifunkcinio. Iš pradžių supilkite mėsą ir svogūnus "Kepkite", tada pridėkite visą skysčių, garstyčių ir grietinės vieną kartą, 40 minučių perjunkite "gesinimo".
Jautienos stroganoff su grybais
Ingredientai:
- Jautienos gabaliukas - 1,2 kg;
- sviestas - 35 g;
- česnakai - 75 g;
- česnakai - 3 dantys;
- jautienos sultinys - 430 ml;
- pievagrybiai - 320 g;
- konjakas - 15 ml;
- miltai - 15 g;
- paprika - 1 arbatinis šaukštelis;
- grietinė - 175 ml.
Paruošimas
Išleidusi svogūnėlį į svogūną, įpilkite česnaką ir grybus. Po druskos išpilkite drėgmę iš grybų ir visiškai išgarinkite. Tada pridėkite konjakinį, palikite jį išgaruoti ir supjaustykite jautienos gabalėlį juostelėmis. Kai mėsa paimama, pabarstykite miltais ir paprika, supilkite sultinį, įpilkite grietinės ir sumaišykite. Palikite padažą virti iki storio.