Riebalų ir palmių mėsa tinka absoliučiai bet kokiems maisto gaminimo būdams, tačiau, kaip žinote, žuvų taukmedis labiau tinka sūdyti, taigi jis yra tik "karštas", jei nesate malonus jūros vandens gyvybei. Visai kitai mes pasakysime jums, kaip druska paltusą, surenkant visus originalius būdus, kaip sumalti į vieną straipsnį.
Kaip tinkamai ištirpinti paltusą?
Prieš sūdant žuvis, pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, - tai teisingai pasirinkti. Šis pirmasis ir pagrindinis žingsnis lems galutinio produkto kokybę.
Pirmenybė, žinoma, yra geriau pateikti gyvas žuvis, kurios su jumis bus išvalytos ir supjaustytos. Jei tai neįmanoma, pakanka nusipirkti atšaldytą žuvį, tikrindami jos šviežumą: raudonos žiaunos, visos šviežios skalės, aiškios akys ir šviežias kvapas - akivaizdūs požymiai, kad galite paimti žuvį.
Sūdymui geriau ne pasirinkti paltusų ledus, nes jis nebus termiškai apdorotas, todėl ši galimybė nėra visiškai saugi sveikatai.
Prieš šėrimą kiekviena žuvis valoma iš skalių, išplauta ir išdaroma, o po to filos yra atskirtos, per keterą išteka aštriu peiliu ir lygiagrečiai su šonkaulių kontūrais.
Palėpių sūdymas
Sūdyjančiojo paltuso nėra jokių gudrybių: druskos, cukraus, galbūt prieskonių pagal skonį, paslaptis yra tik tinkama proporcija ir technika.
Ingredientai:
- paltusas - 1,5 kg;
- druska jūra - 3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- paprika balta - ½ šaukštelis;
- vanduo - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Anksčiau išvalytas ir supjaustytas lukštenas yra supjaustytas į filėlius, sudrėkinus paprastu druskos, cukraus ir pipirų mišiniu, ir anksčiau šis mišinys turi būti paverstas stora srutos dalimi ir, išvalius žuvį. Būkite labai atsargūs, nes labai lengva perviršio pasiūlyti pledų filė, todėl į tankesnes zonas naudokite šiek tiek daugiau mišinio, arčiau galvos, o ne uodegos. Tada mes įdėti paltusą į emaliuotus patiekalus: vieną filė nulenkiama, kita - iš viršaus, odelė. Žuvis bus paruoštas vartoti po 34-36 valandų. Supaprastintas sūdymo būdas susijęs su druskos ir pipirų naudojimu, šie paprasti komponentai trinamas, o po to suvynioti su 3-4 sluoksniais sulankstytos marlės. Kas 12 valandų žuvis yra pasukama, o po 3 dienų ji yra paruošta naudoti, lieka tik nuplauti prieskonius sausa servetėle.
Palaiką salykle konjakoje
Paprastai jūrų žuvis sūdoma naudojant stiprią alkoholį: tekilai, viskis, romas ir konjakas yra tinkami. Be to, labai skanus skonis, šis druskos būdas leis jums atsikratyti konkretaus jūros gyventojų kvapo. Kaip druska paltusus alkoholyje skaityti receptą žemiau.
Ingredientai:
- latekso filė - 800 g;
- druska jūra (šiurkštus) - 3 šaukštai. šaukštai;
- konjakas - 3 šaukštai. šaukštai;
- juodieji pipirai - žiupsnelis.
Paruošimas
Kaip ir ankstesniame recepte, supjaustytos pjaustytos filė mes marinuojame rausviai mišinyje, tačiau šį kartą ji susideda iš pipirų, druskos ir konjako. Po to, kai mes padengėme žuvį, ji gali būti dedama į stiklinį arba emalio padėkliuką ir paliekama kambario temperatūroje per dieną, o paskui kitą dieną perkeliama į šaldytuvą. Nepamirškite filė kepti kas 12 valandų, o po kepimo pašalinkite druskos perteklių su servetėlėmis arba popieriniu rankšluosčiu.
Receptai - sūdytas otas rytuose
Sushi mėgėjai tikrai vertins tokį sūdytos otų receptą.
Ingredientai:
- oto filė - 500 g;
- jūros dumbliai nori - 2 lapai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Supjaustoma iš svarstyklių ir odos filė, supjaustyta mažomis juostomis, 4-5 cm storio. Cukrus ir nori sumaišoma maišytuvu, patrinkite šį mišinį su filė gabaliukais ir supilkite juos į stiklinę indą, gerai išbarstytą dideliu jūros druska iš visų pusių. Po 2-3 valandų prieskonius galima susmulkinti sausu servetėle ir patiekti į rytų sūdymo ėdalą prie stalo. Malonu apeiti!