Negalima priminti, kad paruošimas yra elementarus: pirma, sudedamųjų dalių kiekis turi būti matuojamas iki gramo, antra, technologija turi būti laikomasi iki paskutinės raidės, tačiau tarp visų meringų veislių ji laikoma techniškai sudėtingiausia italų kalba. Priežastis yra paprastas: itališko kalėjimo pyragai yra virti ant karšto cukraus sirupo, kuris, jei neatsižvelgiama į receptą, gali paversti kiaušinių baltymus ant omleto per sekundę. Siekiant to išvengti, mes surinkome panašius nurodymus, kaip padaryti itališką neringą ir grietinę.
Bézé ant itališkos merengue
Ingredientai:
- Didžiųjų vištienos kiaušinių baltymai (C0) - 2 vnt.
- cukrus - 150 g;
- vanduo - 40 ml.
Paruošimas
Kaip mes jau pastebėjome, itališkasis dirželis virtas sirupe, tai reiškia, kad mes pirmiausia imsimės jo paruošimo. 30 gramų cukraus užpilkite baltymui, o likusius 150 įpilkite į indą ir užpilkite vandeniu. Mes įdedame cukrų viryklėje ir paruoškime iš jo sirupą, kurio temperatūra siekia 116 laipsnių (virimo laikas yra 5-7 minutės). Draudžiama griežtai draudžiama sierupe virti, nuo bet kokio proceso pertraukimo, cukrus akimirksniu kristalizuojasi, todėl maišymas leidžiamas lengvai suplakant indus.
Nors sirupas yra paruoštas, mes vartojame baltymus. Mes supilame juos į mažos riebalų talpyklą ir švelni vidutinio stiprumo galia, pamažu supilame cukrų. Mes didiname greitį iki didžiausio laiko, kai laikas įpilti sirupą. Tai, žinoma, būtina užpilti plonu lašiniu ir, pridedant kiaušinį, toliau purtyti, kol ji tampa blizga ir atvėsta iki kambario temperatūros. Sveikiname, kad Italijos meringos gaminimas baigėsi. Įdėkite jį ant pergamento lapo ir išdžiovinkite orkaitėje 70 laipsnių kampu 3 valandas.
Italijos meringue grietinėlės receptas namuose
Ingredientai:
- kiaušinių baltymai (kiaušiniai C0) - 5 vnt .;
- sviestas - 500 g;
- cukrus - 180 g;
- vanduo - 60 ml.
Paruošimas
Iš vandens ir trečdalio cukraus virimo sirupo, kurio temperatūra turėtų būti lygi 116 laipsnių (mėginys ant minkšto rutulio). Likęs cukrus palaipsniui išpilamas į didelės spartos baltymų bites. Užkepkite meringue su karštu sirupu, nesibaigdami sumušimu. Kai baltymai atsipalaiduoja, maisto procesoriaus darbo greitis sumažėja iki vidutinio ir pradeda pridėti mažai minkšta aliejaus. Atlikta!