Prūsijos ir Skandinavijos virtuvėse Forshmak yra karštas patiekalas (jis yra kepamas). "Forshma" pagrindas - supjaustyta mėsa, mėsos šalutiniai produktai arba žuvis (silkė, skumbrė ir kt.). Šios sudedamosios dalys gali būti įvairios antrosios eilės sudedamosios dalys: kiaušiniai, obuoliai, grybai, svogūnai, grietinė, daržovės, pomidorų pasta.
Forshmako silkė yra nacionalinis žydų patiekalas. Gyvenimas Vokietijos ir Skandinavijos šalyse žydai savo ruožtu persvarstė ir pakeitė receptą forschmak iš silkių.
Dėl to dabar yra įprasta, kad žydams paruošti šaltą foreshmaką, kitaip tariant, pagal šį receptą žuvys nėra iškeptos, o paprasčiausiai pagaminta į malto mėsos būklę, tai iš tikrųjų yra silkių pasta . Be silkių, šioje patiekaloje yra kiaušinių, obuolių, svogūnų, baltos duonos ir sviesto. Silkė yra iš anksto įmirkyta piene.
Šiltas foreshankas iš silkių - tai klasikinis žydų virtuvės receptas dėl žydų migracijos, dabar plačiai paplitęs daugelyje senojo ir naujojo pasaulio šalių. Silkė foreshmak yra ypač įspūdinga šventiniam stalui.
Labiausiai skanus forshmak silkių hebrajų yra paprastas receptas
Ingredientai:
- sūdyta silkė - 2 vienetai;
- svogūnas - 1 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- obuolių rūgšta žalia - 1-2 vnt .;
- kepsnys (baltoji duona) - 3-4 griežinėliai;
- pieno 0,5 ml;
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt.
- sviestas - 50 g;
- citrina - 0,5 vienetai;
- prieskoniai žemės (paprikos juodos ir kvepiančios, raguotas riešutmedžio, kalendrų, gvazdikėlių, anizo);
- žalumynai ir tamsios alyvuogės apdailai.
Paruošimas
Padarysime silkę, pašalinsime odą, sulaužysime filė ir pašalinsime kaulus. Priklausomai nuo druskingumo laipsnio, mes gręžkite filė į stiklinę pieno 2-4 valandas (galima pjaustyti po 8 gabalėlių). Įmirkytas silkių pieno gabaliukais mes nuplauname šaltu virintu vandeniu ir išmeskite jį į žarną. Duonos griežinėliais supjaustykite pluta ir pamerkite likusį pieną 4 minutes. Švelniai paspauskite įmirkytas ištemptas pjūvis.
Mes išvalysime obuolį ir svogūnus, supjaustysime juos į griežinėliais. Išvalytos česnako gvazdikų negalima pjauti, jos yra gana mažos. Kiaušiniai kepti kietai virti ir išvalyti.
Visi paruošti produktai, tai yra silkė, kiaušiniai, mirkyti duona, svogūnai, česnakai ir obuoliai, praeina per mėsmakerį arba naudoja šiuolaikinius įrenginius (maišytuvas, kombainas). Pridėti minkštintą sviestą, žemės riešutų prieskonius ir citrinų sultis. Kruopščiai sumaišykite, jei nelaimingas su konsistencija - teisingas krakmolas. Pabaigta forshmak įdėti į patiekalas, papuoštas alyvuogėmis, žalumynai ir citrinos pleištai. "Forshmak" gali būti valgomas tik šakutėliu ar šaukštu arba paskirstytas duonai. Puikus užkandis degtinei, džinai, akvavitui ir baltuosius stalo vynus.
Subtilus skumbrės raugas - alternatyvus receptas
Ingredientai:
- minkšta sūdyta skumbrė - 2 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- grietinė stora natūrali - 80 ml;
- citrina - 0,5 vienetai;
- baltojo vyno Martini - 30 ml;
- kukurūzų krakmolas;
- prieskoniai žemės (paprikos juoda ir kvepianti, raguotas riešutmedžio, kalendrų, gvazdikėlių);
- žalumynai ir lengvos alyvuogės apdailai.
Paruošimas
Mėginame skumbrę, nuimkite odą, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Galite mirkyti skumbres piene arba šaltame verdančiame vandenyje. Kiaušiniai yra kietai virti. Praleisk skumbres, kiaušinius ir česnakus per mėsmakerį arba derliaus nuėmimo kombainą. Sumaišykite vyną, citrinų sultis, grietinę ir šiek tiek krakmolo, pridėkite prieskonių. Šį padažą sujungime su žuvų svoriu. Maišymas. Mes platiname foreshmak patiekaluose patiekalais, papuoštame žaliais, citrinos, alyvuogių skiltelėmis. Mes tiekiame baltuosius stiprius vynus, džinsus, degtinę, karstų ir uogų tinktūras.