Jei norite savo ranka kepti naudingą duoną iš visos rupių miltų, tuomet šiai medžiagai pasirinkus receptus jums bus gerai.
Duona iš visos miltų be mielių
Jei pageidaujate ne mielių kepimo , tada duona gali būti alternatyvi "liftas". Duonos raugo receptai yra laikomi vienu seniausių ir jų naudojimas buvo išbandytas šimtmečius.
Ingredientai:
- duonos sultinys - 380 g;
- kvietiniai miltai (pirmoji rūšis) - 115 g;
- miltai, ruginiai grubiai sumalti - 540 g;
- vanduo 430 ml;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Paruošimas
- Pirma, jums reikia suaktyvinti starterį paruošdami šaukštą. Norėdami tai padaryti, į pradinį fermentą reikia pridėti pusę šilto vandens, pusės kviečių miltų ir šiek tiek daugiau rugių miltų, kad šaukštą atitiktų grietinės konsistenciją.
- Mišinys turėtų būti paliekamas šiluma 5-6 valandas.
- Kai burbuliuoja oparus, į jį išpilamas likęs vanduo, iš anksto jį pridedant, taip pat rugių miltus.
- Po tešlos minkymo, ji yra išdėstyta ant duonos kepimo formų, vėl uždengiama ir siunčiama į šildymą dar keletą valandų.
- Kukurūzai iškepami 200 laipsnių kampu, į apylinkes paliekami bet kokios vandens talpyklos formos. Po pirmųjų 10 minučių temperatūra sumažinama iki 180 o kepta juodoji duona iš viso kviečių miltų dar 40 minučių.
Balta duona iš rupių miltų - receptas
Kadangi visame pačiame riebaluose yra per daug skaidulų, kad pagamintumėte didžiulę duoną su švelniu trupučiu, tai dažniausiai yra šiurkšti miltai, kurie derinami su dauguma pirmosios rūšies miltų. Tokiu atveju gaunate sultingus baltos duonos kepalus, kurie išsaugojo kai kuriuos skaidulų naudingumą.
Ingredientai:
- pirmos rūšies kvietiniai miltai - 245 g;
- grietinėlės miltai - 190 g;
- sausos mielės - 10 g;
- vanduo - 245 ml;
- alus - 95 ml;
- sėklų mišinys - 45 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimas
- Švelniai pašildykite vandenį.
- Padėkite alui iki kambario temperatūros.
- Supilkite skysčius į tešlos maišytuvą ir įdėkite į mieles. Tada atsiųskite likusius sausus ingredientus, išskyrus sėklas.
- Atsargiai, mažiausiai 10 minučių, minkykite tešlą ir palikite šiltą per aštuonių valandų korekciją (galite išplėsti korekcijos laiką iki pusės dienos).
- Pritvirtintas tešla, suformuokite į keptuvę, sutepkite sumuštu kiaušiniu ir pabarstykite sėklomis. Palikite dar pora valandų antriniam požiūriui.
- Kepkite kepsnį 180 laipsnių kampu apie 40-50 minučių.