Kaukazo virtuvės mėgėjams siūlome receptas kvepiančiam ir neįtikėtinai skaniai dolmai paruošti. O jei nesate susipažinę su šiuo nuostabiu patiekaliu, rekomenduojame jį išbandyti, ypač nesudaro sunku jį virti.
Dolma azerbaidžaniečių kalba - receptas
Ingredientai:
- vynuogių lapai - 250 g;
- maltos mėsos mėsa - 0,7 kg;
- ryžių javai - 75 g;
- svogūnai - 135 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- švieži žiediniai žiedai - pagal skonį;
- Švieži žalias mintas - pagal skonį;
- švieži uolieniniai žalumynai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį;
- aštrūs žoleliai - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
Padažui:
- natūralus jogurtas be priedų ar grietinės - 200 ml;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Mėsa nuplaunama, drėgmę įmirkome popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis ir bet kokiu patogiu būdu įmaišame į smulkintą mėsą. Pridedame iš anksto išplautą, džiovintą ir kapotų žalumyną iš kalendros, mėtos ir krapų. Mes įdedame nuluptą svogūną ir smulkiai supjaustytus česnakus, nuluptus ir susmulkintus kubeliais. Mes išpilame daug druskos, maltųjų juodųjų pipirų, aštrių žolelių ir sumaišykite. Jei reikia, jei užpildas yra per tankus, galite pridėti šiek tiek vandens ir vėl sumaišyti.
Dolma gaminti azerbaidžanuose labai dažnai naudojama kaip baklažanų įdarymo pagrindas, saldus bulgarų pipirai ir švieži pomidorai. Tačiau klasikinis patiekalo variantas vis dar yra vynuogių lapų dolma.
Vynuogių lapai nuplauti, atsikratyti kietųjų stiebų, pjaustyti juos peiliu ar žirklėmis, užpilti verdančiu vandeniu vieną ar dvi minutes ir ištuštinti skysčio. Jei naudojami lapai yra jauni ir ne per sunkūs, pakanka juos kepti į keletą sekundžių.
Dabar už kiekvieno lapo įdėk šiek tiek įdaru ir sulenkite voką. Keptuvės ar puodelio dugne uždėkite keletą vynuogių lapų ir padėkite susidariusį dolmą. Paspaudžiame "dolma" su plokštele, kuri yra šiek tiek mažesnė skersmens nei indas, supilkite indą vandeniu, įpilkite druskos, smulkiai supjaustytus žalius, šildykite iki virimo ir kepkite 1,5-2 valandas, jei lakštai yra kietos ir pusantros valandos, jei jie yra jauni ir švelni. Gaisras turi būti minimalus, o vanduo neturi būti virinamas ruošiant dolmą.
Tuo tarpu mes paruošime dolmų padažą labai paprastam receptui. Natūralus jogurtas arba grietinė sumaišoma su česnaku, perduotu per česnaką, ir skonio bei gauto mišinio sutirštinama, patiekiant arba patiekiant padažą atskirai.
Armėnijos dolma yra daugialypės receptas
Ingredientai:
- vynuogių lapai - 50-60 vnt .;
- kiaulienos minkštimas - 250 g;
- jautienos masė - 250 g;
- avienos minkštimas - 150 g;
- ryžių grūdai - 100 g;
- svogūnai - 220 g;
- pomidorų pasta - 75 g;
- grietinė - 50 g;
- šviežios petražolės žalumynai - pagal skonį;
- švieži baziliko žalumynai - pagal skonį;
- švieži uolieniniai žalumynai - pagal skonį;
- raudonėlis - pagal skonį;
- estragon (estragon) - pagal skonį;
- druska - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- sultinys;
Padažui:
- matsun - 200 ml;
- česnakai - 4-5 denticles;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Kiauliena, ėriena ir jautiena, išplauta, džiovinama ir išleidžiama per mėsmalę kartu su nulupta svogūnais. Įpilkite maltos arba džiovintos petražolių, baziliko, krapų, raudonėlių ir estragono, malto druskos, malto juodųjų pipirų, išplautų ryžių karvių ir sumaišykite.
Vynuogių lapai palengvina standius stiebus ir venus ir užpilkite verdančiame vandenyje pusę
Už kiekvieną lapą įdėkite truputį įdarą ir sulenkite voką arba vamzdelį. Daugiafunkcinių gebėjimų dugnas yra išklotas vynuogių lapų sluoksniu. Iš viršaus pasiskirstykite grietinės ir pomidorų pastos mišinį ir padėkite dolmą labai tvirtai vienas kitam. Uždenkite ritinius ant vynuogių lapų sluoksniu, uždenkite plokšte, supilkite karštu sūdytu sultiniu ir kepkite programą "Valymas" pusantros valandos.
Paruoštą dolma patiekiama su matsunu, sumaišytu su tarku česnaku ir druska.