Indijos čutnų padažas yra puikus priedas prie daugelio patiekalų, ne tik indų. "Chatni" yra tradiciškai aštrus, apelsinų padažas, jie yra pagaminti iš įvairių daržovių, vaisių ir riešutų, taip pat pridėjus įvairių prieskonių ir kitų (kartais egzotiškų mums) ingredientų. "Chatteries" turi ryškų skonį. Yra du tipai: žaliavos (paruoštos be terminio apdorojimo) ir virtos padažos. Indijos chutney pabrėžia pagrindinių patiekalų skonį. Indijoje tokie padažai lydina beveik bet kokį patiekalą. Jie tiekiami tradiciniams patiekalams, ryžiams, pyragams.
Koks padažo skonis?
Chutney skoniai, virti pagal įvairius receptus, labai skiriasi - nuo ūmaus, deginančio ir rūgštinio iki beveik neutralaus, maloniai aštrus. Suderinamumas taip pat skiriasi nuo gryno skysčio iki pastos. Patogiai su savimi pakelkite gatvę su keliu.
Kaip virti čatnį?
Neapdoroti chutniai ruošiami be terminio apdorojimo iš tarkuotų šviežių ingredientų, jie rankomis išpjautomi mišiniuose. Šiuolaikiniai maišytuvai yra labai patogu šiems tradiciniams indų padažams gaminti. "Chutney" padažai gerai saugomi, šaldytuve jie gali būti laikomi sandariai uždarytose talpyklose per savaitę.
"Apple Chutney"
Ingredientai:
- 1 kg obuolių (geriau nei rūgščių);
- stiklinis vandens;
- 50 g aliejaus;
- 2 šaukštelius maltos petražolės;
- šaukštas malto muskato riešutas;
- žiaunių dumblių žiupsnelis;
- cinamono šaukštelis;
- tiek daug kolonijų sėklų;
- kai vanilė;
- 1-2 šaukštai ciberžolių;
- 1 šaukštelis imbiero;
- 2-3 stiklinės cukraus;
- šiek tiek citrinų sulčių.
Pasirengimas:
Nuplaukite obuolius, nuimkite šerdį ir supjaustykite skiltelėmis, išmatuokite prieskonius. Keptuvėje virkite obuolius cukrumi, kol jie bus gatavi - jie turėtų būti minkšti. Mes šildysime aliejų keptuvėje. Įpilkite prieskonių, įmaišykite ir mažai ugniuokite po dangteliu apie 8 minutes. Įpilkite kubelio turinį. Mes kruopščiai sumaišome. Jūs galite laikyti maišytuvą vienarūšiškumu. Šis padažas gerai veikia su ryžiais ir pyragaičiais. Galima laikyti gana ilgą laiką.
Plum chutney
Galite pagardinti skanų chutnį iš slyvų, tokiu būdu jis primena Kaukazo padažą iš tkemali slyvos.
Ingredientai:
- 1 kg slyvų (galite naudoti slyvos, mirbel, vengrų ar rūgščių vyšnių slyva);
- 200 g razinos;
- 200 g raudonojo svogūno;
- 4-5 saldžiųjų paprikų + 1 karštas čili;
- bet kokio natūralaus vaisių acto stiklo 3-5%;
- česnako galva (8-10 denticles);
- 2 žiupsnelis muskato riešutų;
- 50 g aliejaus;
- 3 šaukštai medaus;
- koriandro sėklos.
Pasirengimas:
Svičius supjaustome perpus. Į keptuvę įpilkite razinų, supjaustytų saldžiųjų pipirų ir svogūnų, supilkite actu ir 20 minučių virkite mažai ugnimi. Įdėkite kriauklių puses ir virkite iki kriauklės minkštumo. Labai kietas ir pridėkite medaus. Likusi sudedamoji dalis yra naudojama skiedinyje arba maišytuve. Pridėkime prie padažo. Viskas - slyvų chutnis yra paruoštas. Galite jį sumaišyti į homogenišką nuoseklumo maišytuvą arba patrinti dideliu tinklelio sietu. Šis padažas harmoningai derinamas su ryžių, pupelių, kukurūzų, mėsos ir žuvies patiekalais patiekalais.
Pomidorų chutnis
Labai skanus karštas pyragas gali būti pagamintas iš pomidorų.
Ingredientai:
- 1 kg prinokusių raudonųjų pomidorų;
- 1 klubas šviežio imbiero;
- 8 gvazdikėlių česnako;
- 2 karšti čili pipirai + 2-3 saldžiosios paprikos;
- 2 svogūnai;
- šaukštas kalendrų sėklų;
- 2-4 šaukštai augalinio aliejaus;
- vienos citrinos sultys;
- 2 šaukštai medaus;
- šiek tiek druskos.
Pasirengimas:
Pomidorai blanchuoti verdančiu vandeniu, nulupti ir susmulkinti. Imbieras ir česnakai bus išvalyti ir natrem ant seklių grotelės. Mes švelninsime svogūnus ir sutrumpinsime jų trumpais šiaudais. Ant paprikos ištraukiame kirminus, taip pat pjaustosime, saldūs - trumpais šiaudais ir aštriais - kaip galima smulkiau. Dėžutėje sušildome augalinį aliejų. Įpilkite pomidorų, pipirų, svogūnų, česnako ir imbiero ir leiskite jį sūdyti. Viską gesime per 8 minutes. Šiek tiek atvėsinkite, pridėkite citrinų sultis, medaus ir pūkuotus prieskonius. Kruopščiai sumaišykite. Šis Chutney padažas, šiek tiek panašus į adžiką, gerai derina ne tik su ryžiais, bet ir su bet kokiais antriniais patiekalais.