Dažniausiai tikra klasikinė itališkoji lasagna yra virta su Béchamel padažu, tačiau yra kitų galimybių (bet jūs norite nedelsiant nusivylti malonius majonezą: šiuo mūsų šalyje populiaru megapolio produktas nėra visiškai paruoštas).
Klasikinis padažas
Yra dvi pagrindinės Béchamel padažo kilmės versijos, jūs galite tikrai teigti, kad ji buvo sukurta per Louis XIV valdymą Versalyje. Reiškia aukštą europietišką virtuvę. Šiuo metu yra daug Béchamel padažo variantų, taip pat yra įvairių ingredientų, kurie sukuria platų skonio pertonų spektrą.
Padažas "Béchamel" paruošiamas pieno (ar kremo) pagrindu. Tai taip pat apima keletą sausųjų prieskonių, kvietinių miltų ir riebalų (taip vadinamą "ro" (roux, fr.) Mišinį sviesto ar nuskendusių gyvūnų riebalų, vištienos ar kiaulienos). Bechamelio padažas gali būti kitų padažų pagrindas, čia yra paruošti daugybę Europos patiekalų, įskaitant lazaną.
Reikėtų pažymėti, kad paruošimas "Béchamel" padažo lazanijai nėra lengva užduotis, tačiau tam reikia skirti daug dėmesio ir pastangų. Sekite mūsų receptą ir viskas pasireikš.
Receptas klasikiniam Béchamel padažui lazanijoje
Ingredientai:
- Pieninių karvių vidutinio riebalų kiekis 200-250 ml (galite naudoti pieno mišinį su stipriu vištienos sultiniu 1: 1 santykiu);
- natūralus sviestas - 20 g;
- kvietiniai miltai aukščiausios kokybės - 1 - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska
Paruošimas
Mes ištirpinsime sviestą į padažą ir palaipsniui įpilkite anksčiau išgraviruotus miltus, pastoviai maišydami. Kai mišinys įgauna malonų aukso atspalvį, palaipsniui įpilkite ploną pieną (arba pieno ir sultinio mišinį). Galite elgtis kitaip: pirmiausia šiek tiek sušaldykite miltus sausame puodelyje, kad jis būtų malonus kremo spalvos, maišant su mentele, tada pridėkite sviestą, sumaišykite ir pridėkite pieną.
Padažuojame padažą prie vos pastebimo virimo, nuolat maišant. Šiek tiek sūdyta ir prieskoniais prieskoniais (dažniausiai yra malta muskato riešutai ir juodieji arba baltieji pipirai). Šildykite 3-5 minutes. Dar geriau įdėti sausainius į vandens vonią ir proto padažą 15-20 minučių.
Tada galėsite padažu pataisyti ir keisti, įdėti kitų ingredientų (pvz., 1-2 šaukštus lengvo vermuto ar konjako - skonis bus labai rafinuotas).
Galima kepti lazanijos "Bolognese" ir "Beshamel" padažo kepimo variantą.
Šiuo atveju mes tęsiame taip: mes atskirai paruošime "Béchamel" padažą (pagal pirmiau pateiktą receptą) ir mėsos padažą "Bolognese".
Bolonijos padažas
Ingredientai:
- maltos kiaulienos jautienos (1: 1) vidutinio ar šiurkščio grūdo - 600-800 g;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- pomidorai tankūs prinokę raudoni - 300-400 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- raudonieji karštieji pipirai.
Paruošimas
Smulkiai supjaustytą svogūną kepkite iki aukso spalvos, tada įpilkite kiaulienos malto jautienos ir kepkite 8-12 minučių. Tada pridėkite blanšuotus smulkintus pomidorus ir supjaustykite iki pageidaujamo tankio. Sezonas su smulkintomis česnakomis ir pjaustytais karšiais raudonaisiais pipirais.
Iš riebalų formos mes platiname lasagną. Tankus mėsos padažas "Bolognese" dedamas ant tepalų lapelių lazanijoje. Top su vandens padažu "Beshamel". Užpildas neturėtų būti skystas, į jį paprastai pridedama ricotta. Pakartokite sluoksnius. Viršutinis sluoksnis yra tešlos plokštė. Įpilkite padažą "Béchamel" ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
Pasiruošę lazanijai, pabarstyti su susmulkinta žaluma baziliko ir tarkuoto parmezano. Šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite porcijomis, išklokite ant plokštelių ir padėkite ant stalo.
Tokiai lazanijai galite patiekti raudoną stalo vyną.