Dėl savo ilgos istorijos ausis sugebėjo aplankyti ir karališkąjį patiekalą, kurį tik turtingi galėjo sau leisti, ir patiekalą vidutinių pajamų turintiems žmonėms ir pagrindiniam daugumos žvejų delikatesui. Bet kokiu atveju, receptas, apie kurį mes kalbėsime toliau, sunku vadinti tradicine - lašiša praktiškai nenaudojama gaminant klasikinę sriubą. Šiuolaikiniais laikais, kai raudonoji žuvis tapo lengviau prieinama, daugelis žmonių gali sau leisti gaminti ausį. Mes sustabdysime labiausiai biudžeto variantą - ausį iš lašišos galvos.
Receptas sriubai iš lašišos galvos
Norėdami gauti šį receptą, galite naudoti vieną galvą ar galą, sumaišytą su filė. Pastaruoju atveju, be turtingo žuvies buljono, jūs galų gale gausite sriubą su dideliu žuvų masės kiekiu.
Ingredientai:
- bulves - 180 g;
- lašišos galvą;
- vanduo - 2 l;
- baltieji svogūnai - 60 g;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- morkos - 900 g;
- žalių (svogūnų, petražolių, krapų plunksnų) mišinys.
Paruošimas
Lašišos galvutė yra praplaunama, iš jos pašaliname žiaunas ir akis, o jei ne, pastaroji bus sultinga karta ir visiškai nevalgoma. Užpildykite valomąją galvutę šaltu vandeniu, padėkite lauro lapus, svogūnus ir pusę morkų. Iškirpkite neapdoroti stiebai iš žolės, susiriškite juos su virveliu, o gautas "puokštė" taip pat dedamas ant keptuvės apačios. Įdėkite indą į vidutinį ugnį, o po to, kai virinamas skystis, atimama šiluma. Virkite sultinį, periodiškai pašalindami putojimą nuo skysčio paviršiaus, apie 40-60 minučių. Sultinio filtras, įpilkite bulvių kubelių, morkų liekanų ir dar kartą padėkite indą ant ugnies. Virkite sriubą, kol bulvės bus paruoštos, o tuo tarpu mes pašalinsime visą likusį minkštimą iš žuvų galvutės ir pritvirtinkite prie ausies prie pačio galo, kartu su gausybe šviežių žolelių.
Skanus ausis nuo lašišos galvos
Ingredientai:
- Lašiša (galva ar galva + uodega) - 1,5 kg;
- alyvuogių aliejus - 60 ml;
- lauro lapai - 2 vienetai;
- juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt.
- morkos - 360 g;
- salierų šaknis;
- baltas svogūnas - 160 g;
- bulvės 120 g;
- baltas sausas vynas - 370 ml;
- citrinų sultys - 15 ml;
- žalumynai.
Paruošimas
Valydami galvas iš žiaunų ir akių, įpilkite šalto vandens giliai, kad jie padengtų. Mes įdedame indą ant ugnies, įdedame pipirų žirnius ir virkite žuvį valandą po skysčio virimo.
Nukeldami sultinį, supilkite aliejų į padažą ir sutaupykite nedidelių salierų, morkų ir svogūnų su lauro lapais.
Pasibaigus virimo, sultinio filtrą ir išardykite žuvis, atskiriant kaulus nuo plaušienos. Į tvirtą sultinį užpilkite vyną, įdarykite daržovių keptuvę ir bulvių kubelius, palaukite, kol daržovės bus suminkštinti, o finale mes papildome sriuba su žuvimi ir gausiai susmulkintų žalumynų. Prieš patiekdami sriuba, supilkite citrinų sultis.
Skanus ausis iš lašišų galvutės su krevetėmis
Nepaisant to, kad mes ketinome apsiriboti biudžetiniais receptais, mes galime susilpninti ankstesnę pora su krevetėmis į kompoziciją. Viena tokios prabangios sriubos rūšies patiekalų negalės palikti abejingų bet kokiam valgytojui.
Ingredientai:
- vanduo - 2,5 litro;
- bulvės - 190 g;
- morkos - 90 g;
- žuvies filė - 360 g;
- krevetės - 250 g;
- žuvies galva;
- baltas svogūnas - 70 g;
- salierai (stiebai) - 2 vnt .;
- Lauryno lapai - 2 vnt.
Paruošimas
Išvalykite galą vandeniu į puodą ir palikite valandą virti virš vidutinės karščio. Tuo tarpu riešutų kepsnį ruošiame morkos, svogūnai ir saliero stiebeliai su lauro lapais. Paruoškite sultinio filtrą, įdėti daržoves (kepimo ir bulvių kubelius) ir virkite 20-25 minutes, kad skystis būtų pripildytas savo kvepalų, ir bulvės tampa minkštos. Galiausiai mes pridedame prie sriubos žuvies gabalėlių, nuluptų krevečių ir kepkite sriubą nuo lašišos galvutės 6-8 minučių.