Šio paukščio mėsos skonį, be abejo, negalima painioti su kokia nors kita skanėčia mėsa kaulo šlaunyse ir netgi virinti visą koją, o ne visą ančių. Dėl to mes siūlome perskaityti du receptai, skirti ruošti puikią patiekalą.
Kaip virti troškintos anties troškinys su obuoliais ir apelsiniais keptuvėje - receptas
Ingredientai:
- anties kumpiai - 1 kg;
- svogūnas - 3 svogūnai;
- oranžinė - 2 vnt.
- obuoliai (rūgšti) - 6 vnt .;
- bazilikas;
- kardamonas;
- paprika;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Kruopščiai nuplaukite koją ir išdžiovinkite ją vėliau, tada peiliu būtina kruopščiai iškirpti tinklą iš odos, pjauti tik odą ir riebalų sluoksnį, jokiu būdu nulupti mėsą. Ši procedūra reikalinga, kad ištirptų riebalų perteklių, kuris jums visiškai nereikalingas. Šlaunies koją su nupjauta oda sausoje, šaltoje keptuvėje ir padėkite ant šildymo žemiau vidutinio, pagrindinė užduotis yra šildyti riebalus, o ne kepti mėsos. Kadangi ančių riebalai yra vienas iš labiausiai lydinių, šildymas eina taip greitai, kad oda net neturi laiko rudos spalvos.
Visi ištirpinti riebalai pilami į atskirą dubenį, o dar kartą visą koją sudėkite į karštą indą, būtinai nulupkite ir jau dabar paimkite paukštį raudonai. Tada į jau rudas šlaunis, supilkite svogūną, sutrupintą puslankiu ir padengtą dangčiu, išleiskite mažiausiai 10 minučių. Pusė obuolių supjaustoma smulkiais kubeliais, jie sudarys pagrindinę padažo dalį, kuri bus pagaminta po antros virimo, o antrąją pusę obuolių supjaustos žiedais, natūraliai pašalindami šerdį ir odą. Užmiršta paukščiai smulkiai supjaustytų obuolių, taip pat įeikite į visas prieskonius ir druską, gerai sumaišykite, o iš viršaus - obuolių žiedus. Prieskonių rinkinys, kurį galite pakeisti į savo skonį, bet pabandykite prisiminti, kad ziras, dar vadinamas kmynu, visiškai neatitinka šio paukščio. Laikydami po dangčiu ne mažiau kaip ketvirtį valandos, galite išpjaustytą apelsiną supjaustyti ir laukti dar 10-12 minučių prieš galutinį.
Kepimo kavos krosnies kepimo receptas
Ingredientai:
- anties kumpiai - 4 vnt.
- medus - 50 g;
- juoda slyva - 8 vnt .;
- bulvės - 4 vnt.
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- česnakai - 3 dantys;
- citrinų sultys - 10 g;
- morkos - 1 gabalėlis;
- pomidorai - 1 vnt.
- obuolių (rūgštus) - 1 vnt;
- alyvuogių aliejus - 50 g;
- moliūgai - 150 g;
- karštieji pipirai - 1 ankšta;
- garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
- bazilikas;
- kardamonas;
- paprika;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Išplautas ir džiovintas kumpis turi būti dedamas ant smulkintuvo lentos ir šlifuotas, užkirptas akimis, nupjauna tik odą ir riebalų sluoksnį. Sudėkite vieną dubenį, citrinų sultis, medaus, vieną česnako skiltelę, iš anksto perduodamą per spaudą, garstyčias ir dalį prieskonių. Po to, kai gerai sumaišote gautą marinatą ant ančių kojos, supjaustykite juos ir įdėkite mėsą į uždarą talpą ar maišą 12 valandų ir net per dieną.
Keptuvėje paruoškite visą koją žemos temperatūros keptuvėje, po to, kai riebalai išauga iš paukščio, kiek įmanoma, supilkite jį ir kepkite visą keptuvę karštoje keptuvėje.
Iš keptuvėlių iškepdami keptas vištienos kojas, į jį įpilkite anksčiau nepanaužytų svogūnų, morkų, česnako ir pomidorų. Ir po 15 minučių kepant likusius riebalus iš antis, reikia pridėti 200 g vandens ir prieskonių, išpilstyti