Dar ne taip seniai daugelyje prekybos centrų ir rinkų lentynose mūsų akyse pasirodė neįprasti grybai su ekscentrišku ir egzotišku pavadinimu "šitakė". Šis rytietiškas produktas greitai tapo populiarus mūsų stalams dėl jo neįprasto skonio ir viso sandėlio naudos sveikatai.
Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip tinkamai paruošti šitakė grybus už realius rytietiškus receptus.
Šitakio kepinti grybai
Šitakė grybai yra paruošti ne mums įprastu būdu - jie yra kepami giliai kepant, anksčiau įvynioti džiūvėslėse. Tokiu būdu paruoštas patiekalas išlieka kvapus, švelnus viduje ir traškus iš išorės.
Ingredientai:
- užšaldyta šitakeka - 8-10 vnt .;
- miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
- duonos trupiniai - 3 šaukštai. šaukštai;
- kiaušiniai - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 1 prekė;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš ruošdami užšaldytą šitakeką, grybai turi būti visiškai atšildyti ir pašalinti visą perteklinę drėgmę popieriniu rankšluosčiu, priešingu atveju kepimo metu paprasčiausiai nukrinta kepsnys. Tada jie gali būti supjaustyti arba išlikti nepakitę - bet kuriuo atveju jūsų pasirinkimas yra pirmas dalykas, kurį reikia surinkti į miltus, tada įmerkite į supjaustytą kiaušinį su prieskoniais ir pagaliau pabarstykite džiūvėsėliais. Paruošti traškią šitakake 2-3 minutes karštame augaliniame aliejuje.
Paprastieji kepintieji grybai yra patiekiami su lengvais užkandžiais salotų ar traškių javų daigų forma, o prieš patiekiant - su laimų sultimis ir sojų padažu.
Šitakės grybų sriuba
Šitakių grybų patiekalai jų autentiškame pasireiškime yra tikrai skanūs, bet ne rytietiškos virtuvės mėgėjams. Todėl mes siūlome daugiau europietiško recepto, skirto šitakių grybams gaminti - tradiciškai prancūziškoje svogūnų sriuboje.
Ingredientai:
- Džiovintas šitakake - 50 g;
- svogūnai - 5 vnt .;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- balta sausa vynas - ½ daikto;
- vištienos sultinys - 800 ml;
- čiobreliai - 2 šakos;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš ruošdami džiovintus šitakė grybus, jie turi būti mirkyti karštu vandeniu 30-40 minučių, kol jie visiškai prisotinami drėgme.
Tuo tarpu svogūnus supjaustykite žiedais ir kepkite augaliniame aliejuje bet kuriuose giliuose storo sienelių induose 15 minučių iki minkštųjų, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dar 25-30 minučių iki aukso rudos spalvos.
Dabar grįžti į grybus: juos reikia ištraukti iš drėgmės pertekliaus, supjaustyti į plokštes ir įdėti į auksinius svogūnus. Čia mes išsiųsime čiobrelių lapus, supjaustytus česnakus, druską ir pipirus. 2 minutes kepkite grybus, tada sumažinkite šilumą ir supilkite vyną ir sultinį į keptuvę. Kukurūzų sriuba su 40-45 minučių verdančia mažai karšta sriuba, patiekiama su baltos duonos skrebučiais.
Šitakeko salotos su grybais
Ingredientai:
Salotos:
- Šitakė grybai - 200 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- salotų mišinys - 200 g;
- žali svogūnai - 4 plunksnos;
- ridikėliai - 100 g;
- jauni morkos - 100 g;
- migdolai - 50 g;
- sezamas - 2 šaukštai.
Kuro užpylimui:
- ryžių actas - 6 šaukštai. šaukštai;
- ryžių vynas - ½ daikto;
- sojos padažas - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakinis svogūnas - 1 gabalėlis;
- Imbiero šaknis (tarkuotas) - 1 arbatinis šaukštelis;
- citrinų sultys - 2 šaukštai.
- padažas čili - 2 šaukštai.
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
5-7 minučių virdykite ryžių vyną, atvėsinkite ir sumaišykite su actu, sojos padažu, smulkiai supjaustytais askaloniniais česnakais, imbiero, laimų sultimis, sojų padažu, sviestu ir čili. Šitakake kepkite keptuvėje arba keptuvėje 6-8 minutes, iš anksto laistytą alyvuogių aliejumi.
Salotų dubenyje sumaišykite salotų mišinį, smulkintus žalius svogūnus ir morkas, ploną ridikėlių plokštes ir smulkintus migdolus. Užpilame indą pusė visos padažinės, supjaustykite ant plokštelių ir papuoškite keptais grybais ir sezamu. Yra paruošta salotinė su šitakiu, ji patiekiama porcijomis kartu su padažu į kepimo valtį. Malonu apeiti!