Scorzonera ar kitaip - juodus morkus, ispanų ožkas, saldžiųjų ar juodųjų šaknų - tai dviejų metų augalas, kuris dėl daugybės naudingų savybių yra auginamas daugelyje šalių.
Naudingos Scorzoners savybės
Scorzoners yra biologiškai aktyvios medžiagos, jų šaknis yra sacharidai, insulinas, levulinas, asparaginas, pektinės medžiagos, varis, geležis, kalis, fosforas, manganas, kalcis, cinkas, taip pat vitaminai PP, C, E, B1 ir B2. Dėl skorozono insulino jis turi gydomųjų savybių cukriniu diabetu ir asparaginu pagerina širdies funkciją ir normalizuoja inkstų veiklą. Liaudies medicinoje juodosios morkos taip pat naudojamos virškinimo sutrikimų, kaip veiksmingo analgetiko, gydymui aterosklerozei, avitaminoze, anemijai, nutukimui, podagrai ir reumatui.
Naudojimasis šaknimis
Šis augalas yra aktyvus maisto ruošimui gaminti pirmuosius, antrus kursus, padažus ir salotas. Šaknies minkštimas yra baltas ir turi saldžią skonį. Jos žaliavoje praktiškai nenaudojamas, atsiranda pikantiškas skonis, jei skorzoneris virtas arba kepama jau virta šaknys. Jo virtoje formoje jis skonis kaip ir šparagai, todėl jis dažnai vadinamas "žiemos šparagais". Šis produktas taip pat naudojamas marinuotais agurkais, kuriems suteikia ypatingą tvirtovę ir apetitą. Džiovintas skorzzeris dažnai naudojamas sriuboms pagardinti.
Kava iš Scorzonera
"Scorzonera" taip pat tinka kavos gėrimų gerbėjams. Džiovintas juodas šaknis dedamas į kavą, pakeičiamas cikorija arba paruošiamas skanus gėrimas, o ne kavos. Kavos gamybai iš skorzėjų reikia nuplauti šaknį į gabalus ir įdėti į orkaitę ne aukštesnėje kaip 50 laipsnių temperatūroje. Džiovintos šaknys turi būti sumalamos į kavos malūną ir ištirpintos verdančiame vandenyje.