Midijos yra dvigeldžiai valgomieji moliuskai, vertingas žvejybos ir veisimo objektas kartu su austrėmis. Nuo senovės laikų midijos tradiciškai įtraukiami į žmonių, gyvenančių šiltų jūros pakrantėse, maistą.
Midijos yra naudingos (ne mažiau kaip austrės), mažo kaloringumo delikateso produktas, kurio sudėtyje yra daug baltymų ir praktiškai be angliavandenių. Šių moliuskų mėsoje taip pat yra medžiagų, kurios yra labai naudingos žmogaus organizmui (ypač naudingos vyrams, cinko junginiai).
Iš midijų ir midijų galima gaminti įvairius patiekalus, skanius, paprastus, skanius ir gaivus, yra daug žinomų receptų.
Bet kokiu atveju reikia atsižvelgti į šiuos dalykus: jūrų midijas galima valgyti marinuotais (arba net žaliaviniais), gėlavandeniai vėžiagyviai turėtų būti termiškai apdorojami, kad būtų išvengta užkrėtimo patogenais.
Traškučiai iš midijų, marinuotų citrinomis, česnakais ir karštais raudonaisiais pipirais
Ingredientai:
- midijos yra šviežios;
- augalinis aliejus (alyvuogių arba garstyčių šaltas spaudimas);
- karštai raudonos karštos paprikos;
- citrina;
- šviežios šviežios žolelės (jaunas svogūnas, petražolės, kalendra, bazilikas).
Paruošimas
Pirmiausia ruošiame marinatą: savavališkai sumaišykite augalinį aliejų ir citrinų sultis (jį galite pakeisti natūralaus lengvo vyno acto ar sumaišykite citrinos sultis su actu). Padažykite česnaką į marinuotą česnaką ir sezono metu su karštais raudonaisiais pipirais. Tegul jis primygtinai reikalauja.
Midijos gerai nuplaunami šaltu vandeniu (jei moliuskai užšaldomi, pirmiausia atitirpinkite šaltame vandenyje). Tada moliuskai dedami į dubenį (ne plastiko) ir supilami į kietą verdantį vandenį. Mes laukiame 1-2 minutes ir išleidžiame vandenį. Jei yra ne atidariusius midijas, atidarykite juos peiliu, pertraukite vieną iš lapų, o antrojo lapo, kuriame liko molžas, korpusas dedamas ant patiekalo.
Dabar mes filtruojame marinatą per sietą ir į jūrą jame valo kiekvienas midijas. Mes patiekiame su midijomis šviežią žalumyną. Mes tiekiame balto ar rožinio vyno, brendžio, grappo, romo, tekilos ar tamsaus alaus .
Tiems, kurie negali rasti parduotų šviežių midijų, gali būti rekomenduojama paruošti indus iš šaldytų kiaukutinių.
Patiekalas iš virtų salotų ir krevečių
Ingredientai:
- užšaldyti midijos - 300 g;
- vidutinio dydžio krevetės - 300 g;
- alyvuogių aliejus;
- baltas stipraus nesaldinto vyno (Maderos arba šerio) - 100 ml;
- grietinėlės natūralus pienas - 100 ml;
- svogūnas - 1 vnt.;
- Imbiero šaknis šviežia - 1 vnt.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- saldūs raudoni pipirai;
- raudonieji karštieji pipirai;
- paruoštos virtos ryžiai - 2-5 st. šaukštai;
- kalkių arba citrinų;
- šviežios šviežios žolelės (petražolės, kalendra, bazilikas, rozmarinas, krapai - ne).
Paruošimas
Krevetės virinama verdančiu vandeniu 5 minutes (ne daugiau), tada išleisk vandenį, atvėsinkite ir pašalinkite chitininį apvalkalą.
Midijos atšildomos, nuplaunamos, įpilamos į atskirą puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 1 minutę. Ištuštinkite, atvėsinkite ir atidarykite kriaukles, jei jos neatsidaro, tada pašalinkite valgomąją dalį - raumenis.
Mes pjaustome svogūną su puslankiais ir saldžiaisiais pipiru su trumpais šiaudais.
Na, mes sudeginame gilų keptuvę ir kepamės midijas, krevečių ir svogūnus su pipirais 3 minutes per didelę šilumą. Sumažinkite ugnį, pridėti vyno ir karšto raudonojo pipirų. Dar kruopščiai supjaukite dar 3 minutes, sumaišykite ir įpilkite apie 300-400 ml virinto karšto vandens, virtų ryžių ir grietinėlės. Išjunkite ugnį ir maždaug 8-16 minučių leiskite sriubai užsigerti po dangteliu.
Paruošta sriuba supilama į sriubos puodelius. Kiekvienoje puodelio mes įdėti į kalkių gabaliuką - tai suteiks skonį ypatingą atspalvį. Pabarstykite sriubą puodeliais, supjaustytais žolelėmis ir česnakais. Su sriuba mes tiekiame tą patį vyną, su kuriuo mes paruošėme sriubą ar bet kurią šviesą, geriau stiprią.