Veislinės ožkos - viena sėkmingiausių žemės ūkio šakų beveik visame pasaulyje. Šie gyvūnai nėra pernelyg reiklūs maistui, yra atsargūs ir nepakenčiami, tuo pat metu suteikiant vertingą pieną, vilną, odą ir mėsą, kuri paprastai nėra užkrėsta parazitais. Ožka yra labai vertingas baltymų produktas. Ožkos mėsa yra šviesesnė už ėriuką ir mažiau riebalų, tai gali būti priskiriama dietiniams produktams. Įvairių ožkų patiekalų paruošimas yra panašus į valgio gaminimą iš ėrienos mėsos, kuri beveik nejaučia skonio ir maistinių savybių.
Labiausiai skanus yra mėsa vaikų ir penimų žuvų. Skirtingai skerdžiant ir pjaustant, jis neturi specifinio kvapo ir pasižymi ypač subtiliu skoniu ir sultingumu.
Prieš ruošiant indus iš ožkienos, suaugusioji mėsa geriausiai marinuojama su lengvu stalo vynu su aromatinėmis žolelėmis, sausais prieskoniais, vaisiais, uogomis, citrusais ir česnakais. Marin paprastai ne ilgiau kaip vieną dieną (priklausomai nuo lyties ir amžiaus) bent 4 valandas.
Gerai iškepti ožkos patiekalus orkaitėje, nes kepimas yra palyginti sveikas maisto ruošimo būdas.
Kaip virti ožkų mėsą orkaitėje?
Mes ruošiame porciją keptuvėje.
1 porcijos ingredientai:
- ožkų mėsa - 170-200 g;
- vyno šviesos valgomasis - 1-2 stiklines;
- bulvės - 1-2 vnt. vidutinis dydis;
- svogūnas - 1 vnt.;
- saldžiosios paprikos - 1 vnt. vidutinio dydžio;
- lauro lapas - 1-2 lapai;
- pipirai žirneliai - 2-3 vnt .;
- gvozdichka - 1 budas;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- citrinos lazdelė - 1 gabalėlis;
- druska - pagal skonį;
- žalsiai kvepiančios (petražolės, kalendra, krapai, estragonai, čiobreliai, bazilikai, rozmarinai, lovage) - 1 šaka.
Paruošimas
Ožkos paruošimas - paprastas procesas: supjaustyti gabalėliais apie 30 g mėsos, marinuoti vyną su prieskoniais bent valandą 4.
Kiekviename puodelyje dugną įdedami ožkų riebalai, ant mėsos gabalėlių ir nedidelio nulupto svogūno. Pridėkime lauro lapų, pipirinių žirnių, gvazdikėlių. Mes užpilame vandenį ant jo, kad jis apimtų 2 pirštus, pridėti šiek tiek vyno, pridėti jį ir sumaišyti. Dangtis uždarame dangteliais ir nukreipiame į orkaitę, iš anksto pašildytą iki vidutinės 40-50 minučių (priklausomai nuo mėsos). Po nurodyto laiko išimkite puodą iš orkaitės, išimkite lemputes ir išmeskite. Į kiekvieną puodą įpilame bulves su skiltelėmis ir pipirais, supjaustykite trumpomis storomis šiaudais, supilkite šiek tiek vandens.
Pagardinta ožkų mėsa taip pat yra labai skanu. Paruošta troškinta ožka atrodo kaip virti ėriuką ar veršieną.
Jei apskritai mėgstate gaminti skirtingas mėsos rūšis, tada siūlome išbandyti troškintą elnį arba eksperimentuoti su triušiu grietinės padažu.