Nepaisant to, kad šiuolaikiška virtuvė siūlo platų receptų sąrašą šventinėms ir atsitiktinėms salotoms su daugybe ingredientų ir gurmanų, salotų olivieras vis dar nepasiduoda savo populiarumo pozicijose. Daugelis iš mūsų, šis patiekalas yra vienas iš malonių vaikystės prisiminimų ir mėgstamo gydymo.
"Classic Olivier" turi gerai žinomą produktų sudėtį, kuri kiekvienoje šeimoje skiriasi priklausomai nuo pageidavimų ir pageidavimų. Visi supranta, kad šis patiekalas yra labai toli nuo mitybos mitybos normų ir principų, tačiau netgi prarasti svorį ir dietos žmonėms kartais reikia pailsėti.
Olivier salotų sudėtis ir maistinė vertė
Norint nustatyti Olivier mitybinę ir energinę vertę, mes vertiname visų šio patiekalo komponentų santykį ir mitybos parametrus. "Olivier" salotų sudėtyje yra tradicinis ingredientų rinkinys - virtos bulvės, virtos morkos, virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, konservuoti žirniai ir virta mėsa (klasikiniame recepte - jautiena).
Remiantis vidutiniu kalorijų kiekiu ir kiekvieno produkto maistine verte, gaunama lentelė.
Galutiniame rezultate pasirodo, kad oliviero dalis yra 255 g svorio, o bendra energijos vertė yra 585 kcal. 100 gramų salotų yra:
- baltymai - 6,86 g;
- riebalai - 19,7 g;
- angliavandeniai - 6 g.
Energetinė vertė 100 g olivier salotų yra 229 kcal.
Salotos su alyvuogėmis ir kumpiu turės didesnį kalorijų kiekį, nes kiaulienos energetinė vertė yra didesnė. Olivier su 100 g kiaulienos mėsa turės apie 310-320 kcal. Naudojant viščiukų mėsą recepte, pavyzdžiui, vištienos krūtinėje, kalorijų kiekis gali būti sumažintas iki 220 kcal.
Nepaisant didelės energijos vertės, salierų olivieras gali būti labai naudingas, nes jo biocheminę sudėtį sudaro gana didelis naudingų medžiagų sąrašas:
- kiaušinių trynių vitaminai, konservuoti žirniai, virtos morkos yra gana didelis sąrašas - B grupė, filoquinonas (K), biotinas (H), vitaminai A, E, PP, beta-karotinas, cholinas;
- Olivier mineralinėje sudėtyje yra kalcio, magnio , natrio, geležies, cinko, fosforo, chromo, jodo, vario, seleno, kalio, mangano;
- sočiųjų ir nesočiųjų riebalų, įskaitant mėsą, kiaušinius ir majonezą.
Olivierio salotų variacijos
Olivier sudėtis ir kalorijų kiekis gali būti pakeistas į jūsų skonį, jei norite sumažinti riebalų, baltymų, angliavandenių ir energetinės vertės santykį, galite naudoti kitų rūšių mėsą ar mėsos produktus ir užpildyti salotas su mažo riebumo majonezu.
- Olivieras su vidutinio riebumo majonezu 40-55% turės kalorijų vertę 172-203 kcal;
- energetinė vertė salotos su lengvu majonezu su riebalų kiekiu 30% - 152 kcal;
- salotų majonezas su 25% riebalų kiekiu sumažins 140 kcal kaloringumą;
- papildomo lengvo majonezo su 15% riebalų naudojimu dar labiau sumažės olivierio kaloringumas - iki 120 kcal;
- labiausiai mityba ir šviesa yra Olivier, apsirengusi lengviausiu majonezu su 8% riebalų (pvz., Calve Extra light), tokio indo energinė vertė bus 108 kcal.