Menkė - valgomoji žuvis iš Treskove šeimos, gyvena daugiausia Atlanto vandenynuose ir Ramiojo vandenyno šiauriniuose jūrose. Menkė yra vienas iš svarbiausių masinės žvejybos objektų - vertingas maisto produktas. Vidutinis sugautų komercinių rūšių kūno ilgis yra nuo 40 iki 80 cm.
Menkių naudojimas ir naudojimas
Menkė - žuvis yra labai pelninga. Menkės kepenys yra puikus delikatesas, kurio sudėtyje yra iki 74% riebalų (žaliavos populiariems konservuotiems maisto produktams). Menkių minkštimas yra baltos spalvos, malonaus skonio, tai yra labai naudingas ir plačiai prieinamas produktas, iš kurio galima įvairiais būdais paruošti skanius ir sveikus patiekalus (įskaitant dietinius) (menkių ikrai taip pat yra labai naudingi ir skanūs, kai tinkamai paruošti). Menkes yra pakankamai baltymų, vertingų amino rūgščių, vitaminų (dažniausiai B, D ir PP grupių), taip pat daugybė mikroelementų, reikalingų žmogaus organizmui (sieros, magnio, kalio, fosforo , kalcio, cinko ir jodo junginių ). Mėsos menkys tam tikru būdu gali pakeisti baltą mėsą.
Menkių minkštimas yra mažai kalorijų produktas dėl mažo riebalų kiekio (ir, žinoma, visiško angliavandenių nebuvimo). Tradicinis menkių filė kalorijų kiekis vidutiniškai yra tik apie 69 kcal per 100 g. Tai yra puikus produktas tiems, kurie nori auginti ar išlaikyti figūrą. Tinkamai paruoštus iš menkių patiekalus galima valgyti be apribojimų (žinoma, protingais kiekiais). Apribojimai - tik esant hipotenzijai , taip pat su cholelitiaze arba urolitiaze.
Paprastai menkių ruošiamas įvairiais būdais, būtent: džiovyklos, virtos sultinyje ir virtos, troškintos, keptos ir keptos.
Menkių džiovinimas po išankstinio sūdymo fiziologiniame tirpale yra vienas iš seniausių žuvų derliaus ilgą laiką saugojimo būdų. Šį preparatą reikia vartoti atsargiai, ypač - žmonėms, sergantiems aukštu kraujospūdžiu, taip pat linkę į patinimą, su išmatų sistemos problemomis. Išdžiovintą menkę prieš suvartojimą arba tolesnį virimo iš jos galima mirkyti, kad sumažėtų druskingumas.
Menkė kepta
Ingredientai:
- menkių smaigai arba ankštiniai filė (pageidautina);
- kepimo miltai (pageidautina kviečiai mišinyje su kukurūzais);
- augalinis aliejus (pageidautina ne saulėgrąžų, o alyvuogių arba rapsų), arba kreminės išlydytos arba kiaulienos, vištienos perpildyti riebalai.
Paruošimas
Šildyk alyvą keptuvėje. Žuvis (visa filė, skiltelės ar kepsniai) supilame miltus ir kepama iš abiejų pusių į gražią aukso rudą spalvą. Negalima žuvies, kaip sakoma, žuvies, tai yra išpilstyti - tai nėra naudinga.
Kalorijų kiekis kepintuose menkuose yra apie 111-137 kcal per 100 g. Kadangi menkės greitai kepamos (5-12 minučių), šis patiekalas gali būti laikomas gana naudingu. Nors, žinoma, yra naudingiau iškepti žuvis.
Menkė virta
Ingredientai:
- menkės (skerdenos be galvos);
- svogūnai;
- petražolių šaknis;
- lauro lapas;
- paprika kvepia ir juoda;
- gvazdikėliai;
- sėklų koriandras, krapai, pankolio anizas (neprivaloma).
Paruošimas
Išvalytos ir išdarinėtos skerdenos supjaustomos į patogias maisto dalis.
Į verdantį vandenį keptuvėje supilkite nuluptą svogūną (visą), petražolių ir prieskonių šaknį. Šiek tiek riebus. Virkite vidutinišką ugnį 15 minučių ir padėkite žuvies gabaliukus. Negalima būti daug skysčio, kad žuvies buljonas būtų skanus ir pilnas. Mes laukiame verdymo ir, sumažindami gaisrą iki minimumo, mes verdame menkes ne ilgiau kaip 12 minučių. Nepamirškite surinkti triukšmo. Išjunkite ugnį (galite įpilti 1-2 citrinos gabalėlių), padengti dangteliu ir sudrėkinti maždaug 10 minučių. Virtos menkės gerai tiekiamos sultinio dubeniu, kuriame jis virtas, su bulvėmis ar ryžiais, šviežiais žolelėmis, daržovių marinatais ir subtiliomis lengvomis padažomis.
Kalorijų kiekis meniu, virintuose arba garuose, gali būti apie 78%.