Kiaušiniai - vienas iš seniausių lengvai prieinamų baltymų šaltinių ne tik žmonėms, bet ir tolimiems protėvams. Visų rūšių kiaušiniai tinka vartoti žmonėms. Be vištienos, skirtingos nacionalinės virtuvės tautos naudoja kiaušinius:
- putpelės;
- strutis;
- žąsis;
- antis;
- balandžiai;
- roplių kiaušiniai.
Visame pasaulyje vištienos kiaušinių platus paplitimas yra dėl dviejų veiksnių: gamybos paprastumas (be to, viščiukai kasdien švaistomi beveik metus), jų skonį ir maistines savybes.
Vištienos kiaušinių maistinė vertė
Visų kiaušinių ir ypač viščiukų didelė maistinė vertė yra dėl daugybės aukštos kokybės gyvūnų baltymų, t. Y. toks baltymas, kuriame yra visos asmeniui būtinos amino rūgštys , 100 g vištos kiaušinio yra 12,5 gramų. Be baltymų, vištienos kiaušiniuose yra 12 g riebalų ir 0,5 g angliavandenių.
Be to, jame esantys vitaminai ir mineralai suteikia ypatingą vištienos kiaušinių maistinę vertę. Galų gale, šiame gaminyje yra tokių svarbių riebaluose tirpių vitaminų, kaip:
- vitaminas A - viename kiaušinyje yra beveik pusė šios svarbios medžiagos normos, reikalingos ūmiam regos laikui, ir normalus vystymasis vaikystėje (dėl geros priežasties jis vadinamas augimo vitaminu);
- Vitaminas E - tai natūralus antioksidantas, apsaugantis nuo senėjimo, tačiau kiaušinėlio nemažai - tik apie 5% dienos poreikio.
Viščiukuose dažniausiai yra vandenyje tirpių vitaminų:
- B grupės vitaminai - yra beveik visiškai struktūroje, vitaminas B2 arba riboflavinas, atsakingas už odos sveikatą ir grožį, ypač skiriamas - viename viščiuko kiaušinyje yra apie 30% nuo dienos poreikio;
- kiaušiniuose ir vitaminu panašiose cheminėse medžiagose, pvz., cholinoje, kuris pagerina protinius sugebėjimus ir atmintį, viename kiaušinyje yra vidutinė dienos norma;
- daug kiaušinių ir biotino, be to, ši medžiaga, atsakinga už plaukų sveikatą ir grožį, pirmą kartą buvo izoliuota iš vištienos kiaušinio trynio.
Be to, vištienos kiaušiniuose yra daug lecitino, būtino kepenų ir kraujagyslių sveikatai, o šio produkto turtinga mineralinė sudėtis kartu su jos asimiliacijos palengvina, kad kiaušiniai yra neišvengiama sveiko ir sveiko mitybos sudedamoji dalis. Tai ypač pasakytina apie virtą kiaušinį, kurio maistinė vertė priklauso nuo jo paruošimo: labiausiai naudinga baltymų virškinamumui ir biologiškai aktyvių medžiagų saugumui yra minkšti virti kiaušiniai - jie išlaiko didžiąją dalį naudingų junginių.
Pelenų kiaušinių maistinė vertė
Gyvybinės savybės putpelių kiaušiniuose yra žinomos daugelyje šalių. Visų pirma Japonijoje jie buvo naudojami kaip reabilitacinė dieta vaikams, kurie išgyveno branduolinių smūgių metu. Paprastai šis produktas yra rekomenduojamas vaikams ir mitybinei mitybai , ir nepaisant to, kad pledynių kiaušiniai turi mažiau baltymų nei viščiukai, paprastai poodinių kiaušinių maistinė vertė yra didesnė nei kitų jo kiaušinių. Jose yra žymiai daugiau vitaminų A, B1 ir B2, taip pat magnio kalio ir fosforo, nei vištienos. Be to, jie yra daug mažiau tikėtina, kad bus atsakingi už alergines reakcijas.