Žinomas visais delikatesais - koziņakiai , kuriuos galima įsigyti iš anksto parduotuvėse, yra gruzinų kulinarijos tradicijos. "Kozinaki" taip pat yra populiarus Armėnijoje ir daugelyje kitų šalių. Kaukaze koziņakiai tradiciškai rengiasi Naujųjų Metų stalui, bet ne tik. Paprastai yra naudojamos dvi pagrindinės sudedamosios dalys: kapotos graikinių riešutų branduoliai ir natūralus medus, taip pat yra populiari koziņakių receptas, pagrįstas išgrynintomis saulėgrąžomis.
Ruošdami šį delikatesą galite naudoti lazdyno riešutus, migdolų šiaudus ir sezamo sėklą. Apskritai, kozinaks gaminimo procesas atrodo taip: riešutų riešutai ir (arba) sėklos pilami išlydyto medaus (arba cukraus), sumaišomi, tada pradinė masė suformuojama ir presuojama į briketus.
Kaip virti skanius namų riešutus iš graikinių riešutų?
Ingredientai:
- graikinių riešutų branduoliai;
- medus natūralus gėlių;
- miltelių cukrus.
Paruošimas
Graikinių riešutų branduoliai supjaustomi peiliu (arba susmulkinami su kombainu) ir lengvai kaitinami sausoje keptuvėje. Medus nebus verdamas (kaip to sako kai kurie), nes, kaitinant virš 70 ° C, joje garantuojamos kenksmingos medžiagos. Ir jei jis nėra tekantis ir storas, ką turėčiau daryti? Yra išeitis: mes ištirpsime medų vandens vonioje.
Supjaustykite susmulkintus riešutus su medumi tokia dalimi, kad gautumėte storą masę. Jei taip, sureguliuokite miltelių cukraus tankį.
Graikijos riešuto medaus masė yra ant drėgnos lentos (galite įdėti sausą lentą su pergamentiniu popieriumi, alyvuota ar šlapia folija) ir lyginti ją su drėgnu pleištu ar krepšiu (taip pat galite naudoti rankas). Optimalus sluoksnio storis yra 0,7-1,0 cm. Šaltą sluoksnį atvėsime tokiu mastu, kad atliekant gabalus masė vėl nesiliestų į kietą gabalėlį. Padarykite gabalus su peiliu, tai yra, mes supjaustėme sluoksnį į stačiakampius gabalus. Mes pastatome lentą su neuždengtomis kozinakis dar šaltai ir laukiame tikros kietėjimo. Patiekite arbata ar kava .
Galite lengvai keisti šį receptą ir pagalvoti koziņakius, naudodamiesi šiais pagrindiniais produktais: supjaustytais riešutais, avižinių dribsnių, aguonių ir sezamo sėklų, nedideliais džiovintų vaisių gabalėliais. Taip pat galite pridėti prieskonių, pavyzdžiui, šafraną, kardamoną, išdžiovintą tarkuotą
Tiems, kurie yra alergiški natūraliam gėlių medui, galite patarti pakeisti medų labai storu cukraus sirupu (tose sirupe neturėtų būti daugiau kaip 1/4 vandens). Cukraus masė gali būti ruošiama keptuvėje, kaitinant cukrų, įpilant vandens prieš tirpimą. Supjaustyti riešutai (ir visa kita) gali būti uždengti tiesiai į keptuvę, greitai sumaišyti, suformuoti sluoksnį ir supjaustyti gabalais.