Labai dažnai stulpelyje "kompozicija" su daugybe maisto produktų matome mažai informatyvų kodą Е202. Dėl neįtikėtinų smalsių žmonių, taip pat tiems, kurie nėra abejingi, ką valgyti, atsivers "E202" slaptumą - tai kalio sorbatas. Jis gaunamas reaguojant kalio hidroksido ir sorbo rūgšties. Pirmą kartą ši rūgštis, taip pat kai kurios jo druskos (sorbatai) buvo gautos 1859 m. Iš Sorbus aucuparia kalnų pelenų sulčių (taigi ir junginio pavadinimas). 1939 m. Nustatyta, kad gauti junginiai turi antimikrobines ir priešgrybelines savybes. Nuo devintojo dešimtmečio sorbino rūgštis ir natrio ir kalio sorbatai maisto pramonėje buvo naudojami kaip konservantai - junginiai, kurie neleidžia skirtingoms bjaurių bakterijų ir grybų dauginti produkte, todėl jų galiojimo laikas ilgesnis.
Savybės ir E202 pritaikymas
Kalio sorbatas yra nedidelis baltas kristalas su šiek tiek kartoko poskoniu, bekvapiai. Jis lengvai tirpsta vandenyje, prastai etanolyje. Konservantas E202 plačiai naudojamas pramonėje. Jis naudojamas:
- dešrų gamybai;
- konservuodami daržoves ir jų perdirbimo produktus (pomidorų tyrės, pastos, daržovių ikrai);
- vaisių ir uogų uogienes, džemus, kepimo procesus;
- džiovintų vaisių gamyboje taip pat naudojamas konservantas e202;
- sūrių, sviesto ir pluoštų gamybai;
- siekiant pratęsti kepimo kepimo trukmę;
- daugelio vynų (ypač sausų vynų) gamybai;
- už nealkoholinių gėrimų gamybą;
- kosmetikoje.
Jis taip pat dažnai naudojamas mišinyje su kitais konservantais, kad sumažintų jų kiekį (pvz., E202-natrio benzoatas), nes E202 yra saugesnis analogas. Kalio sorbatas leidžiamas daugelyje pasaulio šalių - JAV, Kanadoje, Europos Sąjungos šalyse, Rusijoje.
Ar konservantas E202 yra kenksmingas?
Nepaisant daugiau nei pusę amžiaus naudojimo, konservantas E202 šiuo metu neturi jokios neigiamos šios medžiagos poveikio žmogaus organizmui. Išimtis yra gana reti alerginės reakcijos. Nors kai kurie mokslininkai linkę daryti išvadą, kad bet koks konservantas gali pakenkti mūsų kūnui, nes gali sutrikdyti jo darbą ląstelių lygiu. Ir nors kalio sorbatas neturi patvirtintų onkogeninių ar mutageninių savybių, kad būtų išvengta galimo žalos, konservanto E202 dozė maiste griežtai reglamentuojama tarptautiniais susitarimais. Vidutiniškai kalio sorbato kiekis laikomas 0,02-0,2% galutinio produkto svorio.