Jei esate naminių pieno produktų gerbėjas, tai šis straipsnis skirtas tau. Subtiliai pagaminta naminis sūris yra idealus pusryčiai, pagrindas kepimui ir desertiams, o jį reikėtų kepti iš rūgstojo pieno (rūgpienis), kuris padeda laiku pašalinti sugadintą produktą.
Rauginto pieno ir varškės pagaminti iš jo būtina vartoti tik naminį pieną, tai yra šios priežastys: pirma, iš šio pieno pagamintas varškė yra storesnis ir skanesnis, antra, pieno rūgštis tinkamai rūgšta, sudarantis želė (rugšto pieno), priešingai nei įsigijęs pieną, kuris greitai peroksiduoja ir patiria nemalonų kvapą.
Paprastas varškės sūrio receptas
Taigi, nusipirkę 3 litrų indo pieno, atėjo laikas išsiaiškinti, kaip pagaminti varškės sūrį iš rūgštus pieno. Po to, kai jūsų pienelis yra rūgštus iki sumušimo (tai užtrunka apie vieną dieną vasarą ir iki dviejų dienų žiemą), įpilkite stiklainį į viryklę karštu vandeniu ant viryklės. Tokiu atveju supjaustykite jogurtu iki apačios, kad produktas būtų vientisesnis. Kai bako turinys gali sušilti iki 35-40 laipsnių laipsnio (geriau nustatyti termometrą), ugnį galima išjungti, o užkietą pieną reikia palaukti tolygiai pašildyti.
Šildomas produktas pertvarkomas į naują dėžę, kurios dugnas yra padengtas laku arba specialiu kilimu, naudojamu išsaugojimo metu. Užpildykite indą šiltu vandeniu ir į ugnį įpilkite rūgštus pieno. Dabar lieka tik palaukti, nes būtent nuspręsti, kiek negalima pagaminti varškės sūrio iš rūgštus pieno - viskas priklauso nuo pieno ir šilumos. Pasirengimo ženklas yra serumas, kuris labai aiškiai atskirtas nuo varškės masės. Kai tik varškė atskiriama, leiskite masė visiškai atvėsti ir išmeskite atgal ant marškiniai. Paprastai 6-8 valandas sustabdytoje būsenoje yra pakankamas, kad varškė atsikratytų perteklinių išrūgų, neprarandant minkštumo, tačiau, jei jums patinka sausainis, prailginkite laiką dar 4-6 valandoms arba sumaišykite varškę iš rūgštus pieno po presu.
Kaip virti varškę iš jogurto daugybe savybių?
Ingredientai:
- pienas - 3 litrai;
- grietinė - 200 g.
Paruošimas
Siekiant pagreitinti pieno gaivinimą, jį reikia sumaišyti su grietine ir palikti šilumą. Kai tik pieno rūgštys ir rūgštys, išpilame jį į multimedžio dubenėlį ir nustatykite režimą "Šildymas" 30 minučių. Pasibaigus laikui, mes suvyniame varškės masę ant kolonėlės iškloto indo, susieja marlės galus ir paliekame varškę, kad nutekėtų iš išrūgų perteklių. Kiekvienas savaime apskaičiuojamas laikas, kai krevelės masė turi laikytis suspenduotoje būsenoje: jūs norite gauti daugiau drėgnų varškės - palikite 4-6 valandas, varškė bus sausesnė, bus paruošta per 8-12 valandų.
Kaip paruošti varškę iš rūgštus pieno?
Taip pat yra mažiau varginantis varškės gaminimo procesas. Šiuo atveju galite paimti gatavo parduotuvės varškę ir palikti jį išleisti iš vakaro. Ryte jus laukia švelnus varškė.
Valgio gamybai reikia pusė litro litro užpilti tik rūgštus pieno maišelį, priklausomai nuo to, kiek produkto norite išeiti. Namų rauginto pieno galima išpilti į paprastą plastikinį maišelį. Taigi, prieš ruošiant varškę iš jogurto, pati paruošta pienas yra užšaldytas tiesiai pakuotėje, o gautas blokas perduodamas į marlės maišelį. Maišelio kraštai mes susieja ir pakabinti turinį į keptuvę, į kurią išrinks išrūgų. Po 8-10 valandų serumo perteklius visiškai ištuštėja, o jums laukia švelni varškės masė pusryčiams arba nuostabi saldžiųjų patiekalų bazė.