Nors istorikai įrodė, kad koldūnai kilę iš Vidurinės Karalystės, mūsų šalyje jie ilgą laiką laikomi nacionaline patiekalais. Tačiau tuo pat metu jų receptai, ypač riešutų mėsos paruošimo receptai, iš esmės skiriasi priklausomai nuo regiono.
Mėsa iš kiaulienos ir jautienos "Pemeni" namuose receptai
Ingredientai:
- kiauliena - 0,6 kg;
- jautiena - 0,6 kg;
- svogūnai - 4 svogūnai;
- vanduo 50 ml;
- druska - 10 g;
- pipirai
Paruošimas
Galutinis rezultatas, žinoma, priklauso nuo maltos mėsos ingredientų kokyb ÷ s, taigi, jei tai aišku su kiaušiniais ir svogūnais, būtina m ÷ sos parinkimą traktuoti ypač kruopščiai. Užšaldytą mėsą geriau nevartoti, nors pelemeniai ir užšaldyti laikyti, tačiau faktas yra tai, kad jau yra jų viduje, o jei užšaldyta mėsa yra perdirbama į smulkintą mėsą, tada atšildymo ir mechaninio šlifavimo metu dauguma sultų tiesiog išeis, o įdaras bus sausas ir beskonis.
Mėsa gerai išplauta ir išdžiovinta, iš jo pašalinama plėvelė ir veneliai, jei jautiena turi riebalų, ją reikia pjaustyti, tačiau kiaulių riebalai yra naudingi gerai užpildyti. Mėsą kepkite taip, kad jums būtų lengviau tolesnį apdoroti, supjaustykite svogūną ne smulkiai, bet ir patekę į mėsmalę. Apdorojus viską malta mėsa, naudojant virtuvės prietaisus, patikrinkite konsistenciją ir, jei reikia, įpilkite vandens. Gurmanai prideda mėsos ar daržovių sultinio, bet su smulkinta mėsa skysčiu reikia būti atsargiems, skonio niekada skauda, tačiau klimato modeliavimas gali būti visiškai neįmanomas dėl perteklinės konsistencijos įdaru. Druskos malta mėsa tiesiai prieš klimpą, nes druska sugeria vandenį ir, jei ne atsargiai, ankstyvo sūdymo poveikis bus toks pat kaip ir šaltas, grynoji malta be vandens ar sultinio bus sausa. Įpilkite skysčio, druskos, pipirų ir pradėkite skiepyti koldūnus .
Kaip padaryti, kad geriausia įdaryti Sibiro namų kumpiai - receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos kaklas - 0,2 kg;
- jautiena - 0,35 kg;
- mėsos sultinys - 35 g;
- svogūnai - 2 svogūnai;
- miltai - 30 g;
- petražolės ar dilgėlių - 1 krūva;
- druska - 15 g;
- pipirai
Paruošimas
Pagrindinis skirtumas yra tai, kad jis anksčiau buvo pagamintas iš elnio arba iš briedžių mėsos. Dabar vienintelis skirtumas yra tai, kad mėsa nėra perdirbama mėsmalės, ji turi būti smulkiai pjaustoma, tai gali būti pasiekta naudojant specialią maisto perdirbimo programą, virtuozišką maišytuvo ar didelio aštrumo peilio panaudojimą. Žalieji ir svogūnai taip pat turėtų būti smulkiai pjaustyti, neperduoti per mėsmalę. Po to, pridėdami malto druskos, prieskonių ir miltų, galite įeiti į sultinį ir pereiti prie modeliavimo.