Glutenas (iš lotynų - klijai) yra medžiagų mišinys, kurio pagrindinės sudedamosios dalys yra augaliniai baltymai - gliadinas ir gliutenas (40-65%). Sudėtyje yra grūduose:
- kviečiai;
- rugiai;
- avižos;
- miežiai.
Dauguma glitimo randama kviečiuose, visų pirma avižose. Glutenas, arba kitu būdu - glitimo, vaidina svarbų vaidmenį kepykloje. Tai suteikia testui elastingą nuoseklumą. slopina anglies dioksidą, kurį sudaro mielių grybeliai, todėl bandymas gali pakilti.
Glutenas yra žmogaus maiste, nes žmonės pradėjo valgyti grūdus. Tačiau pastaruoju metu žmonija, atrodo, paskelbė karą dėl šio mitybos komponento. Vis dažniau garsūs šūkiai "duona yra nuodai", vis daugiau pasekėjų yra dietos be glitimo . Pažiūrėkime, ar glitimas tikrai gali pakenkti, ar yra tam tikros naudos iš jo vartojimo.
Kas yra pavojingas glitimas?
Blogas šlovės glitimas sukėlė tokią ligą kaip celiakija. Celiakija yra žarnyno nesugebėjimas absorbuoti javų augalų glitimas. Bet kokie net mikroskopiniai jo kiekiai ligoniams sukelia plonosios žarnos uždegimą, kuris trunka tol, kol organizmas patenka į glitimą. Celiakija yra ne tik nepatogu, bet ir gali sukelti tokias rimtas komplikacijas, kaip antai:
- plonosios žarnos vėžys;
- lėtinis opinis enteritas;
- antrinė osteoporozė;
- nevaisingumas;
- vaikams - vystymosi atsilikimas.
Ši liga yra paveldima gamta, ir vienintelis vaistas yra dieta, į kurią neįtraukiami visi produktai, kurių sudėtyje yra glitimo. Dažnai celiakija pasireiškia jau ankstyvoje vaikystėje (įvedant pirmąjį papildomą valgį, kuriame yra glitimo), tačiau šios medžiagos netoleravimas gali atsirasti vėliau, jau pilnametystėje. Suaugusiesiems dažniausiai pasireiškia celiakija, kaip ir įvairūs virškinimo trakto sutrikimai.
Ar glitimas yra kenksmingas?
Tiems, kurie kenčia nuo celiakijos , gliteno keliamas pavojus netgi nėra vertas, nes tai yra mirtinai pavojinga. Ir sveiki žmonės, kenksmingos glitimo savybės gali būti nustatytos vienos frazės, sakė farmacijos "Paracelsus" įkūrėjas: "Viskas yra nuodai, viskas yra vaistas, abu nustato dozę".
Pažiūrėkime, kas gali būti žalingas glitimas. Taigi, jei natūraliai naudojate glitimą,