Daugybė gerbėjų dekoratyvinių pyragaičių su mastika gerina tai, kaip jis paskirstomas ant ganache kremo sluoksnio. Ganache, norint išlyginti mastikos tortą, leidžia ne tik gauti kito skonio atspalvio galutiniame gydyme, bet ir palengvinti mastikos tvirtinimą bei jo išlyginimą. Apie keletą ganache mastikos gaminimo būdų skaitykite žemiau.
Šokoladas ganache mastika - receptas
Ganašas visada yra virtos šokolado pagrindu ir tobulas bet kokio šokolado: juodos, baltos spalvos, pieno, tuo pačiu metu gaminimo technologijos ir proporcijos išliks tokios pačios. Valgio gamyboje negalima pazverti akyto šokolado ir dar daugiau, kad yra įvairių priedų. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad šokolado skonis ir kokybė turės įtakos gatavo pyrago skoniui, todėl pirmenybę turėsite išbandytiems produktams.
Pagrindinis receptas yra paprastas ir gaunamas iš proporcijų 5: 1, tai yra, penki gabaliukai šokolado sudaro vieną kremo dalį, todėl už kilogramą šokolado jums reikia 200 g kremo. Sulenkite šokoladą į vienodo dydžio gabalėlius, tada užpilkite juos grietine ir padėkite viską mikrobangų krosnele . Po 30 sekundžių sumaišykite turinį ir grąžinkite į mikrobangų krosnelę tą pačią trukmę. Pakartokite procedūrą, kol visi šokolado gabaliukai bus visiškai išpilstyti. Tada uždenkite ganache su plėvele, kad paviršius nesidarytų erdvus ir padėtų šaltai. Po 6 valandų gali būti naudojamas ganache, tačiau jį pirmiausia reikia palikti kambario temperatūroje valandą. Kai ganache šiek tiek šilta, paskirstykite jį ant pyrago dviem etapais, dar kartą atvėsinkite desertui dar vieną valandą ir pradėkite platinti mastiką.
Pagal analogiją, ganache yra paruoštas iš baltojo šokolado mastikos.
Kaip padaryti grietinėlės-ganache mastikos?
Pastebimai daugiau erdvus gašanas gausite, jei naudosite ne grietinę, bet grietinę. Toks receptas gali dirbti, jei naudojate tamsų šokoladą.
Ingredientai:
- juodas šokoladas - 320 g;
- grietinė - 220 ml.
Paruošimas
Sugrudę šokoladą į gabalėlius, padėkite mikrobangų krosnelę pusę minutės, sumaišykite ir pakartokite procedūrą, kol viskas visiškai ištirps. Kai šokoladas yra visiškai išpjaustytas, sumaišykite jį su grietine patiekalais, pridėkite kitą partiją, visiškai sumaišydami ankstesnę. Gatavus grietinėlės gali būti naudojamas tiesiogiai, prieš vėsinimą nereikia.