Turtingas duona ir razinomis - puikus pasirinkimas ryto skrudinimui su džemu arba kepimo kanapių su sviestu ir žuvimi. Tokios duonos paruošimas namuose nėra sudėtingas, tačiau tai užima pakankamai laiko, todėl mes kantrūs ir eikime virti kepta kepta duona su razinomis.
Duona "Mariinsky" su razinomis
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 300 g;
- kvietiniai miltai - 200 g;
- sausas trumpas mieles - 1 1/2 šaukštai.
- sausas raugas - 8 g;
- salyklo mišinys - 7 g;
- razinos - 1 saujelė;
- koriandras - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Paruošimas
Abi rūšys miltų yra sijojamos, kruopščiai sumaišomos ir pagamintos sauso mišinio centre "gerai". Į šulinį mes užpilame sausuosius mieles druska ir cukrus, taip pat ir kalendra. Atkreipkite dėmesį, kad kiekviena iš šių sudedamųjų dalių neturėtų liestis su kita. Pradinis ir salyklo mišinys praskiedžiamas vandeniu ir supilamas į šulinio centrą. Mes minkštiname elastingą tešlą, sumaišant razinomis. Mes paliekame paruoštą tešlą fermentacijai 30 minučių, po to mes iš jos formuojame kepalą ir įdedame į kepimo indą. Mes testuojame dar 30 minučių. Kepkite duoną 15 minučių 200 laipsnių kampu ir po 45 minučių 180.
Norėdami paruošti tokią duoną su razinomis duonkejuose, pasirinkite režimą "Ruginė duona" ir "Vidutinė" spalvos pluta.
Ruginė duona su razinomis
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 500 g;
- kvietiniai miltai - 400 g;
- mielės sausa - 3 šaukštai.
- razinos - 130 g;
- pieno milteliai - 6 šaukštai. šaukštai;
- rudasis cukrus - 100 g;
- sviestas - 100 g;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Užpildykite mieles 500 ml šilto vandens, praskieskite cukrumi ir palikite 10-15 minučių. Mėginame miltus, naudojant šaukštą, kruopščiai sumaišytą su sausu pienu ir druska. Sauso mišinio centre sudėkite "gerai" ir į jį įpilkite vandens su mielėmis ir ištirptu sviestu, užpilkite razinomis ir išmaišykite tešlą.
Tešla padengta drėgnu servetėliu ir paliekama šiltai 1 valandą. Iš tešlos, kuri pasirodo, mes formuojame keptuvę ir palikite ją vėl 45 minutes pakilti, po to mes supjaustosime kryžių ant kryžiaus ir sutepkite vandeniu. Pabarstykite saldžios duonos viršuje su razinomis ir miltais ir kepkite 180 laipsnių per valandą.
Norėdami gaminti duoną su razinomis multivarkete, naudodami šį receptą, įdėkite tešlą į dubenį ir 10-15 minučių įjunkite "kaitinimo" režimą atidarius dangtelį, po kurio prietaisas uždarytas ir 60 minučių nustatysime "kepimo" režimą. pasibaigus laikui pasukite duoną kitoje pusėje ir kepkite dar 40 minučių.