"Dolma" yra tradicinis Kaukazo patiekalas. Maltodele nulupta, sumaišyta su ryžiais ir supilama į vynuogių lapus, užpilama žemu ugniu. Jūs galite padaryti analogiją su įprastais kopūstų ritiniais. "Dolma" yra įdaryti kopūstų lapai vynuogių lapuose. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime, kaip paruošti dolma ir kaip padaryti, kad marinuoti vynuogių lapeliai už dolma.
Dolma vynuogių lapuose - receptas
Ingredientai:
- avinų įdaras - 750 g;
- vynuogių lapai - 25 vnt .;
- ryžiai - 100 g;
- sviestas - 100 g;
- žalumos;
- druska, pipirai, prieskoniai.
Paruošimas
Vynuogių lapeliai turi būti nuplauti. Tada paruoškite ryžius. Kad "dolma" būtų skanus, ryžius reikėtų kepti ar verdančiu vandeniu. Tai leis jam pasiruošti greičiau. Skaldyti ryžiai sumaišomi su avienos maltos mėsos. Mes pridedame daržoves ir sviestą. Jei norite naudoti svogūnus, galite kepti iki aukso rudos, taip pat įdėti į įdarą. Gautas mišinys turėtų būti tinkamai sumaišytas, pagardintas ir pagardintas prieskoniais. Su avienos mėsa, visi pipirai ir ciberžolė puikiai derina. Kai mišinys yra paruoštas, jums reikia paruošti save dolmochki-įdaryti kopūstai.
Norėdami tai padaryti, paskleiskite vynuogių lapą, paskirstytą apie 1 arbatinį šaukštelį su gauto mišinio slide. Iš vynuogių lapo reikia padaryti voką, kad visais atžvilgiais uždarytų forę su ryžiais. Jei vynuogių lapai yra per sunkūs ir gaunami vokai yra pasukami atgal, nesvarbu, kaip juos sulenkite, mes rekomenduojame šiuos. Susidarę vokai (arba ritinėliai - kažkas panašaus) turėtų būti susieti su siūlu, kad būtų galima nustatyti formą. Supilkite gautus ritinius į keptuvę, pakankamai tvirtai vienas kitam. Įpilkite šiek tiek vandens, apie 2 pirštus. Uždenkite dangteliu, uždėkite lėtai, virkite 20-30 minučių. Po virimo, prieš džiovinimą pašalinkite siūlą. Tuo metu lapai taps minkštesni ir "atsimins" formą.
Taip pat yra paprastas receptas " Dolma" virimo multivarkete .
Derliaus nuėmimo vynuogių lapai
Pasirinkti vynuogių lapus Dolma yra geriau iš baltojo veislių vynuogių. Lapai privalo būti jauni. Iškirpkite jį iš vynmedžio, kuris auga toli nuo kelio. Išmetamosios dujos ir sunkieji metalai įsikuria vynuogių lapuose ir kelia pavojų sveikatai.
Prieš valgydami turite pašalinti visus auginius. Galite tinkamai paruošti dolma lapus dviem būdais: užšaldyti ir marinuoti.
- Užšaldymas yra lengviausias būdas. Jauni vynuogių lapai turi būti gerai nuplauti ir išdžiovinti. Sulenkite 10 vnt., Supilkite ritinius ir įdėkite į maišą užšalimui. Užšaldyti lapai laikomi iki 6 mėnesių, jie turi būti atšildyti tvarkingai ir palaipsniui - po šalčio lapai yra labai trapūs.
- Marinuoti vynuogių lapeliai, skirti delfinai, atliekami taip. Išplauti lapai susukti į 15-20 vnt. Ritinius ir supakuoti į stiklinę. Geriau, jei bankas yra nedidelis - tada tik vieną lapą reikia sumalti
puodą su dolma. Šiltame vandenyje išauga druska (pagal skonį, bet jūs galite naršyti marinatą iš pusės litro vandens ir du šaukštus druskos). Svarbu, kad druska nebūtų joduota. Šiltas vanduo pilamas į lapus. Tarp lapų yra daug oro, todėl jūs turite palaukti, kol marinatas prasiskverbs tarp visų lapų. Atrodo, kad jis mažėja. Tiesą sakant, ji užpildo tuštumą, susidariusį sukant. Įpilkite vandens iki kanalo krašto. Palikite kambario temperatūroje per naktį. Tada uždarykite guminį dangtelį ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį. Marinatas daro lapus labai minkšta ir gerina jų skonį. Šie lapai gali būti laikomi iki 3 mėnesių, tačiau juos galima valgyti per kelias dienas.