Daugeliui duonos gaminimas namuose atrodo nesuprantamas ir sunkiai įgyvendinamas. Tačiau iš tikrųjų čia nėra nieko sudėtingo, o jei vadovausitės paprastomis rekomendacijomis, duonos namus galite iškepti dviem skaičiais. Tai trunka šiek tiek kantrybės ir laisvo laiko.
Šiandien mes jums pasakysime, kaip iškepti Darnyčio duoną duonos gamintojui ir pasiūlyti gaminio receptą pagal GOST rauginimo orkaitėje.
Darnytsia juodoji duona - receptas duonos gamykloje
Ingredientai:
- miltai, sijojami rugiai - 160 g;
- kvietiniai miltai, sijojami - 315 g;
- išgrynintas vanduo - 300 ml;
- alyvuogių aliejus arba saulėgrąžos be kvapo - 40 ml;
- cukrus arba grikių medus - 35 g;
- akmens rupja druska - 25 g;
- mielės išdžiovintos - 1 ½ šaukštelio.
Paruošimas
- Priklausomai nuo jūsų maišytuvo gamintojo reikalavimų, mes pirmiausia įdėkite skystų arba sausų ingredientų į prietaiso kibirą. Vanduo pirmiausia turi būti šildomas iki 37-39 laipsnių temperatūros.
- Prieš vartojimą, rugių ir kviečių miltus reikia persijuoti.
- Jei naudojate medų kaip saldiklį, tada įdėdami ją kartu su skystu komponentu, jei cukraus, tada pridėkite kristalus kartu su druska, sausomis mielėmis ir miltais.
- Kepkite Darnytsia duoną geriau programoje "pagrindinė", tuo pačiu pasirenkant "vidutinės plutos" būdą.
- Programos pabaigoje pašaliname paruoštą duoną iš kibiro, padengiame ją rankšluosčiu ir palaukime porą valandų.
Darnitsk duona rauge - receptas pagal GOST krosnyje
Ingredientai:
- nulupti rugiai - 140 g;
- pirmojo lygio kvietiniai miltai, paimami - 195 g;
- išgrynintas vanduo - 195 ml;
- akmens rupja druska - 7 g;
- mielės, presuoti švieži (pasirinktinai) - 20 g;
- raugas - 290 g;
Pradedantiesiems:
- bet koks aktyvus starteris - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- ruginiai miltai - 165 g;
- išgrynintas vanduo - 170 ml.
Paruošimas
Norėdami paruošti Darnitsa duoną pagal GOST, dažnai naudojamas tik aktyvus raugas be mielių. Jei turite vieną, o jūs visiškai tikri dėl puikių kėlimo savybių, jums reikia tik tinkamai paruošti ir užtikrinti kokybišką ilgalaikį korekcijos testą.
- Taigi pradžioje sumaišykite starterio šaukštą su 55 g rugių miltų ir 60 mililitrų išgryninto vandens ir palikite šiltu (30 laipsnių) apie tris su puse valandos.
- Praėjus tam tikram laikui, įpilkite likusią miltų ir vandens dalį, sumaišykite ir leiskite raugai stovėti dar vienu metu, suteikiant pageidaujamą temperatūrą.
- Iš viso fermento kiekio mums reikia 290 gramų.
- Dabar galite pradėti maišyti tešlą, pridėti druskos, taip pat reikiamo kiekio vandens ir miltų (kviečių ir rugių).
- Korozijos laikas, naudojant tik starterį, turėtų būti ne trumpesnis kaip keturias valandas, tačiau tai gali būti žymiai sumažinta, į tešlą įpilant skystų mielių. Norint juos paruošti, dvi valandas prieš siūlomą maišymą, sumaišome presuotus mieles su vandeniu ir kviečių miltais.
- Mes paliekame masę fermentacijai šiluma, o kai sumaišoma, į tešlą kartu su likusiais miltais, vandeniu ir raugais.
- Tešla raugai ir skystoms mielėms yra pakankamai tokia, kad palaikytų fermentaciją karštyje apie pusvalandį, po kurio jūs galite papuošti kepimą, suteikiant jam tinkamą formą alyvuotoje kepimo plokštelėje arba padėdami duonos pagrindą aliejuje.
- Palikite ruošinį į šilumą maždaug valandą, tada sutepkite viršuje vandeniu ir padėkite produktą į kaitinamą orkaitę 235 laipsnių kampu keturiasdešimt penkias minutes.
- Kai paruošta, iš purškiklio duona išplauta vandeniu, leisk jam atvėsti, ir mes galime imti mėginį.
Nepriklausomai nuo to, kokia receptas jūsų namams skirtos duonos gamybai pasirenka, bet kuriuo atveju gausite skanų ir sveiką produktą, kuris yra ypač malonu valgyti, suprasdamas, kad jis yra paruoštas savo rankomis.