Pirmasis cukrus, pradėtas gauti keletą tūkstančių metų iki mūsų eros, Indijoje. Jis buvo pagamintas iš cukranendrių. Ilgą laiką tai buvo vienintelis žmonėms žinomas cukrus. Iki šiol 1747 m. Prūsų mokslų akademijos susitikime vokiečių chemikas Andreas Sigismundas Marggrave nepranešė apie galimybę gauti cukrų iš burokėlių. Tačiau pramoninė runkelių cukraus gamyba prasidėjo tik 1801 m., Ir tai buvo maisto pramonės revoliucija. Kadangi nuo to laiko cukrus tapo vis labiau prieinamas, saldumynai iš retų gėrybių palaipsniui perėjo į kasdienio maisto kategoriją. Tai liūdesni vaisiai mums visiems gerai žinomi - dantų ligos ir nutukimas tapo tikra problema šiuolaikiniame pasaulyje.
Kas yra cukrus?
Cukrus yra beveik grynoje formoje sacharozė - angliavandeniai, kurie mūsų organizme suskaidomi į gliukozę ir fruktozę ir nurodo "greitus" angliavandenius. Glikemijos indeksas cukraus yra 100. Cukrus yra gryna energija, nei žalos, nei naudos, kaip tokios, ji nėra savaime. Problemos prasideda, kai gauname daugiau energijos nei mes galime perdirbti. Apsvarstykite, kas atsitinka, kai cukrus patenka į mūsų kūną. Sacharozės suskaidymas vyksta plonojoje žarnoje, iš kur monosacharidai (gliukozė ir fruktozė) patenka į kraują. Tada kepenys, kuriose gliukozė yra perkelta į glikogeną, - energijos šaltinis "lietingoje dieną", kuris yra lengvai perdirbamas į gliukozę, tada imamas į korpusą. Jei cukrų kiekis viršija reikalingą didžiausią leistiną kiekį, kurį galima paversti glikogenu, pradeda dirbti insulinas, perduodant cukrų į riebalų saugyklą. Ir praleisti riebalų, mūsų organizmas kaip nemėgsta, iš čia - perteklinis svoris, lipidumas. Be to, jei maisto produkte yra per daug cukraus, sumažėja ląstelių jautrumas insulinui, t. Y. jis nebegali pernešti gliukozės pertekliaus į ląsteles, todėl nuolatinis cukraus kiekio kraujyje padidėjimas, o vėliau gali sukelti 2 tipo diabetą.
Tačiau angliavandenių trūkumas taip pat kenksmingas. Iš organizmo reikia išgauti energiją iš kažkur. Todėl reikėtų, be abejo, kalbėti apie cukraus žalą ar naudą, kaip tokį, bet apie jos pagrįstą vartojimą.
Vaisių cukrus - geras ir blogas
Vaisių cukrus arba fruktozė - artimas giminaitis gliukozės, bet skirtingai nuo jo nereikia insulino jo perdirbti, todėl jis gali būti vartojamas cukriniu diabetu sergantiems pacientams. Tačiau, nepaisant to, kad fruktozė taip pat gali būti perdirbta į riebalus, ji nesukelia sotumo jausmo, todėl ji gali prisidėti prie nutukimo vystymosi. Sudėtyje yra fruktozės, ne tik cukraus, bet ir daugelyje vaisių, dėl kurių ir gavo savo pavadinimą.
Vynuogių cukrus yra geras ir blogas
Vynuogių cukrus vadinamas gliukozė. Tai yra pagrindinis angliavandenis, kuris dalyvauja žmogaus kūno energijos metabolizme. Vynuogių cukraus nauda ir žala šiek tiek skiriasi nuo įprasto cukraus. Žalą sukelia karieso ir fermentacijos procesų, kurie gali sutrikdyti mikroflorą, galimybė.
Runkelių cukrus yra geras ir blogas
Pirmasis žmonėms žinomas cukrus. Jis yra išgautas iš cukranendrių. Jos sudėtis beveik identiška runkelių cukrui ir sudaro iki 99% procentų sacharozės. Tokio cukraus savybės panašios į burokėlių savybes.
Palmų cukrus yra geras ir blogas
Jis gaunamas džiovinant datą, kokosus arba cukraus delnus. Tai nerafinuotas produktas, todėl laikoma sveikesnė tradicinių cukraus rūšių alternatyva. Jei palyginsime šį cukrų su kitomis rūšimis, galime pasakyti, kad jis yra nekenksmingas.