Borschtas yra skanus ir naudingas pirmasis patiekalas, iš pradžių tai pagrindinis patiekalas ukrainiečių virtuvės, tačiau šiandien taip pat myli kitų tautų atstovai. Turtingas borštas skiriasi neįtikėtinu skoniu, todėl jo kalorijų kiekis iš esmės tik praranda svorį.
Borsch - daugiakomponentė sriuba
Senosiomis dienomis kalcio kiekis boršyje nebuvo nepalankus, bet dorybė, nes vienas patiekalas iš šio patiekalo buvo pakankamas, kad prisotintų ir ilgai užpildytų kūną energija. Laikui bėgant, borso sudėtis pasikeitė, o jo kalorinė vertė pasikeitė. Iki šiol pasirodė daug naujų receptų, įskaitant netgi dietinį barštą svorio netekimui.
Bet koks boršių tipas yra puikus subalansuotas patiekalas, kuris sėkmingai sujungia maistines medžiagas - baltymus, riebalus ir angliavandenius, taip pat būtinus vitaminus ir mineralus. Dėl savo sudėties boršas pagerina kepenų ir visą virškinimo sistemą, stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus, skatina toksiškų medžiagų išsiskyrimą.
Šiuolaikinis borštas paruošiamas privaloma burokėlių panaudojimu, kuris suteikia jai puikų skonį ir apelsiną spalvą. Be to, daugelio receptų ingredientai yra mėsa (jautiena, vištiena, kiauliena) ir daržovės (bulvės, svogūnai, kopūstai, morkos, pomidorai). Skirtinguose regionuose barščiai praturtintas papildomais ingredientais - pupelėmis, cukinijomis, paprikomis, ropėmis. Ypatingas dėmesys skiriamas prieskonių, dažniausiai boršto įdėti kvepiančių, raudonųjų ar juodųjų pipirų, lauro lapų, salierų, krapų, petražolių, neįprasto skonio mėgėjams gali pridėti ergogoną, čiobrelį, baziliką, didaną. Norint sužinoti, kiek kalorijų yra valgomajame valgomajame, reikia atsižvelgti į visas šio patiekalo sudedamąsias dalis ir kaip paruošta.
Klasikinis borštas paruošiamas keliais etapais. Pirmiausia reikia ruošti mėsą - paruošta 1,5-2 valandas, tada į sultinį įpilama kitų sudedamųjų dalių, pirmiausia - bulves ir kopūstus (už uosio boršą jie paskutinį kartą dedami kopūstai). Runkeliai, norint išsaugoti raudoną spalvą, prieš tai pridedant prie indo, turėtų būti užgesinti su rūgštimi (citrina, actu). Svogūnai ir morkos taip pat paskleidžiami atskirai, o tada pomidorų pasta arba švieži pomidorai be odos. Kalorijų kiekis 100 g klasikinio borso su jautiena yra apie 100-110 kcal, tačiau reikia prisiminti, kad dalis šios skanios sriubos paprastai yra daug didesnė - iki 500 g.
Kalorijų kiekis įvairiuose boršiuose
Kalcio kiekis boršio priklauso nuo jo įvairovės ir sudedamųjų dalių, kurios pridedamos prie jo. Daugiausia kalorijų yra boršai mėsoje, ypač kiaulienos - apie 200-210 kcal per 100 g. Vegetariško, grybo ir žalio borso kalorijų kiekis nėra toks didelis - nuo 25 iki 75 kcal.
Šaltojo žalio borso yra puikus šviesos indas vasaros karščiui. Paruošta ne ant mėsos sultinio, o ant runkelių sultinio, todėl jo kalorijų kiekis yra minimalus - apie 25-30 kcal. Pirma, runkeliai, supjaustyti smulkiais gabalais, virti vandenyje, parūgštinti actu. Atšaldytame sultinyje įpilkite smulkiai pjaustytų virtų kiaušinių, bulvių, agurkų, žaliųjų svogūnų , petražolių, krapų, druskos. Šaltojo borschtas patiekiamas su grietine.
Kaip galite sumažinti kalcio kiekį borše?
Sumažinkite indo kalorijų kiekį pasirinkdami daugiau liesos mėsos - vietoj kiaulienos jautienos ar vištienos. Vietoj bulvių pabandykite naudoti pupeles. Jei atsisakysite iš anksto skrudintą svogūną ir morkas, jūs taip pat padarysite borštą mažiau sunkiu indu. Paruoškite skanų pirmuosius patiekalus ir neužmirškite runkelių - šiuo atveju ne tik sumažinsite aliejaus kiekį, bet ir išvengsite acto. Šiuo metodu runkeliai turi būti valomi ir virti kartu su visa mėsa. Barsą beveik paruošus, runkeliai turi būti pašalinti iš keptuvės, supjaustyti ar tarkuoti, supilti į sriubą ir iškart po virimo - išjungti ugnį (tai yra būtina raudonos spalvos išsaugojimui).