Mes esame 20% baltymų, bet vis dėlto kiekvieną dieną mes turime užpildyti šį pusiausvyrą maždaug 100 g baltymų iš maisto. Žmogus praleidžia gyvybei didelį kiekį baltymų atsargų - kraujo, fermentų, raumenų skaidulų, ląstelių ir audinių regeneravimo, visa tai gauna baltymų, kuriuos reikia kompensuoti už kažką. Mes turime tik du būdus - gyvūnus ir augalinius baltymus, kurie turi būti tikrai aukštos kokybės.
Baltymų mitybos kokybė
Baltymų mityba klasifikuojama pagal kokybinę sudėtį ir asimiliacijos laipsnį. Taigi, augaliniai baltymai yra žemesni nei abiejuose indeksuose.
Gyvūnų baltymų sudėtyje yra esminių amino rūgščių, paprastai daržovių sudėtyje nėra vienos ar dviejų esminių amino rūgščių. Pavyzdžiui, bulvių ir ankštinių daržovių sudėtyje nėra metionino ir cisteino, grūdų - lizinas ir treoninas. Tarp augalų baltymų geriausia kompozicija gali pasigirti:
- žirniai;
- sojos pupelės;
- pupos;
- grikiai ir avižiniai dribsniai.
Pilniausius baltymus sudaro:
- pienas;
- žuvis;
- kiaušiniai;
- mėsa.
Pagal asimiliacijos laipsnį, baltymų mityba taip pat gali būti klasifikuojama:
- mėsa, žuvis, kiaušinių baltymai, pienas - sugeria 90-100%;
- grūdų ir daržovių baltymai - 80%;
- baltymai iš ankštinių - 70%;
- baltyminiai grybai - iki 40%.
Todėl 60% baltymų žmogaus mityboje turėtų būti gyvūninės kilmės.
Baltymų vaidmuo žmogaus mityboje
Tiesą sakant, baltymų vaidmuo turėtų būti vertinamas ne tik žmonių mityboje, bet ir visose gyvenimo srityse. Baltymai yra visų naujų dalykų statybinė medžiaga, taigi, jei norime, kad kūnas sėkmingai atsinaujintų, mums reikia baltymų. Pagrindinės baltymų funkcijos:
- baltymai tiesiogiai dalyvauja bet kokios žmogaus kūno ląstelės struktūroje;
- dauguma hormonų (insulinas, gliukagonas) ir fermentai yra baltymai;
- baltymų svarba žmogaus mityboje yra tokia didelė, nes šios molekulės jungia visus procesus, kurie vyksta organizme, ty jie yra neurotransmiteriai - informacijos siųstuvai iš smegenų į ląstelę iš ląstelės į ląstelę;
- baltymai transportuoja maistines medžiagas per kraują - lipoproteinų baltymai perneša riebalus, hemoglobinas, deguonis, transferinas - geležis ;
- baltymų imuninė vertė užtikrinant nuolatinį imunoglobulino baltymų kiekį kraujyje - jie apsaugo nuo infekcijų, pagreitina kraujo krešėjimo procesą.
Kai baltymui reikia daugiau ...
Tai, kad baltymai yra statybinė medžiaga, mes jau žinome. Taigi visais tais atvejais, kai organizmas turi aktyviai "atstatyti", turime vartoti daugiau baltymų. Tai yra:
- laikotarpis po operacijos, chirurginės intervencijos, chemoterapija;
- su kraujo netekimu, tuberkulioze, kortikosteroidais ir antibiotikais;
- su virškinamojo trakto ligomis, lūžiai, nudegimai.
Tačiau paprasčiausias ir labiausiai nekenksmingas yra organizmo baltymų poreikis dėl aktyvios sportinės veiklos. Tokiais atvejais negalima valgyti baltymų sporto.
Sportinė mityba yra išvalyta nuo priemaišų (angliavandenių, riebalų, skaidulų ) baltymų, greitai absorbuojamų ne tik gamtoje (pvz., Išrūgų baltymuose), bet ir dėl to, kad šis kokybiškas valymas.
Tokie baltymai skirti sportininkams tais atvejais, kai reikiamo baltymų kiekio negalima papildyti normalia mityba - jie tiesiog turės valgyti 7 kartus per dieną ir tuo pačiu metu, stebint, neviršydami bendros kalorijos vertės. Proteinai, gaunami iš sporto mitybos, neturėtų būti daugiau kaip 50% viso dienos baltymų kiekio. Sporto mityba turėtų papildyti, o ne pakeisti įprastą maistą.
Tačiau baltymų perteklius nėra malonesnis nei deficitas. Todėl net skanūs baltymų kokteiliai iš sporto parduotuvių neturėtų būti naudojami be priežiūros, kaip desertai visiems, be realaus poreikio.