Pink lašiša yra vertinga komercinė žuvis iš Lašišinių šeimos. Ši žuvis yra delikatesas ir labai naudingas produktas, jis yra daug naudingesnis nei dirbtinai išaugintos lašišos. Rožinė lašiša gali būti paruošta įvairiais būdais, pavyzdžiui, iš jos pagaminti skanų ausį.
Pasakykite, kaip ir kaip galite išvirti ausį iš rožinės lašišos. Mes einame gaudyti rausvą lašišą žvejybai ar į rinką. Rinkoje pasirinkite šviežią arba šviežiai užšaldytą žuvį su aiškiomis akimis ir įprastą žuvytą kvapą.
Ausų receptas iš rožinės lašišos galvos
Ingredientai:
- galva rožinė lašiša - apie 300-500 gramų (pvz., skerdenos žuvis planuojame užkandinti ar kepti);
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 gabalėlis;
- prieskoniai (lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai);
- šviežios žolelės (petražolės, krapai ir tt);
- česnakai - 1-2 gvazdikėliai;
- paprikos juoda ir raudona žemė;
- druska
Paruošimas
Pašaliname žiaunas (daroma prielaida, kad skalės buvo išvalytos anksčiau) ir skalaujamos šaltu vandeniu. Morkos supjaustytos į 4-8 dalis, taip pat išgrynintas petražolių šaknis. Mes išvalome lemputę. Visi paruošti kiškiai keptuvėje ir supilti minimalų vandens kiekį. Užvirkite ir virkite mažai ugnyje maždaug 20-25 minutes, švelniai pašalindami triukšmą. Bulvių ir lauro lapai išmesti. Galima gauti sultinio (įtemptą ar nefiltruotą) karštą degtinės stiklinėje, paimant virtą morką ir žalumyną. Arba išardykite galą, pasirinkite visus valgomuosius ir valgykite žuvies buljoną šaukštu.
Galima paruošti daugiau rafinuotą ausį pagamintos sriubos ir įtemptojo sultinio pagrindu.
Auskarai iš rožinės lašišos
Ingredientai:
- sultinys iš rožinių lašišų galvijų - 1-1,5 l;
- bulves - 3-5 vnt .;
- morkos - 1 gabalėlis;
- saldžiosios paprikos - 1-2 vnt .;
- ryžiai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- žalumos;
- juodieji pipirai;
- citrina
Paruošimas
Sultinyje kepkite keletą stambių griežinėlių bulvių ir morkų su ryžiais 12-15 minučių. Įpilkite raudonųjų saldžiųjų pipirų, supjaustytų trumpais šiaudais ir filė arba rausvos lašišos kepsnyse. Kepkite apie 5 minutes ir pagaminkite apie 5 minutes. Išsiliejus į plokštes ir sezonas su maltos paprikos, kapotų žolelių ir česnakų. Pridedame citrinos lazdelę, galite įdėti 1-2 st. šaukštai natūralaus pieno kremo. Prie ausies tiekiame stiklinę karstų, uogų tinktūros ar stiklinės lengvo vyno.
Auskarai iš konservuotų rožinių lašišų
Ingredientai yra tokie patys, kaip ir ankstesniame recepte (žr. Aukščiau), tik šviežios rausvos lašišos bus pakeistos 1 konservuotu stiklu.
Paruošimas
Virkite 1 litru vandens apie 15 minučių 3-5 kartus supjaustykite dideles bulves, supjaustytas morkas su svogūnais ir petražolių šaknies (visa). Žinoma, pridedant ryžių ir prieskonių. Bulvė, petražolių šaknys ir lauro lapas yra pašalinamos. Į papriką įmaišykite paprikos ir konservuotų rausvą lašišą, virkite dar 5 minutes. Išsiliejus ant plokštelių ir pabarstykite kapotų žolelių ir česnako. Sezonas su juodais ir raudonaisiais pipirais.
Auskarai iš rausvos lašišos su soralu ir kiaušiniu
Ingredientai:
- švieži lašiša (filė ar kepsniai) - apie 250-300 g arba 1 kanalas konservuotų;
- Porai - 1 stiebas;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- paruoštas pyragai - 4-8 šaukštai. šaukštai;
- saldžiosios paprikos - 1 vnt.
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- šviežios žolelės (petražolės, krapai, kalendra, bazilikas).
Paruošimas
Virimas 4 porcijoms. Mes supjaustome gabaliuką rožinės lašišos, supjaustytą saldžiąsias pipiras ir kapotų svogūnų porą (baltą kamieno dalį). Virkite 5-8 minutes. Išjunkite šilumą ir į indą įtraukite žalią porai. Pjaustykite apyrankę kruopščią kaušas. Kiaušinius taip pat kepkite atskirai, kietai, vėsioje, švarioje, supjaustykite kiekvieną 2 dalis.
Kiekvienoje plokštėje mes įdedame 1-2 šaukštus sūrio košės, supilkite viršaus ant ausies (galite užpilti pomidoru). Pabarstykite prie kapotų žolelių ir česnako. Mes pridedame pusę kiaušinio.