Sriubos dribsniai - originalus ir pakankamai populiarus lėkštės virtuvės patiekalas, kuris yra riebalų rupių sriuba (obtuhi). Jautienos ar veršienos randai (kartais - kiaulės skrandis) naudojami ruošiant tradicinę lenkų sriubą. Sultinys (kauluose) paruošiamas su petražolių, salierų ir morkų šaknimis. Į sultinį įpilama prieskonių: lauro lapų, tarkuotų muskato riešutų, keletą žirnių iš juodų ir kvepiančių pipirų, gvazdikėlių, mairūno, kartais kitų sausų prieskonių ir druskos. Sudedamosios dalys gali būti tokios sudedamosios dalys kaip kiauliniai taukai, svogūnai, rutabaga ir kvietiniai miltai.
Populiarumo paslaptis
Iš sriubų dribsnių paruošimo tradicija yra plačiai paplitusi Lenkijoje dėl maistingumo ir malonumo, ryškių šios sriubos skonio iš labai paprastų ir nebrangių ingredientų. Vaikinai dažnai valgo rytą po vakarinių šventinių renginių - turtingas ir karštas karštas sultinys rimtai prisideda prie paguostų palengvinimo ir jėgos atstatymo. Kadangi randus yra daug kolageno, lino sriuba taip pat labai naudinga specialiai mitybinei maistui atsigauti po traumų (išsiplėtimas, išsiplėtimas, lūžiai). Be to, kolagenas padeda išlaikyti odos jaunumą, todėl lenkų piliečiai mėgsta kolbas.
Kaip virti kolbas?
Šis indas yra paruoštas ilgą laiką (paprastai ne mažiau kaip 4-5 valandas). Technologija yra susijusi su ilgu randų ruošimu (kruopštus valymas naudojant valgomąja druska, pakartotinai verdant, pakeičiant vandenį, tarpinis plovimas). Karštomis formomis kolbos tiekiamos lenkų kalba gilumose plokštelėse arba keramikos dubenyse.
Ingredientai:
- 400 gramų jautienos ar veršienos;
- 200 gramų jautienos kaulų su mėsos liekanomis;
- gramas 200 šaknų (morkos, petražolės šaknys, salierai, svogūnai);
- 30-50 natūralaus sviesto gramas;
- gramas 20 kvietinių miltų.
- muskato riešutas;
- gvazdikėliai;
- lauro lapas;
- paprikos juoda ir raudona žemė;
- pipiriniai žirniai kvapni;
- Majoramas.
Pasirengimas:
Galite nusipirkti pašalintą randą. Jei randas negydomas, kruopščiai nupjaukite jį peiliu, keletą kartų nuskalinkite šiltu vandeniu ir gausiai pabarstykite druska. Valykite kietu šepetėlį, 2-3 kartus nuskalaukite šaltu vandeniu, tada virkite, išleiskite vandenį ir 2-3 kartus daugiau skalbkite šaltu vandeniu. Kartu su šiomis manipuliacijomis atskiroje keptuvėje virkite sultinį, išpilame pusę, o likusiame sultinyje ruošiame paruoštą randą mažiausiai 4 valandas. Maždaug 15-20 minučių iki burbuliukų pasirengimo pusę paruoštų daržovių dedame sultinyje. Mes likusius daržoves iškirtiname šiaudais ir išsaugome giliai keptuvėje ant ištirpusių riebalų (aliejaus). Padažykite miltus ir rudą iki šviesiai auksinės spalvos. Mes atskiedžiame nedidelį kiekį šalto sultinio ir virinama keletą minučių. Užbaigtas randas bus atšaldytas, jo nepašalinus iš sultinio, tada jį pašalinsime ir išmeskite į žarijų. Raugu traškiame trumpais plonais juostelėmis, supilkite jį į keptuvės turinį, pridėti jį ir sezonas sausais prieskoniais. Jei reikia, pridėkite daugiau sultinio. Turi gauti storą sriubą, kuri išpilstyta ant sriubos dubenėlių ir - galite tarnauti prie stalo. Atskirai mes tiekiame tarkuotą sūrį, raudoną ir juodąją spalvotą pipirą ir mairūną. Jūs galite patiekti stiklinę karstų tinktūros kaip aperityvas.
Beveik muses
Jei jums nepatinka jautienos ir veršienos randus (tai yra labai specifinis patiekalas), jūs iš esmės galite pagaminti panašią sriubą iš vištienos skilvelių. Sudedamųjų dalių kiekis bus toks pat, bet vietoje jautienos kaulų, paimkite vištienos nugarą. Paruoškite skilvelius: juos nukirpkite iš storo krašto, išimkite turinį kartu su geltonu plėvele, gerai išplaukite. Kuko vištienos skrandžiai taip pat bus gana ilgai - ne mažiau kaip pusantros valandos. Tada ruošiame sriubą pagal ankstesnį receptą. Toks sriuba negali būti vadinama linais tradicine prasme, bet stora ir turtinga vištienos sriuba puikiai atgimsta iš pagirios ir jame yra daug maistinių medžiagų.