Konditerijos glazūra yra klampus, saldus, storas skystis, pagamintas iš miltelių pagaminto cukraus, į kurį įtraukiami kiti komponentai, skirti įvairiems konditerijos gaminiams (pyragams, saldumynams ir tt) dengti. Glaistymo sudėtis gali būti vanduo, šokoladas, kakava, įvairūs vaisių užpildai, skoniai (geriausia natūrali), kartais pridedant pieno, grietinėlės, sviesto. Šokolado glazūra yra labai gera eklerių, pyragaičių, pyragaičių ir saldumynų pamušalams.
Standartinis šokolado glazūra laikomas mišiniu, sudarytu ne mažiau kaip 25% visos sausos kakavos produktų likučių, įskaitant mažiausiai 12% kakavos sviesto.
Štai keletas receptų gaminti šokolado glaistai .
Svarbus dalykas. Namų kakavos šokolado glazūrai (pagal bet kurį receptą) geriau naudoti natūralius kakavos miltelius, o ne vadinamuosius, šarminius arba "olandiškus".
Paprastas šokolado glazūros receptas kakavos tortui
Ingredientai:
- kakavos milteliai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- cukraus miltelių - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 2 šaukštai. šaukštai;
- romas, likeris arba konjakas - 1-2 šaukštai.
- kai kurie vanilės arba cinamono (bet ne kartu);
- sviestas arba kreminės natūralios arba riebios storos kremas - apie 20-30 g (arba ml).
Paruošimas
Pirma, maišykite kakavos miltelius su cukraus milteliais atsargiai, kad nėra gabalėlių. Būtų malonu perpilti šį mišinį per filtras. Mes nuplauname nedidelę konteinerį šalto vandens ir supilkite vandenį tinkamu kiekiu. Nedidelę talpyklę uždėkite į seklią puodą su verdančiu vandeniu, ty vandens vonia. Esant aukštesnei nei 85 laipsnių C temperatūrai, mes prarandame daug naudingų medžiagų. Mes pridedame miltelių mišinį iš kakavos su cukraus milteliais. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
Stiklo tankį galima reguliuoti įpilant miltelių pavidalo cukraus ir (arba) kakavos miltelių (arba krakmolo, tačiau šis metodas labiau tinka viešojo maitinimo įmonėms). Galite įtraukti mažai riešutų (arba riešutų miltų). Jei pridedate per daug, gausite kremą, o ne glazūrą. Pridedant įvairias vaisių sultis ar sirupus, galite šokolado glaistytuvui suteikti papildomų skonio pertonų. Kakavos glazūra tortui yra paruošta!
Galutinio šokolado įtraukimas į glazūrą (geriau nei juodas su dideliu natrio kakavos kiekiu) taip pat nepažeidžia, bet tik pagerins skonį ir glazūros tekstūrą. Norėdami sumažinti svorį (žr. Aukščiau), pakanka įpilti apie 50 g šokolado.
Šokolado glaistymo receptas pienui yra praktiškai toks pat kaip ir ankstesnis (žr. Aukščiau), bet vietoj vandens mes naudojame pieną geriausiai iš vidutinio riebumo, pasterizuoto.
Šokolado dangų grietinėle receptas
Ši glazūra versija taip pat arčiau kremo, bet grietinė gali suteikti glazūrai ypatingą skonį.
Ingredientai:
- kakavos milteliai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- cukraus miltelių - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 2 šaukštai. šaukštai;
- grietinė stora - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- romas - 1 arbatinis šaukštelis;
- vanilė arba cinamonas.
Paruošimas
Sumaišykite miltelių pavidalo cukrų su kakavos milteliais ir išpilkite šį mišinį taip, kad nebūtų gabalėlių. Supilkite vandenį į mažą indą, pridėkite romo, vanilės ir miltelių cukraus ir kakavos mišinio. Mažas pajėgumas dedamas į didelį, kuriame verdamas vanduo, ir tada kaitinamas vandens vonioje apie 20 minučių, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite grietinės ir šilkite iki pageidaujamo storinimo laipsnio. Žinoma, šokolado glazūra yra daug skonio daugumai žmonių, bet jūs neturėtumėte pernelyg įsitraukti į šį nuostabų konditerijos gaminių mišinį, taip pat į kitus konditerijos gaminius, galų gale, tai yra angliavandeniai + riebalai, o apskritai ir kaloringi.