Braškės su plakta grietine yra labai romantiškas duetas, o mūsų pyrago recepte šis desertas vaidina skanų ir subtilų sluoksnį tarp pyragaičių. Tačiau braškių desertas su grietine yra gana tinka ir kaip nepriklausomas patiekalas.
Braškių pyragas su grietine
Ingredientai:
- Braškių - 800-900 g;
- kiaušiniai - 4-5 vienetai;
- cukrus 420 g;
- miltai - 100 g;
- Vanilinis cukrus - 2 šaukštai.
- kiaušinių baltymai - 3 vnt .;
- vanduo - 70 ml;
- kremas (33-35%) - 600-800 ml;
- miltelių cukrus - 4-6 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Mes sijojame miltus. 4 kiaušinių baltymai atidžiai atskirti nuo triušių, dubuo, kuriame mes sušlapsime voveres, nušluostykite servetėlėmis, sudrėkintomis actu. Jodai pilami į dubenį, įpilama 75 g cukraus ir vanilės. Kruopščiai sudrėkinkite trynius su cukrumi, kol masė pasidarys balta.
Švelniai švelniai supilkite į švarų indą esant žemam arba vidutiniam maišytuvo greičiui, kol susidaro sodrus putplastis. Tada padidinkite maišytuvo greitį iki didžiausio (arba vidutinio stiprumo, jei maišytuvas yra galingas), tuo pačiu toliau purškite, šiek tiek pabarstykite 75 g cukraus. Pridedamas visas cukrus, baltymus įmaišykite į storą putą.
Trečdalis plaktų baltymų pridedami prie triušių ir sumaišomi iš apačios į viršų. Įpilkite to paties sieto miltų (100 g) ir sumaišykite. Po to įpilkite likusių plaktų baltymų ir vėl sumaišykite iš apačios į viršų.
Kepimo riebalai su aliejumi, dangtis su popieriumi, tešlą tepkite 2/3 ir paskleiskite. Kepkite 180 laipsnių 50 minučių be krosnies dureles. Jo pasirengimas apibrėžiamas taip: mes paspaudžiame jį pirštu, duobė turi greitai susigrąžinti.
Išrinkite sausainius iš pelėsių ir palikite kambario temperatūroje 8-12 valandų, tada supjaustykite 4 pyragaičiais.
Tada ruošiame merengą. Mes įpilame 3 kiaušinių baltymus į dubenį ir maždaug 1 minutę švelniai supilkite maišytuvą, kol susidaro lengva putiena, tada didinkite greitį iki didžiausio kiekio, šypite, kol pasirodys purus putplastis. Tęskite ritmą, įpilkite 130 g cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis vanilės ir įmaišykite iki tankios masės.
Mes padengiame dėklas popieriumi ir sukomplektuojame ratą aplink sausainių skersmenį. Pasukite popierių į kitą pusę, supjaustykite plakytus baltymus ir paskirstykite juos ratu. Kepkite meringue orkaitėje 13 minučių, kol šiek tiek aukso atspalvis 180 laipsnių kampu.
Tada ruošiame braškių sirupą. Braškės (300 g), mano, švarus, supjaustyti uogas per pusę ir įdėti į puodą. Miegame 100 g cukraus ir užpilkite 70 g vandens. Visi sumaišomi, virinama, išimami putplasčiai, užpilkite 5-7 minutes, tada pašalinkite iš ugnies ir supjaustykite uogas. Padrėkinkite sirupą per sietą ir atvėsinkite.
Kremas užpilamas į dubenį ir švelniai švelninamas iki storio. Kai paviršius paliekamas iš maišiklio antgalių pažymių, padidinkite greitį iki vidutinio ir pridėkite miltelių cukrų. Išmaišykite, kol maišytuvas pradės palikti atskirą reljefo pėdsaką. Po to nedelsdami stenkitės smesti.
Likusios braškės yra mano, pašalinamos sepals ir supjaustomos į supjaustytas plyšeles. Sausainiai, įmirkyti braškių sirupu. Tortoje paskelbiame keletą vaisių ir braškių, supjaustykite grietine. Tada mes nustatome antrąjį tortą, įpilkite dar daugiau riebalų, padėkite merengue viršuje, sutepkite plaušeliu, užpilkite merengę su trečiąja trupiniais ir pamerkite sirupu, virta kremu, braškėmis ir dar vienu kremo sluoksniu. Tada mes padengiame ketvirtą pyragą ir truputį spaudžiame rankomis, iš viršaus mes padengiame pyragą su plakta grietinėle. Puošome braškėmis ir mėtos lapais. Prieš patiekiant, atvėsinkite pyragą ir leiskite jam mirkyti.