Ideali alternatyva duonai tiems, kurie seka savo maistą, gali tapti ruginės duonos. Dėl pluošto ir minimalaus glitimo gausos jie daro teigiamą poveikį žarnyno darbui, taip pat turi daug vitaminų, mikroelementų ir yra puikus angliavandenių šaltinis.
Ruginės duonos receptai
Šiame ingredientų sąraše yra absoliučiai mažai sudedamųjų dalių, kurios reikalingos bet kokios duonos gamybai. Be paties miltų, mielės taip pat apima mieles, dėl kurių duona pasirodo traškios ir porėtos.
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 420 g;
- šviežios mielės - 10 g;
- vanduo - 340 ml.
Paruošimas
Ruginė miltai sumaišomi su geru druskos skuduru. Ištirpinkite šviežias mieles šiltu vandeniu ir supilkite į sausą mišinį. Pradėkite maišymą ir tęskite, kol gausite storą, bet gana lipnią tešlą. Dabar išleiskite jį tik iš plieno raumenų savininko, todėl padėkite indus su bandymo plėvele ir palikite kom atostogauti apie valandą, kad glitimo skaidulos atsipalaiduotų ir tešlą būtų lengviau dirbti. Per šį laiką taip pat šiek tiek padidės, jis taps šiek tiek švelnesnis.
Tada tešla išvyniojama ant dusio paviršiaus, supjaustoma į stačiakampius ir suspausta. Kepti duoną iš rugių miltų savo rankomis seka 200 laipsnių, 15-18 minučių.
Duona iš rugių miltų - receptas
Dėl sudėtyje esančio nedidelio mielių kiekio šie duonos praktiškai nekeičia, o kepama, tačiau lieka plokščios ir traškios, pavyzdžiui, plonos gėlių žiedlapių - tai, ko reikia salotoms ar sriubai.
Ingredientai:
- ožkos ir pankolio sėklas - 1 arbatinis šaukštelis;
- ruginiai miltai - 265 g;
- mielės - 5 g;
- medus - 15 g;
- vanduo - 195 ml.
Paruošimas
Šių kepinių sudėtis apima aromatines prieskonius, todėl prieš pradedant preparatams jie turi būti sumalti į skiedinį arba susmulkinti plokščią peilio pusę, kad išleistų visą kvapą. Į prieskonius pridėkite daug druskos, šiek tiek sumaišykite su miltais.
Šiltu vandeniu pašildykite medumi ir drėkinkite mieles ant paviršiaus. Palikite viską 10 minučių po maišymo, tada išmaišykite mielių tirpalą į miltų mišinį. Išmaišykite lipnią tešlą ir palikite ją valandą.
Po kurio laiko tešla nebus tokia drėgna, todėl su ja bus lengviau dirbti. Gerai pabarstykite rankas miltais, supilkite tešlą ir supilkite į dubenį. Dėl dosniai dulkinto darbo paviršiaus, supilkite šį rutulį į ploną juostą ir padėkite ant pergamento. Jūs galite sudrėkinti duoną ir pabarstyti dideliu druskos kiekiu arba bandyti su prieskoniais. Mėsa tešlą su šakute ir viską nusiųskite į orkaitę 200 laipsnių kampu 12 minučių.
Traškios grikių ir ruginės duonos
Kartu su rugių miltais galite naudoti bet kokį kitą rūšį: pridėti paprastuosius kviečius, sveiki grūdus ar grikių miltus. Žemiau mes nusprendėme likti ant paskutinės galimybės ir virkite keletą lengviausių duonos, kuriose netgi nėra mielių kompozicijoje.
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 290 g;
- kepimo milteliai - 1/2 šaukštai;
- sezamo sėklos, aguonos - 1 arbatinė šaukštelis;
- medus - 10 ml;
- vanduo - 65 ml;
- sviestas - 35 g.
Paruošimas
Ši rugių duona namuose yra juokingai lengva. Miltai turėtų būti derinami su druskos ir kepimo miltelių šaukšteliu. Šiltame vandenyje praskieskite medų ir supilkite į miltus. Toliau nusiųskite aguonų, sezamo sėklų ir minkšto sviesto. Pradėk maišyti tešlą, kol ji ateis kartu. Jei jis išeina pernelyg lipnus - pabarstykite darbinį paviršių miltais ir viską išverkite iki 2-3 mm storio. Supjaustykite tešlą į vienodo dydžio apskritimus, naudodami pjovimo arba įprastą puodelį. Padarykite skylę centre ir nago visą paviršių šakute. Keptuvės paviršius sutepkite kiaušiniais, jei norima, ir pabarstykite papildomomis sėklomis. Kepkite 200 laipsnių pyragas.