Glutenas yra sudėtingas natūralus baltymas, kuris dažnai vadinamas "glitimo". Šią medžiagą galima rasti įvairiuose javų kultūrose, ypač daug jų yra kviečiuose, miečiuose ir rugiuose. Daugumai žmonių glitimo nekyla jokios grėsmės, tačiau tyrimai parodė, kad apie 1-3% gyventojų vis dar kenčia nuo šio baltymo netoleravimo. Ši liga (celiakija) yra paveldima ir iki šiol nereaguoja į gydymą. Jei asmuo, kuris turi tokias problemas, naudoja produktus, kuriuose yra glitimo , tai yra žarnyno sutrikimas, dėl kurio negalima virškinti naudingų medžiagų ir vitaminų. Daugelis net nesupranta, kad jie serga, todėl jūs neturėtumėte valgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, jei pastebėti šie simptomai:
- ilgalaikis viduriavimas ar vidurių užkietėjimas;
- pilvo pūtimas;
- silpnumas ir dirglumas;
- nuostoliai svorio;
- periodinis pilvo skausmas;
- padidėjęs dujų kiekis;
- sąnarių skausmas;
- opos burnoje;
- kartais bėrimas ant odos;
- problemų su kepenimis;
- kojų tirpimas;
- veiklos sumažėjimas.
Kad nebūtų sukelti ligos vystymosi, būtina visiškai panaikinti šios medžiagos vartojimą, todėl būtina žinoti, kokie produktai yra glitimo.
Gluteniniuose maisto produktuose
Daugelis glitimo yra:
- kviečiai;
- rugiai;
- manų kruopos;
- avižiniai dribsniai;
- jogurtas;
- ledai;
- šokoladas;
- pieno milteliai;
- išgarintas pienas;
- alus;
- bet kokie makaronai;
- kečupas;
- majonezas;
- kai dešrelės.
Didžiausias glitimo kiekis iš miltų pagamintų produktų. Taigi duona sudaro apie 6% šios medžiagos, sausainiuose ir vaflijose - 30-40%, pyragams apie 50%.
Be to, glitimas dažnai naudojamas krabų mėsos, lydyto sūrio, konservuotų maisto produktų, pusgaminių, pusryčių javų, kramtomosios gumos , dirbtinių žuvų ikrų gamyboje.
Produktai, kuriuose nėra glitimo:
- bulves;
- kukurūzai;
- natūrali mėsa;
- Riešutai ir sėklos, kurios nebuvo perdirbtos komerciniais tikslais;
- grikiai;
- ryžiai;
- natūralūs pieno produktai;
- daržovių ir sviesto;
- žuvis;
- kiaušiniai;
- žirniai;
- arbata be aromatinių priedų.
Šviežiose daržovėse ir vaisiuose taip pat nėra šio baltymo, tačiau atsargiai reikėtų naudoti sušaldytus ir fasuotus vaisius, taip pat džiovintus vaisius, tk. jie gali turėti paslėptą glitimą.