Jei esate pasirengęs statyti namų kulinarinį šedevrą ir papuošti jį mastika, turėtumėte prisiminti, kad ši medžiaga negali būti naudojama drėgniems paviršiams. Ir jei tortas jau yra įmirkytas grietine, būtina sukurti "buferinį sluoksnį", kuris neleidžia drėgmei pereiti. Kurį grietinėlę geriau naudoti mastiką galima nustatyti tik paruošdami kiekvieną. Toliau aprašyti keli skirtingų bazių receptai.
Riebaluotas kremas su kondensuotu pienu, kad lyginti pyragą mastikui - receptas
Ingredientai:
- sviestas - 275 g;
- kondensuotas kondensatas - 395 g;
- sausas trumpų kepinių slapukas .
Paruošimas
Alyva turi būti kambario temperatūroje ir gana lengva. Įdėkite jį į talpyklą, patrinkite ją mentele ir pridėkite kondensuotą pieną. Tada sumaišykite masę su maišytuvu, kol gaunama vienoda tekstūra.
Dabar svarbi grietinėlės po mastika ypatybė - ją reikia išgauti iki reikalingo tankio, pridedant susmulkintą slapuką į mažus trupinius, kuriuos taip pat reikia sumustuoti su maišytuvu.
Šiek tiek sumaišykite kremą su kremu, kiekvieną kartą suminkama, kol jis tolygiai pasiskirsto. Dėl to turėtų būti gaunamas tankus kremas, kuris "neslysto" nuo torto ir puikiai tvirtai laikosi paviršiaus. Taip pat galima paslėpti šviesos trūkumus arba užpildyti netolygumą ir tuštumą.
Šokoladinis kremas ganache mastika - receptas
Ganašė yra paruošta išimtinai iš aukštos kokybės šokolado, o bet kokia: juoda, balta, pieno, nesvarbu, nes technologija ir proporcijos išlieka tos pačios. Norėdami virti, neatitinka akyto šokolado ir dar daugiau, kuriame yra įvairių priedų.
Pagrindinis receptas yra kuo paprastesnis ir gaunamas iš 5: 1 proporcijų, todėl už vieną kilogramą bet kokio šokolado reikia tiksliai 200 ml grietinėlės. Sulenkite šokoladą į smulkius maždaug tokio paties dydžio gabalėlius, užpilkite juos grietine ir nustatykite viską mikrobangų krosnelėje. Po 30 sekundžių kruopščiai sumaišykite mišinį ir grąžinkite jį į mikrobangų krosnelę tą patį laikotarpį. Pakartokite šią procedūrą, kol visi šokolado skiltelės ištirps. Tada uždenkite ganache maistiniu plėvele, kad paviršius nebūtų užterštas ir indai būtų šalti.
Po 5-6 valandų gali būti naudojamas ganache, bet pirmiausia jį reikia palikti kambario temperatūroje, kad ištirptų maždaug valandą. Kai kremas šiek tiek šildo, galite jį paskirstyti ant torto paviršiaus dviejuose rinkiniuose. Kartą viską desertuokite maždaug valandą, o jūs galite saugiai pradėti naudoti mastiką.
Baltymų kremas mastikui
Šis kremas taip pat taikomas sausainiui prieš paskirstant mastiką. Ši danga yra būtina, kad gatavas pyragas neprarastų formos pagal dekoro svorį.
Ingredientai:
- Didžiųjų vištienos kiaušinių baltymai - 4 vnt.
- citrinos rūgštis - maža žiupsnelis;
- vanduo 75 ml;
- smulkiai sumaltas cukrus - 115 g;
- bulvių krakmolas - 475 g;
- cukrus - 175 g.
Paruošimas
Gilumoje talpoje užpilkite cukrų, vandenį ir uždenkite. Nuolat intensyviai maišant, masė pasieks gana storą sirupą, kurio pasirengimas lemia klampumą - kai jis vilksės
Kitame konteineryje maišytuvą sumaišykite su voverėmis, kol gaunamas sodrus putplastis. Palaipsniui įpilkite sirupo į 3 rinkinius. Truputi maždaug 15 minučių iki storio.
Dabar supilkite į baltyminį kremą išsijotų krakmolas ir smulkūs milteliai - kruopščiai sumaišykite su šaukštu.
Kaip rezultatas, gaunama gana tanki baltymų masė, kuri gali būti dedama ant tortos paviršiaus su džiovykliniu mentele, visada drėkinama šaltu vandeniu. Ruošinį reikia šalinti šaltuoju būdu ir po poros valandų naudoti mastiką.