Padažas arba, kaip užsieniečiai sako, padažas, yra tiesiog būtinas kulinariniame gyvenime. Jis gali būti pakeistas ir pritaikytas prie bet kokių siūlomų garnyrų, taip pat derinamas su kitais nepriklausomais patiekalais. Mes paruošėme jums du visiškai skirtingus šio patiekalo receptus.
Kaip paruošti padažą iš kiaulienos padažo su pomidorų pasta į makaronus?
Ingredientai:
- malta kiauliena - 0,5 kg;
- pomidorai - 4 vienetai;
- pomidorų pasta - 1 stiklo;
- vynas yra sausas - 0,1 l;
- sultinys - 0,15 l;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- alyvuogių aliejus - 25 ml;
- bazilikas - 5 lapai;
- česnakas - 2 dantys;
- žalia čili pipirai - 1 vnt.
- malti pipirai;
- muskatas - 1 šaukštas;
- oregano;
- cukrus;
- druska
Paruošimas
Iš jautienos su kaulais virkite kietą sultinį, nepamirškite, kad ruošdami vieną svogūną ir morkas įpilkite, taigi jis bus daug skanesnis. Ir, atsižvelgiant į tai, kad padažams reikia 100-150 ml, likusį sultinį naudoja dar vienam indui. Kiaulienos mėsa gerai nuplaunama ir džiovinama, tada nuimkite plėvelę, veną ir kitas nereikalingas dalis. Tada supjaustykite ir supjaustykite mėsa maišytuvu arba mėsmaliu. Svogūnai taip pat smulkinami naudojant virtuvės prietaisus, o morkas galima tarkuoti arba supjaustyti į mažus kubelius. Pradėkite kepti svogūną aliejuje, po minutės pridėti supjaustytą česnaką į jį, o po morkų palaukite, kol morkos bus minkštos ir kepintos. Tada įtrinkite maltą mėsą, ją sušildykite pirmosiomis kepimo minutėmis, kad nesudarytų gabalėliai. Pakeistoje spalvoje ir skrudinta jautiena įveskite prieskonius, smulkiai supjaustytą baziliką ir žalią čili, kuri, žinoma, gali būti atimta, jei aštrus nevalgysite, bet patariame pridėti šiek tiek, pipirai papildys pikantiškumą. Dabar supilkite vyną (pageidautina raudona sausa, bet taip pat tinka balta) ir palaukite, kol pasirodys alkoholio kvapas. Po to pridėkite sultinį ir subalansuokite, ko norėtumėte, bet nepamirškite, kad jis išvirs. Nors padažas yra troškuotas, supilkite pomidorus virš verdančio vandens ir nuimkite juos iš odos, tada supjaustykite mažiausiais kubeliais, kuriuos galite išvalyti arba, po valymo, išrinkite juos į tyrę. Praėjus pusvalandžiui po įpilto sultinio, įpilkite pomidorų, pomidorų pastos ir palikite apie pusantros valandos. Už 5-10 minučių iki apdailos reikia išbandyti padažą, tada druska, jei jums reikia pipirų ir pridėti cukraus, jei pomidorai nebuvo saldūs.
Padažas iš vištienos gabalėlio su grietine
Ingredientai:
- maltos vištienos - 300 g;
- grietinė - 150 ml;
- miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
- grybai - 150 g;
- česnakas - 1 dantis;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- žalumynai - 1 puokštė;
- sultinio vištiena - 200 ml;
- augalinis aliejus - 40 g;
- druska;
- pipirai
Paruošimas
Iš pradžių reikia paruošti vištienos sultinį, bet ne iš žarnų, jis turėtų būti kietas, skaidrus arba auksinis sultinys. Vištienos krūtinėlė arba kita vištienos mėsa, atskira nuo kremzlės, kaulų, venų ir plėvelės, taip pat iš kitų dalių, kurių jums nereikia. Mėsa perdirbama į smulkintą mėsą, nepridedant lanko ar kažko kito. Bow smulkiai pjaustykite virtuvės prietaisus į bulvių koše ar nedidelę keptuvę. Morkos paprasčiausiai išbarstyti vidutinėse arba seklėse grotelėse. Geresni grybai supjaustyti juostelėmis, bet patinka didelio dydžio lėkštės. Pasukite multivarkerį į "kepimo" režimą ir po to įdėkite grybus