Cezario salotų skonis labiau priklauso nuo tinkamai paruošto padažo. Darni klasikinė kompozicija pabrėžia kiekvieno salotinės komponento skonį ir skonį tiesiog nepakenks.
Padažas Cezario salotoms su vištiena - klasikinis receptas namuose
Ingredientai:
- pasirinktos vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
- alyvuogių aliejus be kvapo - 110 ml;
- acto vynas - 20 ml;
- česnakinis mažas dantis - 1 vnt.
- padažas Worcester - 20 ml;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - 2 švirkštai;
- druska nėra joduota akmens - 1 žnyplė.
Paruošimas
Norėdami paruošti padažą, mes turime virti minkštus virtus kiaušinius. Norėdami tai padaryti, kambario temperatūroje kiaušinius nuleisime į kietą vandenį ir padėkite ant krosnies. Praėjus vienai minutei po virinimo, pašaliname juos iš verdančio vandens, pakaitomis pertraukite ir palaidokite su trynine arbata su baltyminiu dubeniu tryniu. Kiaušinių masę keletą minučių sumaišome švelniu ar maišytuvu, po to pridedame vyno acto rūsta česnako skiltelę ir supilkite Worcesters padažą. Mes įveikti masę dar dvi minutes, o tada pradėti nedideles alyvuogių aliejaus dalis be skonio, o ne sustabdyti padažo padažu.
Po to, kai aliejus pridėtas ir supjaustytas padažu, prieskonių sumaišykite su juodaisiais juodaisiais pipirais ir druska ir palikite kelias minutes.
Padažas salotoms "Cezaris" namuose - paprastas klasikinis receptas su majonezu
Ingredientai:
- naminis majonezas - 210 g;
- česnakinis mažas dantis - 1 vnt.
- padažas Worcester - 20 ml;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - 2 žiupsnelis.
Paruošimas
Tiems, kurie paruošia naminį majonezą trimis sąskaitomis, paragauti padažo receptą pagal jį. Žinoma, galite naudoti parduotuvėje įsigytą produktą, tačiau tik kraštutiniais atvejais, jei namuose nėra jokio laiko ar galimybės jį paruošti.
Naminio majonezo metu mes pristatome česnako gvazdikėlį, Vosčesterio padažą ir šviežiai maltą pipirą, šiek tiek švelniai švelniai užpilkite salotos padažu.
Klasikinės Cezario salotos su ančiuviais
Ingredientai:
- kiaušinio vištienos pasirinkimas - 1 gabalas;
- garstyčios - 0,25 šaukštai.
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- augalinis aliejus be skonio - 45 ml;
- citrinų sultys - 10 ml;
- ančiuvių filė - 4 vnt .;
- česnako mažas dantis - 0,5 vnt .;
- Worcester padažas - 5 lašai;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - 2 švirkštai;
- druska nėra joduota akmens - 1 žnyplė.
Paruošimas
Mes viriname kiaušinį, atsižvelgdami į rekomendacijas, aprašytas pirmame recepte, o po to jį išbrinkame iš apvalkalo, sumaišykite jį su garstyčių ir citrinų sultimis ir padėkite į maišytuvą. Nenutraukite plakimo, užpilkite alyvuogių aliejaus, pirmąsias spaudžiant mažomis porcijomis ir saulėgrąžų aliejuje be kvepalų. Gauta storio padažo konsistencija, panaši į majonezą, papildo tarkuotu česnako šakelėmis ir ančiuviais. Už tai filė plaunama, džiovinama ir smulkinama peiliu. Įdėkite Worcester padažą ir pipirus, dar kartą padažu padažu su maišykle ir skonio. Jei druskos nepakanka, pridedame druskos.
Cesar salotų su ančiuviais ir parmezano sūriu klasikinis padažas
Ingredientai:
- kiaušinių trynys - 1 gabalas;
- Dijoninės garstyčios - 0,25 šaukštai.
- alyvuogių aliejus - 155 ml;
- citrinų sultys - 20 ml;
- ančiuvių filė - 4 vnt .;
- česnakai didelė dantina - 1 vnt.
- Worcester padažas - 10 ml;
- Parmesanas - 55 g;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - 2 švirkštai;
- druska nėra joduota akmens - 1 žnyplė.
Paruošimas
Šioje padažo versijoje naudojamas žalusis kiaušinio trynys. Sumaišoma su Dijono garstyčiomis, įpilama druskos, kuri nėra joduota, šiek tiek su maišikliu. Dabar reikia įdėti šiek tiek alyvuogių aliejaus, o ne sustoti šiuo metu mušti.
Mes užpildome gautą mišinį su sultimis su citrina, Voscesterio padažu, pipiru ir maltu česnaku. Taip pat pridedame parmezano drožlių ir melenco smulkintą ančiuvių filė ir dar kartą padažu padažu maišykle.