Vištienos kepenys yra nebrangus, bet labai naudingas greitai paruoštas ir lengvai virškinamas produktas, kurio sudėtyje yra įvairių naudingų medžiagų: geležies, cinko ir kalcio junginių, taip pat vitamino A ir folio rūgšties. Vištienos kepenis galima paruošti įvairiais būdais, pavyzdžiui, grietine.
Kalbėkime apie vištienos kepenėlių gamybą grietine.
Norėdami tinkamai ir skaniai paruošti vištienos kepenis grietine, reikėtų atsižvelgti į du svarbius veiksnius:
- Vištienos kepenis negalima kepti ilgiau nei 20 minučių, priešingu atveju jis bus standus;
- grietinė - taip pat nėra produktas, kuris turėtų būti ilgalaikis terminis apdorojimas - ne daugiau kaip 3-5 minutes, kitaip jis yra sutrumpintas ir iš dalies praranda naudingumą.
Vištienos kepenys paprastai parduodama užšaldyta, prieš virinant ją reikia atšildyti (geriausia šaltu vandeniu), kruopščiai išplauti ir išmesti į žarijų.
Vištienos kepenys, troškintos grietine - receptas
Ingredientai:
- vištienos kepenys - apie 500 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- grietinė gamtinė (geresnė nei didelė arba vidutinio riebumo) - 100-150 ml;
- juodieji pipirai;
- muskato rutulys;
- augalinis aliejus arba natūralus lydytas sviestas arba vištienos riebalai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- žalumynai daržovių (petražolės, žalieji svogūnai, krapai, kalendra).
Paruošimas
Vištienos kepenis padalinkite į natūralius gabalėlius, iš jų didžiausią galima supjaustyti į 2 dalis.
Pirmiausia kepiname vištienos kepenis atskirai, be grietinės gilumoje keptuvėje.
Šiek tiek gelbėti arba kepti aliejuje arba riebaluose nulupti svogūnai, supjaustyti ketvirtis žiedais arba pusė žiedais. Būtų malonu įtraukti kai kuriuos grybus (pvz., Pievagrybius 5-8 vienetų). Grybus supjaustome ne pernelyg smulkiai ir sudėkite su svogūnais. Tada mes įdėti į keptuvę kepenų gabaliukus, sumaišyti, sumažinti ugnį ir padengti dangčiu. Kepti apie 15 minučių, kartais maišant.
Nors kepenys užgesta, grietine dedame česnaką, tarkuotą muskato riešutą ir maltųjų juodųjų pipirų, išspausti per rankinę spaudą (taip pat galima naudoti kitus prieskonius, pvz., Paruoštus apynių mišinius-suneli arba karis). Iš keptuvės ištraukame keptuvę šakute ir perpjauname ją per pusę, jei rausvos sultys nėra izoliuotos, tai reiškia, kad kepenys yra beveik paruoštos.
Supilkite kepenis keptuvėje, skonio grietine, sumaišykite ir, uždengdami dangtelį, troškinkite dar 3-5 minutes. Mes naudojame troškintos vištienos kepenis grietine su virtomis bulvėmis arba bet kokiais kitais patiekalais (ryžiais, grikiais, perlinėmis miežiomis, bet kokiomis košėmis, pupelėmis) ir daržovių salotomis.
Galite gaminti vištienos kepenis grietine ir egzotiškesnę versiją.
Pikantiška vištienos kepenėlė, kepta grietine - pietų stiliaus receptas
Ingredientai:
- vištienos kepenys - apie 400 g;
- porai - 1 stiebo balta dalis (žaliosios dalies nereikia, jos salotose);
- karšti čili pipirai;
- prieskoniai sausa žemė - neprivaloma (pasirinktinai);
- saldžiosios paprikos - 1 vnt.
- riebalų vištiena;
- konjakas, vaisių brendis, romas arba tekila - 30 ml;
- grietinė - 130 ml;
- kalkių sultys;
- česnakai;
- žalia petražolių kalendra, bazilikas.
Paruošimas
Skirstykite kepenis į gabalus. Apkepkite porai su žiedais arba pusiau žiedais, saldžiaisiais pipirais - su šiaudais. Na, pašildykite indelį ir ištirpinkite riebalus (riebalai nesigaili). Vidutinai aukštai karštai kepkite kepenis, svogūnus ir pipirus 5-8 minučių, energingai kratykite keptuvę ir sumaišykite mentele. Tada flambiruem, tai yra, supilkite į keptuvę brendį ir užsidega. Mes laikome keptuvę ant ugnies, nesukeldami liepsnos, kol ji tampa daug silpnesnė. Mes sumažiname ugnį, dengiame dangčiu ir pagaminame jį beveik iki galo.
Grietinė yra pagardinta susmulkinto česnako ir čili. Užpildykite keptuvėlio turinį grietine ir šiek tiek užsikimškite (per 3 minutes). Patiekite su polenta arba ryžiais, pabarstykite žolelėmis. Pabarstykite laimų sultimis.