Nors mantas gali būti labai grubiai vadinamas dideliu khinkali, virkite juos kaip pagamintą khinkali, nes išaugo ne tik dėl dydžio, bet ir dėl tešlos švelnumo. Pagrindinis kinikali kepimo subtilumas yra garinimas, dėl kurio plonoji tešla susitraukia visas mėsos sultis iš užpildo, o indas pasirodo autentiškas. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti manti dvigubame katile, susipažinti su klasikiniais kitų tautų temos receptais ir variantais.
"Manty" yra dvigubo katilo receptas
Mūsų pažintis su šiuo nuostabiu patiekaliu prasidės nuo jo autentiško keitimo. Paprastos tešlos užkandžiai ir sultingi mantas yra tradiciškai paruošti iš avienos ir riebiosios kiaulienos, tačiau jei nebūtų galima rasti klasikinių įdarų, pakeiskite jautienos ir riebalų kiaulienos mišiniu.
Ingredientai:
Bandymui:
- miltai - 600 g;
- vanduo - 110 ml;
- kiaušinis - 1 vnt.
Už pildymas:
- malta mėsa (aviena, jautiena) - 600 g;
- baltas svogūnas - 350 g;
- taukmedžių riebalai - 30 g.
Paruošimas
Pirmiausia atliksime bandymą, nes norint, kad tešla būtų lengvesnė, ji turėtų būti palikta maišant mažiausiai 20 minučių.
Išmesdami miltus, sumaišykite jį su geru jūros dumblių ir išpilkite ant stalo arba giliai dubenyje. Kalvos centre mes gaminame "šulinį", kuriame einame kiaušinį ir užpildome vargu ar šiltu vandeniu. Palaipsniui paimkite miltus nuo kraštų, minkydami elastingą ir tankią tešlą, nulenkite ir palikite poilsiui.
Mes gabename malta mėsa per mėsmakerį kartu su kurdyuku ir turtinga žiupsneliu druskos ir pipirų. Supilkite smulkintus svogūnus į mėsą.
Tešlą suvyniokite iki milimetro storio, padalykite į kvadratus (maždaug 12x15 cm) į kiekvieno centro dalį, kurią plintame ant šaukštų maltos mėsos. Mes saugome apvalkalų kraštus su voku ir tada vienos pusės prijunkite šio voko kampelius.
Kiek valgyti manti dvigubame katile priklausys nuo jų dydžio, todėl pagal šį receptą pagaminti mantas paruošiamas verdančiu vandeniu maždaug 40 minučių, uždaras uždaras.
Lazy mantijos su dvigubu katilu
Ingredientai:
- Tešla (žr. ankstesnį receptą);
- malta mėsa - 480 g;
- balti kopūstai - 400 g;
- baltieji svogūnai - 130 g;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
Sumaišius nedidelį kiekį augalinio aliejaus keptuvėje, kepkite kopūstą su svogūna, kad ji būtų minkšta. Kai daržovės yra suminkštinamos, supilkite juos ant plokštelės, atvėsinkite ir sumaišykite su malta mėsa. Prieskoniai pridedami prie skonio ir troškimo, tačiau pagrindiniai patiekalai - druska ir šviežiai malti pipirai - turi būti nedideli.
Tešlą supilkite į ploną sluoksnį ir paskirstykite užpildą ant jo paviršiaus. Supilkite makaronus į ritinį ir supjaustykite 4-4,5 cm skiltelėmis. Įdėkite kiekvieną iš šių dalių į riebalų puodelį multivarko ir virkite pusei valandos.
Turkų mantis: receptas virimui dvigubame katile
Ingredientai:
Bandymui:
- miltai - 230 g;
- augalinis aliejus - 90 ml;
- kiaušinis - 1 vnt.
Už įdaru:
- ėriena - 150 g;
- baltas svogūnas - 70 g;
- mėtos lapai.
Padažui:
- cukrus - 5 g;
- džiovinti čili;
- česnako skiltelės - 2 vnt.
- pomidorai - 4 vienetai;
- grietine ar jogurtu.
Paruošimas
Sumaišykite miltus su druska, kiaušiniu ir sviestu (40 ml), palaipsniui supilkite 125 ml šilto vandens, minkykite minkštą, bet nelipnų
Maltos mėsos sumaišykite supjaustytus svogūnus su ėriena ir šviežiais mėtų lapais, pridėkite šiek tiek druskos.
Sumaišę likusį aliejų, pusę minutės kepkite pipirą ir česnaką, tada padėkite pomidorus ir palaukite, kol jie pasisuks į storą padažą.
Sulenkite tešlą, padalykite į mažus kvadratus, supilkite užpildą centre ir švelninkite kraštus. Virkite mantijas porą 15-20 minučių, tada padėkite ant plokštelės ir užpilkite pomidorų padažu ir grietine.