Kvapas iš eglių, užpildas iš kremo ar sutirštintų pieno , yra žinomas mums nuo vaikystės. Tradicinis prancūziškas desertas iš karto skrido aplink pasaulį ir įsimylėjo vartotojus visais jo kampais. Šiandien mes stengiamės atgaivinti klasikinius receptus ir supažindinti jus su šiuolaikiniais eklejų kepimo būdais namuose.
Namuose pagaminti eklarai su krevetėmis
Ingredientai:
Bandymui:
- sviestas - 75 g;
- vanduo - 185 ml;
- miltai - 110 g;
- kiaušiniai - 3 vnt.
Dėl garstyčių:
- kiaušinių tryniai - 3 vienetai;
- miltai - 35 g;
- pienas - 255 ml;
- kremas sviestui - 165 ml;
- vanilės pudelis.
Glazūrai:
- karštas šokoladas - 135 g;
- Sviestas - 45 g.
Paruošimas
Prieš kepdami eklelius namuose, atlikite testą, kurio metu vanduo ir aliejus virinamas ir po to sujungiami su išsijojamais miltais. Gautą tešlą šildomas nuolat maišant, ne ilgiau kaip minutę, o tada atidėkite, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite kiaušiniais. Pastarieji įmaišomi dideliu maišytuvo greičiu, paruošus miltus. Tešlą perpilkite į maišą su dantyta ar apvalia konditerijos antgaliu ir padėkite ant pergamento porcijomis. Mūsų ekslerių pagrindai turi būti krosnyje pirmąsias 12 minučių esant 225 laipsnių kampui, o paskui kitą 180 laipsnių kampu.
Atvėsinkite ekleliukus ir paimkite kremą. Pastarieji kiaušinių tryniai yra sumaišyti su miltais ir granuliuotu cukrumi, o paruoštu mišiniu supilama su vaniliniu kremu, nuolat maišant maišytuvą, kad nemaltų trynių. Grietinėlę perpilkite sietu, kad atsikratytum mažiausių gabalėlių.
Užpildykite konditerijos švirkštą su atvėstu kremu ir supilkite užpildą į eksliujų ertmę. Paruoštas delikatesas, padengtas glaistu, pagamintu iš karčiojo šokolado, ištirpinto sviestu.
"Eclairs" namuose su kondensuotu pienu
Ingredientai:
Bandymui:
- sviestas - 115 g;
- vanduo 240 ml;
- miltai - 115 g;
- granuliuotas cukrus - 15 g;
- kiaušiniai - 4 vnt.
Už pildymas:
- kremas šaukštei - 960 ml;
- paruoštas kondensuotas pienas - 260 g.
Paruošimas
Užpilkite aliejų ir vandenį į cukrų, įmaišykite miltus į skysčius ir nusiimkite viską, kol susidaro vienoda riebiai tešla. Tuo metu laikykite pusę virtos tešlos laukiant, kol jis pradės palikti miltų dangą ant indų paviršiaus, po to atvėsti ir įmaišyti į jį kiaušinius, intensyviai išvalydami viską, naudodami maišytuvą. Tešla ekleliams namuose yra paruošta, lieka tik jį atvėsti, įdėti į konditerijos maišelį ir paskirstyti porcijomis ant pergamento, po kurio pirmą kartą galima pradėti kepti 200 laipsnių 15 minučių, o vėliau dar 20-25 minučių 180.
Kaip pildymas, galite tiesiog naudoti susmulkintą pieną, tačiau oro kremas bus subtilus. Kremo grietinėlė sumaišoma iki pastovių smailių, porcijomis, tiesiogiai įmaišant kondensuotą pieną. Patogiausia užpilti lukštą su kremu naudojant specialų švirkštą.
Druskos ekleliukų receptai namuose
Ingredientai:
Bandymui:
- vanduo 95 ml;
- pienas - 25 ml;
- sviestas - 55 g;
- miltai - 75 g;
- kiaušiniai - 2 vnt.
Už pildymas:
- avokados - 2 vienetai;
- grietinėlė - 25 ml;
- susmulkinta paprika, druska - žiupsnelis;
- Krevetės - 750 g.
Paruošimas
Vanduo su sviestu ir pienu išvirkite ir sumaišykite su miltais. Į kietiklį įpilkite kiaušinį, nuolat maišykite su maišytuvu. Užbaigta tešla supilama į pergamentą porcijomis ir kepama 25 minutes 185 laipsnių kampu.
Paruoškite grietinėlę, plakdami avokado minkštimą su grietine ir prieskoniais. Įdėkite kremą virš viršutinės eklelio pusės, viršuje užkepkite veršius iš virtų krevečių ir padėkite ant antrosios pusės eklelio.