Visada žuvys buvo neatskiriama žmogaus mitybos dalis. Žuvies maistinė vertė yra labai didelė, todėl žmonės visame pasaulyje taip vertina šį produktą. Tačiau prieš žmonėms, kurie yra dietos, kyla klausimas, kokios rūšies žuvis verta valgyti, ar visi jūros gėrybės yra vienodai naudingos. Šiame straipsnyje mes išsamiau aptarsime žuvų ir jūros gėrybių maistinę vertę.
Žuvies maistinė vertė
Verta paminėti, kad mitybinių savybių ir cheminės sudėties santykis labai priklauso nuo žuvų rūšies, paruošimo būdo, žvejybos laiko ir maisto produkto pobūdžio. Nepamirškite saugojimo problemos. Tai vienintelis dalykas, jei nuspręsite ką tik sugauti žuvį, o visai kitą - parduotuvėje nusipirktą sušaldytą skerdeną, kuri daugiau kaip mėnesį guli ant skaitiklio.
Pavyzdžiui, žuvų, pvz., Tunų ir kumpio, baltymų masinė dalis sudaro iki 23% kūno svorio. Tuo pat metu baltymų savybė žuvų mėsoje yra tokia, kad žmogaus organizmas ją absorbuoja 97%, tai yra puikus indikatorius. Jei mes kalbame apie žuvų energetinę vertę, reikėtų pastebėti, kad kalorijų kiekis yra lašišos (205 kcal per 100 g) ir skumbrės (191 kcal per 100 g), o mažiausia vertė - menkė (69 kcal per 100 d) ir lydekos (74 kcal per 100 g). Riebalų kiekiui didžiausi rodikliai yra skumbrė (13,2 g / 100 g produkto), žvaigždžių eršketas (10,3 g) ir lašiša (13 g). Atliekant terminį apdorojimą, žuvų mėsos cheminė sudėtis, žinoma, skiriasi. Taigi kruopų žuvų, ypač kalorijų kiekio maistinė vertė padidės daugiau nei du kartus, o baltymų kiekis, priešingai, sumažės.
Raudonųjų žuvų maistinė vertė
Kadangi mes palietėme raudonųjų žuvų energetinę ir maistinę vertę, verta paminėti, kad ji taip pat skiriasi nuo mėsos rūšies. Apie maistinę lašišų vertę mes jau parašėme anksčiau. Be lašišos, visos žuvys iš erškiančių šeimų klasifikuojamos kaip raudonos žuvys. Pavyzdžiui, upėtakių energetinė vertė yra tik 88 kcal per 100 g. Pagal baltymų skaičių tai yra vienas iš geriausių (17,5 g / 100 g žuvų). Riebalai jo sudėtyje yra tik 2 g už kiekvieną 100 g produkto. Kitas raudonųjų žuvų - lašišos kategorijos atstovas - 153 kcal, o tuo pačiu ir riebalai
Maistinė jūros gėrybių vertė
Planuojant sveiką mitybą nepamirškite apie jūros gėrybes. Jų maistinę vertę negalima pervertinti. Pavyzdžiui, austrės (120 kcal per 100 g) ir krevetės (atitinkamai 103 g) turi didžiausią kalorijų kiekį jūros gėrybių, moliuskų, krabų miežių ir omarų, mažiausiai yra midjos (nuo 72 iki 84 kcal už 100 g). Bet tuo pačiu metu jie turi nepakartojamą cheminę sudėtį ir gali papildyti kasdienę dietą trūkstamais vitaminais ir mineralais.