Risotto virimo paslaptis yra nuolatinė ryžių maišymas, porcijos metu sultinio pridėjimas. Krakmolas, išgautas ryžių grūdų virimo metu, tampa klampus, o pati ryžiai yra kreminiai. Daugialypėje medziagoje šis metodas nebus pakartotas iki mažiausios detalės, o patiekalo skonis ir jo tekstūra bus skirtingi.
Yra didžiulis risotto receptų įvairovė, ir šiandien mes sutelksime dėmesį į vieną iš jų.
Receptas ricotto virimui su jūros gėrybėmis daugiafunkciniame
Ingredientai:
- baltas sausas vynas - 310 ml;
- midijos - 500 g;
- žuvies sultinys - 1, 25 litrai;
- šafranas - 1/4 šaukštai;
- sviestas - 40 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- krevetės - 500 g;
- Kalmarai - 2 skerdenos;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- svogūnai - 1 vnt.;
- ryžių arborio - 440 g;
- pomidorų pasta - 1/2 st.
- petražolės;
- tarkuotų Parmesan - 3-4 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Prieš ruošiant risotto su jūros gėrybėmis, turėsime išspręsti pačias jūros gėrybes. Midijas turėtų būti išvalyti nuo "barks", kalcio rūšys - nuo vidinių ir uždengiančių filmo skerdeną. Kalmarų skerdenos turėtų būti supjaustytos dideliais žiedais.
Į paruoštą puodelį multivarka mišinio alyvuogių ir daržovių aliejaus, kepkite ant jo pirmuosius svogūnus su česnaku iki skaidrumo, naudodami "kepimo" režimą arba "kepdami". Į skrudintus svogūnus įpilkite šafrano ir ryžių, maišykite ir dar kepkite dar 3-4 minutes. Sumaišykite žuvų sultinį su vynu ir padalykite skysčius į 5 lygias porcijas. Užpildykite pirmąją sultinio dalį multivarko dubenyje, padėkite prietaisą dangčiu ir įjunkite "Plov" režimą. Virkite ryžius, kol drėgmė visiškai išgaruos, vieną kartą sumaišius.
Pakartokite procedūrą su visomis paskesnėmis skysčio dalimis, kiek įmanoma bandykite išmaišyti ryžius. Virimo pusėje pridėti pomidorų pasta. Į paskutinę sultinio dalį įpilkite jūros gėrybių ir gerai sumaišykite. Po poros minučių užpildykite indą rutuliuotu sūriu, gerai sumaišykite ir padėkite, purkškite petražolėmis.
Risotto su krevetėmis multivarke
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- krevetės - 450 g;
- jūrų ešerio filė - 450 g;
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- daržovių sultinys - 2 l;
- ryžiai - 675 g;
- baltasis vynas - 500 ml;
- pomidorai - 6 vnt .;
- petražolės;
- citrina
Paruošimas
Į multivarka puodelį mes šildome aliejų ir kepkite svogūnus česnaku. Kai svogūnas tampa skaidrus, į jį įpilkite pomidorų ir palaukite, kol jie virsta bulvių koše. Pomidorų padaže mes užmigau ryžius ir sumaišome. Mes keletą minučių virtame ryžius ("Plovas"), tada supilkite į vyną dviem komplektais, kiekviena tik po to, kai išgaruoja ankstesnė. Tas pats pasikartoja su sultiniu, pridedant jūros gėrybių. "Risotto" su jūros gėrybėmis ir baltojo vyno "Multivarka" patiekiama su žalumynais ir citrina.