Veršiena - maloni ir reikalinga skonio rankos virtos mėsos, kuri yra tinkama valgyti tiek ugnyje, tiek viryklėje ar orkaitėje. Apie receptus orkaitėje nusprendėme kalbėti toliau.
Kiaulienos veršienos kumpiai
Ingredientai:
- mėsos gabalėliai iš veršienos į kaulus - 1 kg;
- česnako skiltelės - 2 vnt .;
- oranžinė - 1 vnt.
- šviežias errakonas;
- sausas baltasis vynas - 50 ml;
- rudasis cukrus - 10 g;
- baltojo vyno actas - 75 ml;
- jautienos sultinys - 190 ml;
- Sviestas - 15 g.
Paruošimas
Prieš kepdami veršienos krosnyje, supjaustykite filmų perteklių, venų ir riebalų perteklių, tada padėkite į stiklinę arba keraminę dubenį. Paruoškite lengvą citrusinių marinatą, sumaišytą duslinę ir apelsinų sultis su smulkiai supjaustytu estragonu ir vynu. Palikite mėsą marinade mažiausiai valandą, palikdami indą į šaldytuvą. Marinuota tešla džiovinama iš perteklinio skysčio, druskos su pipirais, o tada virinama dideliu šilumos kiekiu, pridėjus alyvuogių aliejaus, kad mėsa būtų padengta traškia plute iš visų pusių.
Perpilkite veršieną į kepimo skardą ir padėkite į pašildytą orkaitę 150 ° C temperatūroje 15-20 minučių. Tuo tarpu keptuvė, ant kurios buvo skrudinta mėsa, buvo dekantuojama su baltojo vyno ir sultinio. Į skystį įpilkite druskos su cukrumi ir virkite, kol išgaruoja 2/3. Į susmulkintą padažą įpilkite sviesto ir padėkite į gabaliukus.
Kepimo receptas veršienos kepimui krosnyje
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- veršiena (gesinti, su riebalais) - 800 g;
- grybai - 300 g;
- baltas svogūnas - 90 g;
- česnako skiltelės - 6 vnt.
- saliero stiebai - 2 vnt .;
- miltai - 20 g;
- sausas raudonas vynas - 120 ml;
- mėsos sultinys - 370 ml;
- rozmarino šaka.
Paruošimas
Mes platiname storą sienelę keptuvę ir kepdami mėsą ant jo 2-3 minutes iš abiejų pusių, po to perkelkite ją į plokštelę. Įdėkite grybus į vietą, kepkite 5 minutes ir sumaišykite su svogūnų ir salierų stiebelių. 3 minutes kepkite grybus ir daržoves, įdėkite česnakus su rozmarinu ir miltais, o per pusę minutės užpilkite viską, naudodami vyną. Kai vynas išgarinamas per pusę, į jį įpilkite sultinio, palaukite, kol skystis virs ir indą įpilkite į kepimo puodą. Tada mes siunčiame mėsą ir per kelias valandas padėkite viską įkaitintoje orkaitėje 150 ° C temperatūroje.
Skanus veršiena krosnyje bus paruošta, kai mėsa pradės lengvai liesti į atskirus pluoštus, kai paliesti.
Kepta su bulvėmis orkaitėje receptas veršienos receptas
Ingredientai:
- blauzdos kojas - (maždaug 3 kg);
- česnako skiltelės - 5 vnt.
- bulvės - 900 g;
- baltieji svogūnai - 200 g;
- sviestas - 60 g;
- Džiovinti alyvmedis - 5 g;
- jautienos sultinys - 250 ml.
Paruošimas
Veršienos maną po tekančiu vandeniu, tada atsargiai išdžiovinkite. Naudodami ploną, bet ilgą peilį (kaip įprasta "filė") mes gaminame mažus, bet gilius skylės mėsoje, kuriuose dedame česnako skiltelės, supjaustytos delnu. Gerai pjaukite pėdą su standartiniu jūros druskos ir šviežiai maltos paprikos mišiniu.
Kalbant apie bulves, gumbai turi būti kruopščiai nuplauti, todėl paprasčiausiai supjaustyti į keturias dalis. Pagal analogiją mes darome svogūną. Daržovės taip pat yra pagardintos ir platinamos ant kepimo skardos. Pabarstykite viską su rozmarinu, o viršuje - česnaku, įdaru česnaku. Mėsa yra kepama 180 laipsnių per du su puse valandos, periodiškai pilama koją su sultiniu, kad mėsa būtų padengta blizgiu pluteliu, neišdžiūtų, o daržoves troškinti sultinio ir mėsos sulčių mišinyje.
Prieš patiekiant, krosnyje iškepta veršiena turėtų būti pastatyta, padengta folijos lakštu mažiausiai 20 minučių, priešingu atveju, nulupus visas kruopščiai išsaugotas sultis tiesiog išteka, o mėsa išdžius.