Mokslininkai savo arsenale turi ne vieną paslaptį, kuri gali būti naudojama gaminant maistą, siekiant supaprastinti įvairių patiekalų gaminimo procesą.
Chemijos profesorius Robert Wolke, siekdamas populiarinti mokslą, nusprendė visiems parodyti, kaip gaminant maistą galima naudoti mokslinius principus. Dėl to jis paskelbė knygą "Kas Einšteinas papasakojo virėjui. Fizika ir chemija jūsų virtuvėje. " Jūsų dėmesiui kelis įdomius kulinarinius girliandalus.
1. Skanūs ir sultingi kotletai
Norėdami padaryti tinkamą mėsainį, jūs turite žinoti pagrindinio ingrediento - kotleto gaminimo - paslaptį. Jį sudaro laikas, kai kotletui reikia įdėti druskos malto mėsos. Jūs turite tai padaryti prieš pat kepimą, nes jei tai padarysite anksčiau, druska sunaikins baltymų struktūrą, o riekelė bus kieta. Kriauklėje lygiai supjaustoma kriauklė: pirmiausia reikia formuoti rutulį, tada švelniai paspauskite jį rankiniu būdu ant lentos. Pasukite korpusą, šiek tiek prispauskite centre, kad nuorintumėte. Dėl šio kotleto triuko kepsta tolygiai, aplink kraštus ir centre.
2. Idealios daržovės mikrobangų krosnelėje
Įdomios knygos patarimai padės virti mikrobangų krosnelėje skanius ir sveikus daržoves. Autorius rekomenduoja pjaustyti juos į gabaliukus, įdėti juos į dubenį ir padengti trimis sluoksniais popierinių rankšluosčių. Virimas turi būti apie 5 minutes.
3. Tik skanus ir gražus omletas
Pasirodo, ombelių nuoseklumas ir skonis taip pat labai priklauso nuo to, kada druska dedama į kiaušinius. Iš Wolke gautas kulinarinis pūstuvas - įpilkite druskos į kiaušinių mišinį iš anksto ir laikykite jį 15 minučių, kol įkiškite į keptuvę. Nedaugelis tai daro, bet verta pabandyti.
4. Slaptas kepimo geriausias kepsnys
Yra keletas mokslininkų ir patarimų, kaip padaryti mėsą lengviau. Kad tai padarytumėte, jūs turite jį marinuoti vaisiais, kurių sudėtyje yra daug fermentų - cheminės reakcijos greitintuvų. Geriausia naudoti ananasų, figų ar papajų. Vaisiai ne tik minkština viršutinį sluoksnį, bet ir suteikia malonią saldumą ir aromatą.
5. Pakartotinis šildymas
Kitas slaptas dalykas yra sušaldyti kepsnį, nes jei jį vėl įdėjote į keptuvę arba naudojate mikrobangų krosnelę, kepimo laipsnis pasikeis ir mėsa gali pasirodyti guma. Mėsą įpilkite į vakuuminį maišelį su užsegimu ir nuleisk jį į karštą vandenį (temperatūra 60-70 ° C). Tai pakanka, kad kepsnys sušiltų, tačiau liko skanus ir sultingas.
6. Sultingi ir erdvūs taukai, kaip debesis
Visada stebėjosi, kaip jūs galite virti dosniam blynus? Dabar jūs sužinosite šią paslaptį, kuri yra pakankamai paprasta. Bentinus ir trynius būtina atskirai į tešlą įdėti, pirmus iš jų kruopščiai sumušti iki minkštųjų smailių.
7. Briuselio kopūstų kepimo paslaptis
Mažesni kopūstais kopūstai yra ne tik patrauklūs, bet ir naudingi ir skanūs. Tačiau kai kurie žmonės tikrai žino, kaip tinkamai jį paruošti, kad kopūstai būtų tobula. Jei Briuselio kopūstai ant krosnies pertraukiami, jis bus skausmingas ir nemalonus kvapas. Lifšakas aprašytas Volckės knygoje: supjaustykite galvas į pusę ir virkite iš abiejų pusių tris minutes. Kitas patarimas - geriau paruošti tokius kopūstus su gyvuliniais riebalais, pavyzdžiui, su šonine.
8. Kad padažas nėra "girtas"
Vyno padažas puikiai tinka mėsai, tačiau jis turi būti tinkamai paruoštas. Kad jis pasirodytų "girtas", jūs turite įpilti alkoholio pačioje maisto ruošimo pradžioje, kitaip vynas negalės išgaruoti, nes vanduo pritrauks etanolio molekules.
9. Mokykis gaminti tinkamą apkeptą kiaušinį
Net patyrusi namų šeimininkė negali pagaminti kiaušinių, išpilstytų nuo pat pirmųjų. Leiskite pataisyti šią statistiką. Neišmeskite kiaušinio tiesiai į vandenį, geriau naudoti gerą sietą. Supilkite į jį kiaušinį ir palaukite, kol baltymai pradės šiek tiek nusausinti. Iš karto po to nuleiskite ekraną į verdantį vandenį ir palaukite, kol baltymas atvės, ir tada pasukite sietą. Patikėkite, kiaušinis, išpjautas, bus tobulas.
10. Įdomus būdas naudoti aliejų
Aliejus patenka į daugelio patiekalų receptus, o jo išpilstymas iš butelio ne visada yra patogus, ir dažnai neįmanoma kontroliuoti jo tūrio. Wolke rekomenduoja naudoti alyvos balionėlį, kurį galima nusipirkti parduotuvėse arba naudoti bet kokį konteinerį purkštuvu. Dėl to jūs galite lengvai pridėti reikiamą aliejaus kiekį į patiekalą.
11. Švieži vs džiovinti žoleliai
Paruoškite skirtingus indus, kurie naudojami žolelių, tačiau tik kai kurie rekomenduojama naudoti šviežias, o kiti - sausoje. Geresnis jo aromatas ir turtingumas sausoje formoje atskleidžia laurus, čiobrelių, šalavijas, raudonėlių, rozmarinų ir mairūnų. Šviežia forma geresnės yra petražolės, bazilikai, kalendra, mėta, žalieji svogūnai, krapai, rūgštynės ir estragonai.
12. Nepilkite per daug
Ką jūs darote, kai ruošiatės makaronus? Žinoma, jūs nutekate vandenį, bet tai klaida. Iš tiesų šis skystis idealiai tinka šviesiai, vienalyčiai ir storesniam padažu. Jis gerai įsiurbia pastą ir nebus klijuoti kartu.
13. Vištiena su laistomu plučiu
Daugeliui atostogų namų šeimininkės paruošia paukštį, o ne visada pasirodo, kad pluta iškratyta traškiai. Ją galima ištaisyti padedant moksliniam "lifhak". Pirma, pabarstykite visą paukštį druska ir prieskoniais, paskleidžiant mišinį visame paviršiuje. Po to pakelkite odą dviem pirštais, atskirdami ją nuo mėsos, kad ruošiant maistui būtų išleidžiamas didžiausias riebalų kiekis. Dėl to žievelės bus aštrus ir traškus. Į mėsą taip pat buvo skanus, o odelėje pakelkite druską ir prieskonius.
14. Idealių kiaušinių virimo paslaptis
Yra problemų su valymo kiaušiniais, tada kitą lifhak specialiai jums. Valgant kiaušinius, jie turi būti karšta, o ne šaltu vandeniu, nes antruoju atveju baltymai bus klijuoti iš vidaus į apvalkalą ir negalima išvengti valymo problemų. Po virimo nedelsdami įdėti kiaušinius šaltu vandeniu, bet ne ilgai, nes geriau valyti lukštą, kai šiluma išlieka didelė. Kitas geras patarimas yra pradėti valyti kriauklę nuo šiukšlių galo, kur yra oro kišenė.